Это пиво сделано из переработанной душевой воды.

Вы бы не догадались, если бы попробовали его, но Epic OneWater Brew — это пиво со своеобразным ингредиентом: оно сделано из воды, переработанной из душевых, раковин и стиральных машин жилого дома.

Пиво безопасно для питья благодаря серии процедур, включающих микрофильтрацию и ультрафиолетовое облучение, и призвано привлечь внимание к проблеме нехватки воды и ее повторного использования.

«Здания во всем мире используют 14% всей питьевой воды», — говорит Аарон Тартаковский, генеральный директор и соучредитель Epic Cleantec, компании по очистке воды из Сан-Франциско, которая производила пиво в сотрудничестве с местной пивоварней. «Почти ни одно здание не использует эту воду повторно — вот что мы пытаемся изменить».

Пиво представляет собой эль в стиле Kölsch — свежий напиток с легким телом, происходящий из Германии — и был сделан из переработанной сточной воды из Fifteen Fifty, 40-этажного роскошного жилого дома в Сан-Франциско. Но это не для продажи, поскольку правила запрещают использование переработанных сточных вод в коммерческих напитках. По крайней мере на данный момент.

«Солнечный» момент

Epic Cleantec оборудует здания своей системой рециркуляции воды, устраняя необходимость сбрасывать сточные воды в канализацию для транспортировки их на удаленные очистные сооружения. По данным компании, система перерабатывает до 95% сточных вод — либо так называемую черную воду, которая поступает из туалетов, либо грязную воду, которая поступает из раковин, стиральных машин, ванн и душей.

Для этого сначала используется биологическая очистка для удаления органических веществ, затем микрофильтрация через мембраны толщиной всего 0,04 микрона (около 0,05% толщины человеческого волоса) и, наконец, дезинфекция ультрафиолетовым светом и хлором, что делает воду безопасной для повторного использования. В непитьевых применениях, таких как смыв туалетов и писсуаров, ирригация и стирка. Система, установленная в Fifteen Fifty, предназначена для повторного использования 7500 галлонов воды в день или до 2,75 миллиона галлонов в год.

«Что мы сделали, так это просто взяли множество существующих принципов в мире сточных вод и вместо этого разработали их для отдельных зданий», — сказал Тартаковский. «Мы делаем для воды то же, что солнечная энергия делала для энергии, отходя от единоличной зависимости от крупной централизованной инфраструктуры».

Epic Cleantec заявляет, что у этой системы есть и другие преимущества: рекуперированное тепло из сточных вод можно использовать для предварительного нагрева горячей воды для бытовых нужд, что снижает затраты на отопление, а органические вещества в сточных водах можно использовать для производства натуральных продуктов из почвы, которые можно использовать в ландшафтном дизайне, садах. Или парки.

Вид на Fifteen Fifty в Сан-Франциско из близлежащего сада, где растения выращиваются с использованием переработанных отходов системы очистки воды Epic Cleantec.

Установка занимает в среднем несколько парковочных мест, но стоит она дорого — от нескольких сотен тысяч до миллионов долларов, в зависимости от размера здания. Однако, по словам Тартаковского, он окупается всего за несколько лет за счет снижения коммунальных платежей.

В Сан-Франциско с 2015 года все новые здания площадью более 100 000 квадратных футов должны иметь собственную систему рециркуляции воды; из нескольких десятков установленных в настоящее время Epic Cleantec отвечает за пять.

«Это очень здравый смысл. Почему мы до сих пор используем нетронутую питьевую воду из наших национальных парков для смыва туалетов наших технических сотрудников в центре Сан-Франциско?» — спрашивает Тартаковский. «С научной точки зрения эта вода часто соответствует стандартам питьевой воды или даже превышает их».

Сокращение потребления воды

Epic Cleantec запустила свой пивной проект в конце 2022 года для участников конференции по технологиям устойчивого строительства. «В итоге мы произвели чуть более 7000 банок, но не как коммерческий продукт, а как образовательный проект», — говорит Тартаковский, используя 2000 галлонов переработанной воды. «Это должно было по-новому рассказать историю повторного использования воды. Но, честно говоря, мы не ожидали того огромного отклика, который увидели».

Хотя система Epic Cleantec не предназначена для производства воды для питья, в настоящее время правила разрешают повторное использование сточных вод для питья во многих штатах США, включая Калифорнию и Техас. Другие штаты, в том числе Аризона, Колорадо, Флорида, Нью-Мексико и Вашингтон, находятся в процессе обновления своих правил повторного использования воды.

«Оборотная вода уже используется в качестве источника питьевой воды в таких местах, как Южная Калифорния, Сингапур и Австралия», — говорит Дэвид Седлак, директор Центра водных ресурсов Беркли при Калифорнийском университете в Беркли. «Все эти операции зависят от заводов по переработке, которые связаны с очистными сооружениями. Системы рециркуляции воды в масштабах зданий дают городам возможность уменьшить свою зависимость от воды из рек, озер и водохранилищ — источников, уязвимых для изменения климата. Это также дает возможность экономить энергию и сокращать количество загрязняющих веществ, которые города выбрасывают в окружающую среду».

Седлак, который не участвует в Epic Cleantec, говорит, что система рециркуляции воды, разработанная компанией, доказала, что ее технология является жизнеспособным средством рециркуляции воды внутри зданий. «Он достаточно чистый, чтобы производить вкусное пиво и безусловно, достаточно чистый, чтобы использовать его для смыва туалетов и орошения ландшафта», — добавляет он.

В 2017 году две калифорнийские пивоварни произвели ограниченное количество пива из переработанной воды для местных мероприятий. Даниэль Маккарри, доцент кафедры гражданской и экологической инженерии Университета Южной Калифорнии, попробовал один из них. «Я выпил его без всяких оговорок, но он был сварен из воды из муниципального проекта повторного использования питьевой воды в Сан-Диего», — говорит он.

Он объясняет, что муниципальные системы для повторного использования питьевой воды обычно включают на два этапа больше, чем у Epic Cleantec — процессы обратного осмоса и УФ/расширенного окисления, — которые, по словам Маккарри, могут удалять химические загрязнители, такие как промышленные растворители и фармацевтические препараты, «в гораздо большей степени, чем ультрафильтрация». УФ и только хлор».

По словам Тартаковского, возможность продавать пиво или другие напитки, приготовленные из такой воды, потребует еще одного шага в регулировании, но это не исключено. «Когда я пришел в водную отрасль, было много часто повторяемых стереотипов о том, что широкая публика просто не готова к оборотной воде», — говорит он.

«В отрасли мы называем это «гадким» фактором. Бытует мнение, что оборотная вода не такая чистая, как вода из других источников. Но я часто напоминаю людям, что вся вода на этой планете перерабатывается. Вода, которую мы пьем сегодня, — это та же самая вода, которую потребляли динозавры миллионы лет назад».

Он добавляет, что, несмотря на то, что Epic Cleantec не находится в центре внимания, сейчас он ведет переговоры с некоторыми из крупнейших пивоваров мира. «У нас есть много людей, которые просят еще пива просто потому, что это не только интересная экологическая история, но и то, что пиво на самом деле просто очень вкусное», — говорит он.

«Вы услышите гораздо больше о множестве различных отраслей промышленности, использующих оборотную воду для производства своей продукции. Я думаю, что нет предела тому, что мы можем сделать».