Паштет из куриной печени.

Вы наверняка пробовали разные изысканные французские паштеты. Этот паштет очень простой и нежный, здесь на первом плане вкус и аромат самой печени. В Одессе куриную печеночку (именно так ее называют) очень уважают. Самое главное - не пересушите ее!

Понадобится на 6 порций:

• 250 г куриной печени
• 2 луковицы шалот или 1 обычная
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. коньяка или хереса
• 50 г сливочного масла для заливки
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Печень разделить на две половинки, удалив соединяющие их протоки.

2. Лук порубить.

3. Растопить масло в сотейнике, всыпать лук, посолить и пассеровать на небольшом огне до мягкости и прозрачности.

4. Добавить печень, влить алкоголь, посолить, поперчить и готовить на медленном огне до готовности, примерно 7 минут. Главное-не пересушить печень: она должна остаться чуть розовой.

5. Перемолоть печень с луком в блендере. Попробовать, при необходимости посолить и поперчить.

6. Выложить в форму, разровнять.

7. Растопить сливочное масло и залить им паштет. Важно, чтобы масло покрыло тонким слоем всю поверхность паштета. Если не хватит, растопить еще. Отправить на ночь в холодильник.