Цзянь шоу цин, что буквально переводится как “видеть руку синей”, получил свое китайское название из–за одной из своих определяющих характеристик - внутренняя поверхность грибов синеет, когда вы надавливаете на них, в том числе в процессе нарезки.
Это обобщающий термин для семейства грибов, но в Юньнани “цзянь шоу цин" в основном относится к тому, что ученые называют "Ланмаоа азиатская”.
“Это грибы среднего и крупного размера, красноватого цвета снаружи и желтого снизу, они очень похожи на некоторые белые грибы”, - говорит доктор Питер Мортимер, профессор Куньминского института ботаники.
“На самом деле это настолько похоже, что его легко спутать с местными белыми грибами, что часто приводит к интересным или пугающим последствиям”.
Гражданин Южной Африки впервые прибыл в Юньнань в 2010 году во время альпинистского отпуска, и ему предложили должность в институте. С тех пор он живет в Юньнани и занимается исследованием грибов региона.
“Грибы Ланмаоа считаются ядовитыми, поскольку они могут вызывать галлюцинации”, - говорит Мортимер, который проводит много дней в лесу Юньнань в поисках грибов.
“Однако ученые пока не определили соединения, ответственные за возникновение галлюцинаций. Это остается загадкой, и большинство свидетельств носят эпизодический характер. У меня есть друг, который по ошибке съел их и три дня страдал галлюцинациями.”
В прошлом году Ботаническое общество Юньнани опубликовало обновленный указатель ядовитых грибов Юньнани с фотографиями, идентифицирующими виды, чтобы предупредить общественность. Среди грибов был цзянь шоу цин, что привело к дискуссиям о том, следует ли по-прежнему разрешать продажу любимых грибов онлайн и подавать их в ресторанах. В конце концов, популярность превзошла подобные опасения, и они по-прежнему широко доступны.
Несмотря на свою репутацию, "цзянь шоуцин" считается распространенным деликатесом среди местных жителей провинции Юньнань и является популярным блюдом в ресторанах провинции Юньнань по всему Китаю, где грибы должным образом готовятся, чтобы избежать каких-либо негативных последствий.
Государственное информационное агентство Китая "Синьхуа" даже подготовило выпуск новостей о том, как безопасно употреблять цзянь шоу цин 10 июля после визита Йеллен, взяв интервью у китайских покупателей на рынке лесных грибов в Юньнани.
Одна из опрошенных заявила, что однажды на нее это негативно повлияло: “Вы думали, что идете прямо, но вы просто упали набок”.
“Я все еще ем это. Я не могу остановиться”, - сказал Синьхуа другой поклонник грибов. “Мы часто просим одного человека за столом попробовать что-нибудь первым, и если он не против, мы последуем за ним и начнем есть”.
Общее мнение таково, что грибы нужно полностью приготовить, чтобы избавить их от галлюциногенных свойств.
