Тарт с овощами.

Половину кабачка можно заменить баклажаном, но, в отличие от остальных овощей, баклажан требует предварительной подготовки: его следует нарезать кружочками толщиной 5 мм, смазать оливковым маслом и запечь при 180 °С в течение 15 минут. Проще всего тесто вымесить в блендере в пульсирующем режиме или с помощью миксера, но вполне можно и руками.

Мне нравится выпекать пирог в форме галеты: на тонко раскатанное тесто выкладывается начинка, затем края теста загибаются внутрь. Такой пирог удобен тем, что не требует специальных форм и предварительной выпечки основы. Но безглютеновое тесто достаточно хрупкое и при всяких попытках сложить его часто крошится. Поэтому здесь решайте сами, как вам больше нравится: выпекать пирог в виде открытого тарта, тогда это лучше делать в форме со съёмным дном, или в виде галеты. Предварительная выпечка основы для тарта тоже на ваше усмотрение. Я это тесто предварительно не выпекаю, даже в форме тарта. При тонко раскатанном тесте в этом нет необходимости. Если сомневаетесь, можете выпечь: положите на тесто бумагу, насыпьте грузики (сухой горох или фасоль) и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 10 минут.

Для галеты мне нравится использовать гречневую муку в смеси с пшённой. Этот вариант — на фото. Обязательно оставьте тесто на ночь — так оно будет чуть менее хрупким.

В качестве соуса можно использовать готовый томатный соус или овощную икру.

Понадобится на 1 небольшой тарт (19-20 см):

• 70 г пшённой муки (муки из проса)

• 50 г гречневой, рисовой или овсяной муки

• 3 ст. л. картофельного, кукурузного крахмала или из тапиоки

• 1/3 ч. л. соли

• 25 г оливкового масла

• 1 ч. л. винного уксуса или лимонного сока

• 75-80 г воды

Для соуса:

• 1/2 небольшой луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1/4 небольшого сладкого перца

• 1 маленький цукини

• 2 сливовидных помидора

• несколько веточек петрушки

• 2 ст. л. оливкового масла

• щепотка сушёного орегано или базилика

• 1/4 ч. л. кайенского перца (по желанию)

• 100 г консервированных помидоров в собственном соку (резаных или пассаты)

• соль, свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

• 1 ч. л. каперсов

• оливки без косточек

Приготовление:

1. В чаше блендера смешать оба вида муки, крахмал и соль. Влить оливковое масло и перемешать в пульсирующем режиме до образования крошки.

2. Смешать уксус с водой, влить эту смесь к муке с маслом и ещё раз быстро перемешать до появления крупных комочков.

3. Если смесь кажется сухой, можно добавить дополнительно 1-2 ч. л. воды. Очень важно не слишком долго месить тесто, иначе оно будет жёстким после выпечки.

4. Собрать тесто в шар. Положить в миску, накрыть крышкой (или завернуть в плёнку) и убрать в холодильник на 1 час, а лучше на ночь.

5. Для соуса лук разрезать пополам, нарезать полосками. Чеснок мелко порубить или натереть на мелкой тёрке.

6. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Цукини и помидоры нарезать кружочками толщиной 5-6 мм. У петрушки оборвать листочки, стебли порубить.

7. В сковородке разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук на умеренном огне до прозрачности. Добавить чеснок и стебли петрушки, обжаривать 1-2 минуты.

8. Добавить сладкий перец. Посолить, добавить специи и обжаривать 2-3 минуты. Влить консервированные помидоры, обжаривать ещё 4-5 минут. Соус должен немного загустеть. Снять с плиты и дать остыть.

9. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить 2 листа пергаментной бумаги для раскатывания теста. Один лист слегка присыпать пшённой мукой.

10. Выложить тесто, присыпать его пшённой мукой, накрыть вторым листом бумаги и раскатать до толщины примерно 3-5 мм.

11. Галету удобно выпекать на противне или в круглой форме для пиццы. Снять верхний лист, перенести тесто с нижним листом в форму. Подровнять бока, если пирог в форме тарта.

12. Распределить по тесту соус, не доходя 2-2,5 см до края (для галеты). Поверх него выложить овощи, чередуя цукини и помидоры.

13. Подогнуть края галеты: можно помогать скребком, если где-то пошла трещина, её аккуратно защипнуть.

14. Смазать оставшимся маслом поверхность овощей и галеты (удобнее это делать с помощью кулинарной кисти), слегка посолить и поперчить.

Выпекать 30-35 минут. Разбросать по пирогу каперсы и оливки, украсить листочками петрушки и подавать.