Торт из маниоки

Торт из маниоки (Bibingkang Kamoteng Kahoy на тагальском языке) — это плотный, похожий на пудинг торт с добавлением кокоса, который вы увидите в центре стола на филиппинских вечеринках. Замороженная тертая маниока упрощает приготовление

Филиппинский торт из маниоки - это богатый, толстый, плотный, похожий на пудинг пирог, запеченный с кокосом, сгущенным и сгущенным молоком, яйцами, маслом и сахаром. В разрезе он гладкий, как шелк, и имеет нежный светло-желтый цвет.

Это не вечеринка без торта из маниоки

Торт из маниоки – это вкусная закуска или десерт. На филиппинской вечеринке вы, скорее всего, найдете его в центре стола с другими вкусностями. Слегка ароматный кокос, обугленные пятна сладости в сливочной обжаренной начинке и мягкие ломтики напоминают о том, что лучшие угощения можно приготовить из самых простых ингредиентов. Это не сложный рецепт выпечки. Нет необходимости вытаскивать электрический миксер. Все перемешать руками, затем разлить по смазанным формам.

Торт из маниоки также называют бибингкой из маниоки, от корня слова bingka, которое имеет малайское происхождение и означает «торт». На тагальском национальном языке филиппинцы называют его Bibingkang Kamoteng Kahoy.

Сама по себе маниока не имеет определяющего вкуса, который вы бы хотели, но она богата крахмалом. Это делает его идеальной альтернативой углеводам, если вы избегаете определенных злаков. В этом рецепте тертая маниока служит идеальным фоном для кокоса и масла, придавая блюду теплую и мягкую сладость.

Универсальный корень маниоки

Маниока является корнеплодом и известна филиппинцам как kamoteng kahoy, balinghoy или balanghoy. Это одновременно и садовая, и коммерческая культура, и ее происхождение можно проследить до Южной Америки.

В книге Иге Рамоса «Дила в Бандиле» пищевые антропологи обнаружили, что задолго до того, как Испания завоевала Филиппины в 1521 году, местные жители уже выращивали маниоку. Исследования показали, что основные продукты австронезийской диеты (Филиппины, Малайзия, Индонезия, а также Микронезийский, Меланезийский и Полинезийский архипелаг) использовали прото-диету региона, состоящую из маниоки вместе с таро, пурпурным бататом (убэ), сладким картофелем и диким перцем чили.

Историки кулинарии называют маниоку (Manihot esculenta ) чудо-корнеплодом, потому что она хорошо растет в труднопроходимой местности и суровых условиях окружающей среды. Этот клубень в изобилии растет во многих странах. В филиппинской кухне он веками служил заменителем основных продуктов, содержащих крахмал.

Во время нехватки продовольствия во время Второй мировой войны записи показали, как филиппинцы выживали за счет маниоки как ценного урожая на заднем дворе.

Выросший на Филиппинах, я наблюдал, как мой отец выращивал маниоку на нашей ферме. Клубень выкапывали из земли, а затем острыми ножами счищали жесткую темную кожуру. Для нарезки светлой мякоти использовалась тяжелая металлическая терка.

Моя мама научила меня многим способам использования доступной маниоки, начиная от бибинга, сладкого пичи-пичи, рыбных крокетов, жаркого с зеленью, котлет из бобов мунг, фрикаделек и многого другого.

Как я готовлю маниоку

Чтобы сократить время приготовления, я нашел замороженную маниоку и замороженную тертую кокосовую стружку в азиатских супермаркетах несколько лет назад, и я никогда не оглядывался назад.

Вы можете использовать свежую маниоку, если хотите. Маниока также маркируется как юка, и клубень продается на азиатских рынках. Они похожи на большие удлиненные картофелины.

При приготовлении пищи из свежей маниоки помните, что Всемирная организация здравоохранения предупредила, что этот клубень нельзя есть сырым, и его необходимо правильно готовить из-за потенциального содержания цианида.

Вариации пирога с маниокой

Сливочная начинка со слегка обугленными углами — вот что отличает торт из маниоки. Вы можете подавать его прямо из духовки или перед выпечкой, вы можете добавить любой из них:

Струны Macapuno : спортивные струны из сладкого кокоса в бутылках в сиропе. Добавьте 2 столовые ложки в смесь для начинки, затем поджарьте.

Ломтики лангка: используйте джекфрут (лангка), консервированный в сиропе, разлитый в бутылки или консервированный. Слейте сироп, нарежьте 1 чашку лангки полосками шириной 1 дюйм и смешайте с топпингом перед жаркой.

Натертый сыр чеддер: посыпать 1/2 стакана сверху, затем жарить, пока сыр не расплавится.

Банановые листья: в некоторых филиппинских рецептах банановые листья используются для выравнивания сковородок. Используйте свежие или замороженные чистые банановые листья, положенные на дно, с небольшим выступом по бокам, прежде чем выливать тесто в формы.

Торт из маниоки

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

30 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

45 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

75 минут

ПОРЦИИ

12 порций

Для удобства я предпочитаю использовать замороженную тертую маниоку. Если вы натираете свежую маниоку (юку), время приготовления занимает больше времени, до 1 часа. После очистки 1 фунт дает около 1 стакана тертой маниоки. Для этого рецепта нужно 2 стакана, натертых на терке. Вы должны завернуть свеженатертую маниоку в марлю и отжать лишнюю жидкость.

Если вы используете свежий кокос, слейте сок и оставьте его в качестве напитка. Мякоть внутри натереть вилкой, чтобы получились тонкие усики. Из одного большого кокоса можно получить около 1 чашки мягких натертых нитей.

Свежие маниока и кокосы иногда продаются в китайском квартале или крупных супермаркетах, таких как Whole Foods.

Ингредиенты

1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, для смазывания форм для выпечки

2 больших яйца

1/8 чайной ложки соли

1 стакан сахара

1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром, разделенная (используйте 1/2 банки для торта, а остальное для начинки)

1 (12 унций) банка сгущенного молока, разделенная (используйте 1/2 банки для торта, а остальное для начинки)

1 (13,5 унции) кокосового молока, разделенного (используйте 1/2 банки для торта, а остальное для начинки)

1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

1 чашка натертой кокосовой мякоти, замороженной или свежей (разморозьте, если замороженная; не используйте подслащенную кокосовую стружку)

16 унций (2 стакана) замороженной натертой маниоки, разморозить при комнатной температуре и высушить

Топпинг

1/2 стакана (62,5 г) универсальной муки

1/4 стакана сахара

1 (8 унций) банка кокосового крема

1 чайная ложка ванильного экстракта

Специальное оборудование

2 формы для выпечки (9 x 11 или 8 x 8 дюймов)

Метод

Предварительно разогрейте духовку до 375 ° F.

Предварительно смажьте обе формы для выпечки размягченным сливочным маслом. Отложите.

ПРОСТОЙ СОВЕТ!

Я обильно смазываю противни сливочным маслом, потому что пирог из маниоки имеет тенденцию прилипать ко дну, если его недостаточно смазать. Аромат масла также немного просачивается на дно, что делает его очень вкусным.

Сделать тесто:

В большой миске взбейте яйца деревянной ложкой. Добавьте соль и сахар. Продолжайте смешивать, пока не смешано.

Налейте полбанки сгущенного и сгущенного молока и кокосового молока, оставив остаток для начинки. Смешайте до однородности.

Добавить остывшее растопленное сливочное масло. Затем добавьте тертый кокос и маниоку. Хорошо сочетайте ингредиенты.

Выпекать:

Вылейте тесто поровну в смазанные маслом формы, заполняя каждую форму наполовину.

Выпекайте, пока пирог не станет твердым, а тестер, вставленный в середину пирога, не будет выходить чистым, около 35 минут.

Тем временем делаем начинку:

Пока пирог печется, приступаем к приготовлению начинки.

В средней миске смешайте муку и сахар. Переложите мучно-сахарную смесь в небольшую кастрюлю. Добавьте кокосовые сливки, ваниль и оставшиеся полбанки сгущенного и сгущенного молока.

Перемешайте ингредиенты до получения однородной массы без комочков.

Доведите до кипения на медленном огне. Продолжайте помешивать смесь, пока она не станет густой и не покроет ложку, около 5-8 минут. (Смесь будет густеть, когда она сидит.)

ПРОСТОЙ СОВЕТ!

Не оставляйте эту смесь без присмотра, иначе она может подгореть и прилипнуть ко дну кастрюли.

Добавляем начинку к торту:

Когда начинка загустеет, снимите кастрюлю с огня, чтобы она не свернулась и не пригорела.

Когда пирог из маниоки испекся, используйте кухонные рукавицы, чтобы немного выдвинуть решетку и форму наполовину из духовки.

Вылейте загустевшую начинку на горячий запеченный пирог из маниоки, используя шпатель, чтобы распределить смесь равномерно.

Поджарьте начинку:

Верните противень и задвиньте решетку обратно в духовку. Не поднимайте решетку вверх.

Включите духовку и жарьте пирог до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а вокруг верха не появятся слегка обугленные пятна. Внимательно следите, так как сахарная начинка может легко подгореть, а каждый бройлер уникален. Обжаривание может занять до 10 минут.

Охладите, нарежьте и подавайте:

Охладите торт на столе не менее 30 минут.

Нарежьте торт на сковороде, оставляя 2-дюймовые ломтики на порцию.

Вы можете подавать этот пирог теплым, свежеиспеченным, или охладить его в холодильнике, а затем подавать холодным. Оба пути превосходны.

Держите торт из маниоки накрытым и всегда в холодильнике. В холодильнике хранится 3-5 дней.