Слегка подгоревший вкус, который исходит от вока, является неотъемлемой частью малазийской кухни.
Малазийская еда не получает того признания, которого она заслуживает. Но факт в том, что этот материал хорош!
В малайзийской кухне много восхитительных элементов, влияющих на китайскую, индийскую и малайскую кухню.
В некотором смысле это похоже на индонезийскую кухню, поскольку две страны готовят одни и те же блюда. (Предупреждение: споры о происхождении блюд в этих краях могут стать неприятными — такова страсть местных гурманов.)
В любом случае, как только вы окажетесь в Малайзии и пообедаете, вы быстро избавитесь от исторических забот и вместо этого задаетесь вопросом, откуда придет ваша следующая еда и как вы можете добраться до нее раньше.
Чтобы сузить ваш выбор, вот 40 лучших блюд Малайзии в произвольном порядке.
1. Ми горенг мамак
Ми горенг мамак.
Это индийское мусульманское блюдо является полным набором. Желтая лапша. Говядина или курица. Креветка. Соевый соус, овощи и яйца. Немного перца чили, брошенного для неотразимой встряски.
Звучит просто, правда?
К сожалению, вы можете попытаться воспроизвести это дома, но оно просто не будет на вкус таким, каким оно было, когда вы ели в этом малазийском ларьке.
2. Апам балык
Это настоящий малайзийский блин.
Вы не пробовали по-настоящему малайзийскую кухню, пока не поразите свои вкусовые рецепторы этим сладким лакомством.
Блинная закуска в сочетании с компактной упаковкой омлета, апам балик наполнена более чем достаточным количеством сахара, арахисом и иногда посыпана кукурузой — это блюдо, которое постоянно обновляется.
3. Наси керабу
Не позволяйте синему рису оттолкнуть вас.
Если голубой рис не разожжет ваше любопытство, то очереди людей по всей стране, ожидающих заказа этого любимого келантанского блюда, должны.
Наси керабу из штата Келантан на севере полуострова Малайзия приобретает свой привлекательный цвет из-за цветков теланга, которые измельчают и смешивают с мукой.
Аквамариновое блюдо украшено ростками фасоли и жареным кокосом, а затем пропитано острым буду, ферментированным рыбным соусом. В истинном келантанском стиле вы используете свои руки, чтобы копаться в этом.
4. Аям перчик (курица с перчиковым соусом)
Вкусная курица.
Популярность KFC в регионе (и во всей Азии) по сравнению с другими сетями быстрого питания не удивит тех, кто знаком с аям перчик.
По сути, это курица-гриль, намазанная острым чили, чесноком и имбирным соусом, смешанным с кокосовым молоком. С правильным количеством соуса перчик эта основная еда малайзийских прилавков содержит больше изюминки, чем все, что может собрать полковник.
5. Наси лемак
Наси лемак -- пища нации.
Наси лемак часто называют неофициальным национальным блюдом Малайзии.
По сути, это рис, сваренный в кокосовом молоке. Но важны стороны.
В зависимости от того, где вы находитесь в Малайзии, он поставляется с различными добавками, такими как сваренное вкрутую яйцо, арахис, овощи, карри из баранины/курицы/говядины, морепродукты и самбал (соус на основе чили).
Наси лемак традиционно едят на завтрак, но в наши дни люди заказывают его в любое время дня.
6. Роти Джон
Торговец-мусульманин готовит роти джон во время базара в Рамадан в Куала-Лумпуре.
Кем бы ни был Джон, очевидно, что он предпочитал свои бутерброды, приготовленные из жареного фарша и яиц, с тонким хлебом и тонул в кондитерской из приправ.
Майонез, кетчуп, барбекю и соус чили – выберите что-то одно или все сразу.
7. Ренданг (говядина, курица или баранина)
Это не карри, хорошо?
Хотя его иногда ошибочно называют карри, любители малазийской кухни отмечают, что этот коренастый котел с кокосовым молоком и специями совсем не похож на него.
Разница в том, как его готовят: медленно тушат (чтобы мясо впитало специи) до полного испарения румяной жидкости. Любимый, особенно во время праздничных сезонов, ренданг встречается по всей Малайзии.
8. Куих
Куих — один из самых любимых десертов в Малайзии.
Разнообразие, разнообразие и еще раз разнообразие — так можно попробовать куих или выпечку в малайском стиле. Достаточно маленькие, чтобы их можно было проглотить одним глотком, и достаточно сладкие, чтобы вызвать у вас скромную дрожь, продавцы куих — самые красочные прилавки из всех.
Этот калейдоскоп мягких, сладких кусочков быстро исчезает — к тому времени, когда дневной свет начинает тускнеть, их остается совсем немного.
9. Наси кандар
Наси Кандар легко приготовить и он вкусный.
Наси кандар — это, по сути, рис, который подается с начинкой на ваш выбор, которая обычно включает карри, рыбу, яйцо и бамию. Все накрыто по системе «шведский стол», но можно заказать и a la carte.
Закусочные наси кандар, расположенные по всей Малайзии, чрезвычайно популярны, большинство из них открыты круглосуточно и управляются этническими индийскими мусульманами.
10. Лакса
Лакса: самый большой экспорт Малайзии.
Закусочные лакса, являющиеся основным продуктом малазийской кухни, мигрируют за границу, появляясь в Бангкоке, Шанхае и других местах.
Есть несколько вариаций. Для тех, кто любит вулканический вкус, этот острый суп с лапшой может доставить вам удовольствие в форме карри.
Кому-то нравится с рыбой, кому-то с креветками.
Нашим фаворитом является асам лакса из Пенанга, в котором много тамаринда («асам» по-малайски означает «тамаринд») для приготовления кисло-пряного рыбного бульона.
11. Popia basah (влажный блинчик с начинкой)
Здоровенный вид блинчика с начинкой, popia basah обращается к тем, кто нуждается в знакомой хрустящей закуске, но без добавления масла.
Не путать с влажными булочками, которые можно найти в некоторых частях Вьетнама, попиа басах обладает своим собственным региональным колоритом. Вместо салата в малайском влажном блинчике с начинкой есть репа, жареный лук и ростки фасоли.
12. Бубур (каши)
Продавцов бубура легко заметить. Это прилавок с гигантскими стальными кастрюлями и ковшами.
Содержимое этих супов на основе кокосового молока, иногда сладких, включает смесь овощей и мяса и даже окрашенные шарики из муки и кокосового молока. Стандартного рецепта приготовления бубура не существует – в разных регионах есть свои особенности.
13. Роти джала
Карри и блины — идеальная пара для гурманов.
Роти джала, или сетчатый хлеб, получил свое название из-за сетчатой формы, которую получают, делая зигзагообразные линии с мукой на большой сковороде.
Конечный продукт складывается как блин и обычно подается с куриным карри. Роти джала едят в любое время дня.
14. Сендаван горенг (жареные грибы)
Лучше жареного гриба не бывает. Одна версия, cendawan goreng, обычно приправлена перцем чили или приправой для барбекю, что придает ему особую пикантность.
Съеденный в качестве закуски или закуски, с едой или во время прогулки, это заставит вас представить, что еще вы можете пожарить и как еще это можно приправить.
15. Самбал уданг
Самбал уданг - перанаканское блюдо, созданное потомками китайских иммигрантов 15-го и 16-го веков.
Люди баба-нёнья, также известные как перанаканцы или китайцы пролива, в основном имеют китайское происхождение, родом из провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая. Они поселились вдоль побережья Малайзии в основном на Пенанге и Малакке, а также в некоторых частях Таиланда, Сингапура и Индонезии. В наши дни они славятся своей невероятной едой.
Популярное перанаканское блюдо самбал уданг состоит из креветок. Целых креветок отправляют плавать в восхитительный бассейн с самбалом — пастой чили, приправленной пастой из креветок. Добавление сока тамаринда придает ему пикантность.
16. Муртабак
Муртабак наполнит тебя.
Этот обжаренный на сковороде хлеб с начинкой из мясного фарша и лука, политый острым соусом, — это полуторный прием пищи, который рекомендуется только голодным.
Идеальный муртабак готовится из большого количества мясного фарша, так что вкус проявляется с первого кусочка. Такой остро-кислый, что язык свернется!
17. Асам педас
Назлина Хуссин, основательница популярной в Пенанге кулинарной школы Nazlina Spice Station, говорит, что было бы возмутительно не включить асам педас в шорт-лист лучших блюд ее страны.
Рыбное карри, популярное на полуострове Малайзия, обычно готовится из пресноводной рыбы или ската.
Асам, что означает тамаринд, широко используется вместе с имбирем, креветочной пастой, чесноком, перцем чили и другими травами.
18. Леманг
Леманг, который едят с мясным или овощным блюдом, представляет собой клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, приготовленный в бамбуке.
Трудоемкий процесс приготовления леманга начинается с облицовки полых побегов банановыми листьями. Бамбук оставляют над огнем, чтобы медленно готовить рис в процессе, известном как тапай.
В результате получается липкий, влажный рис, который может и регулярно делает хорошую замену своему простому аналогу Джейн.
19. Отак-отак
Отак-отак переводится с малайского как «мозги», но он получил это графическое прозвище из-за своего внешнего вида, а не вкуса или ингредиентов.
Эту рыбную пасту из смеси специй и нарезанного кубиками лука свободно заворачивают в банановый лист и жарят на углях, пока розоватое содержимое не станет теплым, а листья слегка не обуглятся.
Никакой суеты и излишеств, когда дело доходит до еды — срывать ее прямо с листа — единственный способ сделать это.
20. Тепунг пелита
Разновидность куих (малайская выпечка), тепунг пелита легко берет пирог по сравнению со своими родственниками после ужина. В какой-то момент почти все переели эту двухслойную сладость на основе кокосового молока.
На верхний слой густое кокосовое молоко с солью; на дне такая же молочная жидкость, смешанная с сахаром и листьями пандана, чтобы она стала зеленой.
Подается в мисках из листьев пандана размером с укус, упаковка тепунг пелита позволяет легко исполнить эти прожорливые желания.
21. Ремпейек
Немногие закуски бывают более солеными или более приятными, чем ремпейек. Это популярное малазийское блюдо обычно готовят путем обжаривания во фритюре жидкого теста в тонкие ломтики с добавлением арахиса и анчоусов.
Количество соли может варьироваться, и есть варианты, в которых вместо анчоусов используются сушеные креветки или чеснок.
22. Сатай
Мясо на палочке. Когда эта концепция не работает?
Хотя многие считают, что блюдо родом из Таиланда, на самом деле считается, что сатай возник в Индонезии. Если оставить в стороне происхождение, можем ли мы все согласиться с тем, что мясо на палочке — это хорошо?
В Малайзии есть свои варианты шашлыка на гриле, которые подаются по всей стране в виде курицы, говядины или свинины (последнее только в немусульманских заведениях).
Соусы варьируются от региона к региону, включая арахисовый соус, который любят во всем мире.
23. Рожак
Роджак («смесь» на малайском языке) — это, по сути, оладьи из жареного теста с фруктами и овощами, хотя существуют региональные вариации.
Но вегетарианцам не стоит надеяться. Вся смесь сочетается с популярной в Малайзии пастой из креветок. Это идеальное сочетание сладкого, острого и кислого.
24. Путу Пиринг
Как и роти-джала, путу-пиринг любят в Индии и Малайзии.
Путу-пиринг имеет вкус торта с дополнительным бонусом в виде кусочков пальмового сахара. Его пластинчатая форма формируется путем расплющивания муки перед тем, как покрыть ее белой тканью и поместить в коническую пароварку.
25. Сатар
Если отак-отак — это солянка, разновидность жареной рыбы для хот-догов, то сатар — его более изысканный родственник.
На одном из базаров в Келана-Джая, Малайзия, продавец поставил то, что он называет «едой с восточного побережья, наполненной скумбрией». Запеченный в банановом листе процесс и внешний вид напоминают отак-отак, но с большим количеством рыбы, меньшим количеством специй и большими порциями.
26. Роти чанай
Индийские лепешки, которые также популярны в Сингапуре, роти-чанаи готовят из муки, масла и воды, хотя некоторые добавляют сгущенное молоко, чтобы подсластить их.
Вся смесь раскатывается, складывается, смазывается маслом и готовится на сильно смазанной маслом сковороде, в результате чего получается невероятно пушистый кусок хлеба с хрустящей корочкой. Вы можете съесть это как закуску отдельно или использовать его, чтобы зачерпнуть сторону карри.
27. Мей ребус
Если вы не заметили, Малайзия многое сделала с простой китайской лапшой.
Еще один способ настроить ваши вкусовые рецепторы на режим вечеринки. Ми ребус готовится из бланшированной желтой лапши, утопленной в безумно захватывающем картофельном соусе, похожем на карри, и специях, таких как лемонграсс и имбирь.
Это похоже на ми горенг. Обычные белки, добавляемые в смесь, включают креветки, баранину и сушеные анчоусы. Гарниры включают лайм, носики и половинки вареных яиц.
28. Гулай аям кампунг
Это куриное блюдо с карри можно приготовить несколькими способами. Например, в «деревенском» стиле добавляются традиционные травы и картофель.
Самое лучшее в гуляй аяме - это запах. Куркума и листья каффир-лайма, а также лемонграсс придают ему неотразимый аромат. Пальмовый сахар и кокосовая паста добавляют дополнительную привлекательность, чтобы сбить вас с ног.
29. Лор Бак
Фирменное блюдо ньонья на Пенанге, лор бак, представляет собой тушеную свинину, маринованную в порошке с пятью специями, а затем завернутую в кожуру из мягкого соевого творога и обжаренную во фритюре.
Лор бак подается с двумя соусами для макания, острым красным соусом чили и соусом, загущенным кукурузным крахмалом и взбитым яйцом под названием лор.
30. Икан бакар
Рыбное блюдо, которое вы не забудете.
Прямой перевод этого блюда означает «поджаренная рыба».
Вы не должны позволять этому сбить вас с толку. Это один из вкусных кусочков морепродуктов на гриле.
После маринования в важнейшем самбале рыбу кладут на банановый лист и жарят на огне. Отлично подходит для обмена.
31. Чар куэй теоу
Мы спросили писателя и шеф-повара Нормана Мусу, одного из самых известных экспортеров Малайзии, какое блюдо он был бы возмущен, если бы не увидел его в списке лучших блюд страны. Это тот.
Еще одно блюдо, за которое стоит поблагодарить китайских мигрантов, — чар куэй теоу, приготовленное из плоской рисовой лапши, — одно из самых популярных блюд из лапши в Юго-Восточной Азии.
Лапшу обжаривают со свиным салом, темным и светлым соевым соусом, перцем чили, очищенными моллюсками, ростками фасоли, китайским зеленым луком, а иногда и креветками и яйцом. Важным элементом блюда является хороший «вок хей» или дыхание вока, качества и вкусы, придаваемые приготовлением на воке при сильном огне.
32. Чай буксировщик
В этом блюде рисовая мука и натертая белая редька смешиваются и готовятся на пару в виде больших плит или лепешек.
Их нарезают на мелкие кусочки и обжаривают с консервированной репой, соевым соусом, рыбным соусом, яйцами, чесноком и зеленым луком.
Он может быть «белым» или «черным» (с добавлением сладкого темного соевого соуса). Эта жирная грелка для живота, также известная как жареный морковный пирог или chye tow kueh, доступна во многих торговых центрах.
33. Горенг писанг
Популярная малайская закуска горенг писанг (банановые оладьи) - одно из тех блюд, которые имеют вариации в странах, где выращивают бананы, по всему миру.
Обжаривание во фритюре помогает карамелизовать натуральные сахара в бананах, делая их еще слаще, чем они были изначально. Тесто некоторых малайзийских китайских блюд получается необычно нежным и пухлым.
34. Куриный карри капитан
Это не обычное карри. Перанаканское блюдо, куриное карри капитанан, имеет острый вкус, приготовленный из сока тамаринда, свечных орехов, свежего корня куркумы и белакана (креветочной пасты).
Что касается имени, капитан был титулом индийского или китайского лидера на Пенанге. Легенда гласит, что однажды капитан спросил своего повара: «Что сегодня на ужин?» Шеф-повар ответил: «Куриное карри, капитан!»
35. Кетупат
Плести корзинку добра.
Было бы преступлением против богов пельменей оставить эту причудливую маленькую упаковку из списка лучших блюд Малайзии.
Кетупат — это скорее гарнир, чем основное блюдо, кетупат бывает нескольких видов. По сути, это плетение мешочка из пальмовых листьев вокруг горсти риса. Рис расширяется и сжимается, в результате чего получается аккуратный маленький пучок, который можно окунуть в карри или ренданг.
36. Жеу ху чар
Еще одно перанаканское блюдо — мы могли бы легко составить список из 40 восхитительных перанаканских блюд — этот салат представляет собой мелко натертую смесь из обжаренной моркови, лука, грибов, свинины и каракатицы.
Это блюдо особенно популярно во время фестивалей, особенно китайского Нового года.
37. Кая тост
Это затмит ваш обычный тост с маслом.
Kaya — сладкий и ароматный джем из кокосового заварного крема, намазанный на тонкие ломтики теплых тостов с большим количеством масла. Он так же божественен, как и звучит, особенно когда его запивают чашкой густого черного кофе.
Многие местные жители едят его на завтрак, дополняя двумя яйцами всмятку с соевым соусом и перцем.
Это также популярное блюдо за границей в Сингапуре.
38. Айс Качанг
Десерты из ледяной стружки всегда были популярным лакомством в тропиках.
Ледяной качанг (лед с фасолью) превратился из скромного ледяного шарика, пропитанного сиропом, в маленькую ледяную гору, которую подают в миске, сбрызнутую взбитой кукурузой, сгущенным молоком, гула мелакой и яркими сиропами.
Покопайтесь в нем, и вы обнаружите другие вкусности, спрятанные внутри: красную фасоль, семена пальмы и кубики желе.
39. Эйр тебу
В то время как жители некоторых регионов Азии предпочитают грызть сахарный тростник (например, Китай и Вьетнам), другие применяют более изощренный подход к извлечению из него сладкого нектара.
Большая часть дыма, проносящегося сквозь толпы базаров в Малайзии, исходит от котлов с кипящей жидкостью для жарки, но значительная часть также исходит от двигателя мельницы для сахарного тростника.
Стебли подаются в соковыжималки промышленных размеров; жидкость собирается и подается мешком и бутылкой. Здесь нет недостатка в сиропообразных напитках, но эйр тебу — единственный, который идет вместе с шоу.
40. Вонтон Ми
Вонтон Ми. Великий подарок Китая Юго-Восточной Азии.
Вы найдете варианты распутного ми, блюда китайского происхождения, по всей Азии, но тот, что в Пенанге, выделяется.
Весеннюю яичную лапшу подают al dente с липким соусом из соевого соуса и свиного жира. На гарнир добавляется ложка огненного самбала.
Он украшен кусочками листовой зеленой китайской капусты, нарезанным зеленым луком, маринованным зеленым перцем чили и вонтонами. Вонтоны либо варят, либо готовят на пару, как вы найдете их в других местах Малайзии, либо жарят в уникальном стиле Пенанга.
