Жареный палтус с калабрийской чили гремолата

Ваше лето никогда не будет прежним с палтусом на гриле от Габи Далкин с рецептом гремолаты из калабрийского чили на столе.

Рыба на гриле — одно из моих самых любимых блюд, когда ко мне приходят друзья на ужин. Он легкий, сытный и очень простой в приготовлении. В этом рецепте рыба жарится на гриле всего 10 минут, а сверху готовится гремолата нового уровня, приготовленная из калабрийского перца чили, петрушки и чеснока. Я буквально хочу искупаться в гремолате, это так вкусно!

Какую рыбу следует использовать?

Для этого рецепта подойдет любая твердая белая рыба, например палтус или треска. Белая рыба обычно имеет довольно мягкий вкус, что делает ее отличной основой для гремолаты. Вы можете использовать рыбу с кожей или без кожи, но я предпочитаю рыбу без кожи. Если вы не готовите рыбу на чугунной сковороде, я никогда не чувствую, что кожа становится достаточно хрустящей.

Что такое калабрийский перец чили?

Я был одержим калабрийским перцем чили с тех пор, как начал путешествовать по Италии. Как следует из их названия, это разновидность перца из итальянского региона Калабрия. Они содержат нужное количество тепла, они очень вкусные и имеют лучший цвет. Мне нравится, насколько они универсальны — они отлично подходят для пиццы, пасты, бутербродов, соусов и, конечно же, для этого рецепта! Я использую измельченный калабрийский перец чили в этой гремолате, чтобы сэкономить время, но вы также можете купить целые консервированные перцы и просто нарезать их самостоятельно или измельчить в кухонном комбайне.

Жареный палтус с калабрийской чили гремолата

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

10 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

25 минут

ПОРЦИИ

4 порции

Ингредиенты

Для рыбы

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 лимона, цедра

4 (6 унции) филе белой рыбы (например, палтуса или трески), при желании удалить кожу

Кошерная соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Для гремолаты

1 большой пучок петрушки (листья и нежные стебли)

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки измельченного калабрийского чили

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка красного винного уксуса

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Черный перец по вкусу

Заканчивать

листья петрушки

Слоеная соль по вкусу

Метод

Разогрейте угольный или газовый гриль (или сковороду-гриль) до 375–400°F.

Подготовить рыбу:

В неглубокой посуде смешайте оливковое масло и цедру лимона. Обсушите филе рыбы и слегка приправьте со всех сторон кошерной солью по вкусу. Поместите в масло и переверните, чтобы рыба была покрыта маслом, затем посыпьте свежемолотым черным перцем по вкусу. Отложите в сторону, пока будете готовить гремолату.

Приготовить гремолату:

В чаше кухонного комбайна измельчите петрушку и чеснок до измельчения. Добавьте калабрийский перец чили, оливковое масло, красный винный уксус, кошерную соль и несколько щепоток черного перца. Перемешивайте до тех пор, пока гремолата не станет однородной, но не слишком тонкой (например, немного более грубой текстуры, чем песто). Переложите в миску и отложите в сторону.

Обжарить рыбу:

Слегка смажьте решетку гриля или сковороду маслом, используя щипцы и чистое кухонное полотенце.

Поместите палтуса на гриль (кожей вниз, если вы не снимали кожу) и закройте крышку. Готовьте на гриле, пока рыба не станет непрозрачной, а на нижней стороне не появятся следы от гриля, около 5 минут.

Переверните рыбу с помощью щипцов или лопаточки для рыбы, снова закройте крышку и продолжайте жарить, пока внутренняя температура не достигнет 145°F, а рыба не станет слоистой и непрозрачной, примерно от 3 до 5 минут.

Украсьте и подавайте:

Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте гремолатой, несколькими листьями петрушки и солью в виде хлопьев.