Грибная похлебка.

Любимый с детства суп. Меня научила его варить мама. Я слегка изменил рецепт, но суть осталась та же. Особенно глубокий вкус получается благодаря сушеным грибам. Казалось бы, все так просто, а результат потрясающий!

Понадобится на 8-10 порций:

• 50 г сухих белых грибов
• 2 средние морковки
• 1 луковица
• 50 г корня сельдерея или петрушки
• 2 стебля сельдерея
• 500 г свежих грибов, например, шампиньонов, вешенок или шиитаке
• 3 средние картофелины
• 3 ст. л. оливкового масла
• по 5 веточек укропа и петрушки
• соль, свежемолотый перец
• сметана для подачи

Приготовление:

1. Сухие грибы залить 300 мл кипятка.

2. Лук мелко порубить. Морковь очистить и нарезать кубиком. Сельдерей или корень петрушки нарезать такими же кубиками.

3. Стебли сельдерея разрезать вдоль пополам и порубить. Картошку очистить, нарезать ломтиками и залить водой, чтобы она не потемнела. Свежие грибы нарезать средними ломтиками.

4. Разогреть в кастрюле с толстым дном масло, добавить лук, морковь и оба вида сельдерея. Обжаривать на среднем огне до светло-золотистого цвета.

5. Белые грибы отжать, воду сохранить. Порубить грибы, добавить к овощам, обжаривать еще 5 минут.

6. Влить 2,2 л фильтрованной воды и воду от грибов, довести почти до кипения. Добавить картошку, варить на среднем огне 10 минут, не давая закипеть.

7. Всыпать свежие грибы и варить еще 7-10 минут. Порубить зелень и добавить в суп.