Питание: Путин проигрывает битву за борщ и другие продовольственные баталии…

У лучших шеф-поваров ресторанов по всему миру сегодня бьются сердца, ожидая объявления списка 50 лучших ресторанов мира этого года.

Ресторан Central в Лиме создает свое меню из самых особенных продуктов Перу — от амазонских пираний до андского картофеля и круглых водорослей из рек, протекающих через густые леса.

Алхимик в Копенгагене и Мугарич в Сан-Себастьяне продолжают радикальную перестройку продуктов питания, начатую Эль Булли на испанском побережье Коста-Брава.

Президент в Гонконге по-новому взглянул на кантонскую традицию – цветочный краб на пару, копченый гусь, рисовый бульон из лобстера.

Креативность и артистизм определяют индивидуальность этих ресторанов. Как отмечает Bloomberg, гурманы совершают паломничество, охотно платя большие деньги за непревзойденные гастрономические впечатления, которые они предлагают.

Еда и национальное самосознание

Еда также использовалась для создания более широкой идентичности — деликатная тема, которую Аня фон Бремсен исследует в своей новой книге «Национальное блюдо: вокруг света в поисках еды, истории и смысла дома».

Так, в — как преувеличение — «коллективном бессознательном» пицца и паста ассоциируются с Италией, суши и рамен — с Японией, тапас и хамон — с Испанией и так далее.

На самом деле некоторые страны завоевали признание ЮНЕСКО за уникальность не только конкретных блюд, но и целых частей их кулинарной культуры: неаполитанская пицца, уличные кухни в Сингапуре, мексиканская кухня, французская гастрономия. Он стал неоспоримым свидетельством о праве собственности на давность и владение.

повод для войны

А блюдо действительно может быть casus belli. Менее чем через два месяца после того, как Россия вторглась в Украину в 2022 году, ЮНЕСКО в экстренном порядке объявила борщ украинским. Москва сошла с ума!

Родившаяся в России трехкратная лауреатка Аня фон Бремсен задается вопросом, смогут ли русские и украинцы когда-нибудь снова преподнести это друг другу. Традиционный борщ с удовольствием делили бывшие Советы. Путин стал причиной большого… национального поражения.

Еда бедняка

Но обратите внимание на кое-что очень интересное о некоторых всемирно известных национальных блюдах: пицца была презираемым куском подгоревшего теста, который ели только бедные неаполитанцы. Рамен придумали китайские иммигранты в порту Иокогамы, а тапас по-настоящему появились только в 1920-х годах, но они стали инструментами формирования национальной идентичности. Простое, но распространенное по разным причинам блюдо может определить целый этнос.

Еда может быть использована не только для того, чтобы выделить вас, но и для того, чтобы изолировать вас, как напоминает нам фон Бремцен в своей книге. Приграничные регионы Испании охотно объединяются для хамона – бесспорно вкусной ветчины иберико. Но почему эта свинская связь доминировала? История дает ответ: в конце 15 века испанская инквизиция Изабеллы Католической начала использовать свинину для выслеживания неверующих. Затем криптомусульманам и криптоевреям предстояло сожжение на костре.

Универсальность кухни

Однако территориальность национального блюда недооценивает универсальность кухни. Например, наш образ итальянской кухни не существовал бы, если бы не помидоры из Мексики.

Действительно, роскошные пиры бедной Италии, вероятно, поддерживались деньгами успешных иммигрантов, преуспевших в Северной и Южной Америке. Италия, объединившаяся лишь в конце 19 века, жадно впитала в себя новый вариант своей кухни, принесенный некогда обедневшими массами, которые лишь стремились выжить на другом конце земли.

Аристократические «пушистые» гурманы в роскошных ресторанах многим обязаны потерявшим все беженцам, вырванным с корнем людям, которым негде было преклонить голову.

На самом деле ни одна кухня не является изолированным островом.

На недавней кулинарной конференции, состоявшейся в Лондоне, Мохамад Орфали, шеф-повар Orfali Bros в Дубае, вспомнил, как его мать подавала популярное сладкое сливочное лакомство в сирийском Алеппо. Хейтали всегда подавали в фарфоровой посуде и ели ложкой в ​​китайском стиле.

Орфали сказал, что его исследование указывает на его происхождение из семьи иммигрантов из Центральной Азии, возможно, из области, находящейся под влиянием Китая. Они заменили тофу простоквашей, которого не было в их новом доме. Теперь хейталие — это лакомство, которое стало еще больше благодаря добавлению розовой воды и арахиса. Ложка и миска — напоминание о благодарности за подарок издалека.

И давайте не будем забывать, что в тысячелетней мировой традиции угощение было и остается признаком радушия, гостеприимства и дружбы.

Источник