И снова на дворе лето, время, когда все виды кабачков, фасоли и огурцов на фермерском рынке выглядят слишком соблазнительно, чтобы устоять — до тех пор, пока вам не придется придумывать, как превратить эти красочные продукты в блюда.
Вот один из способов насладиться щедростью лета, который вообще не требует включения духовки: замаринуйте овощи и фрукты (да, фрукты тоже!) и добавьте немного хрустящей корочки к вашим блюдам в жаркую погоду.
Я сторонник маринования по нескольким причинам. Во-первых, это занятие, требующее минимальных усилий и приносящее высокую награду. Нарежьте овощи и положите их в банку, вскипятите немного острого рассола, залейте его и поставьте в холодильник. Подождите несколько часов, а затем измельчите.
Во-вторых, для этого не нужно специального оборудования. Конечно, вы можете сохранить продукты с помощью более совершенного метода консервирования на водяной бане, особенно если планируете хранить летние маринованные огурцы до года. Но для быстрого приготовления вам не нужно полностью отдаваться консервированию.
И, наконец, маринование - это способ придать много вкуса простым блюдам. Маринованные огурцы предназначены не только для перекусов прямо из банки или для посыпки чизбургеров, приготовленных на гриле, хотя я полностью поддерживаю оба варианта.
Они являются универсальными добавками ко многим любимым блюдам: всевозможным салатам и сэндвичам, мискам с зернами, тако, пицце и многим другим. Нарежьте их и добавьте в сальсу. Смешайте с соусом. Выложите их поверх курицы-гриль или рыбы. Маринованные огурцы - это все!
И да, вы можете мариновать практически любые продукты, которые попадутся вам на пути. Можно мариновать морковь, огурцы, свеклу, зеленую фасоль, цуккини, лук и лук-шалот, перец, цветную капусту, брокколи и даже фрукты, такие как целые помидоры черри, виноград, вишню или персики.
Вот как я храню запасы в своем холодильнике все лето.
Основное соотношение маринования
При мариновании в холодильнике вам не нужно закладывать килограммы продуктов за раз. Я люблю экспериментировать, готовя небольшие порции в банке для консервирования объемом 16 унций (1 пинта) или в банке с остатками джема или орехового масла весом 12 унций.
Количество продуктов, которое помещается в банку такого размера, зависит от того, что вы хотите мариновать, но, как правило, вы можете положить примерно полфунта нарезанных продуктов. И это может показаться очевидным, но, хотя это не метод приготовления на водяной бане, все равно важно убедиться, что ваша банка чистая, прежде чем использовать ее.
Уксус, кошерная соль и вода - вот три основных элемента, из которых состоит рассол. С этими ингредиентами вы можете мариновать практически все, что есть в вашей кладовой. Я добавляю немного сахарного песка, чтобы дополнить вкус и сделать его немного менее кислым.
Вот основное соотношение, которое я использую для приготовления пикантного рассола для маринования, которого достаточно, чтобы заполнить банку весом 16 унций:
½ стакана уксуса
½ стакана воды
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка сахарного песка
Добавьте ингредиенты в небольшую (на 1 литр) кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая. Пока жидкость нагревается, наполните банку продуктами по вашему выбору.
Осторожно налейте горячую жидкость в банку, убедившись, что она полностью покрывает продукты. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов перед отбором пробы.
Способы улучшить вкус
Этот коэффициент маринования - отправная точка, а не последнее слово. Поскольку маринованные огурцы не консервируются на водяной бане для хранения при комнатной температуре, есть возможность поиграть с элементами, пока маринованные огурцы хранятся в холодильнике.
Для придания маринованным огурцам более сильного уксусного вкуса увеличьте количество уксуса и уменьшите количество воды. Если вы чувствуете себя смелым, сделайте маринованные огурцы с добавлением уксуса. Однако не снижайте соотношение уксуса к воде ниже 1: 1, иначе раствор будет слишком слабым.
Белый уксус - самый универсальный уксус для маринования, потому что это чистый лист. Однако яблочный уксус, красный или белый винный уксус можно заменить другими вкусовыми добавками. Бальзамический уксус обычно слишком густой для маринования, хотя вы можете попробовать использовать белый бальзамический уксус вместо половины вашего обычного уксуса, чтобы придать им сладость и насыщенность.
Если вы хотите приготовить сладкую жидкость для маринования лука или халапеньо, измените соотношение сахара и соли или увеличьте количество сахара до ¼ стакана на каждую чашку жидкости.
Что касается трав и специй, поэкспериментируйте как со свежими, так и с сушеными вариантами. Укроп - классическое блюдо, но вы также можете попробовать тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон и другие, выращенные в саду. Цельные специи, такие как перец горошком, горчица, лавровый лист и гвоздика, являются обычными, но вы также можете добавить целый или измельченный перец чили, палочки корицы или бадьян.
Способы использования ваших домашних маринадов
Маринованные огурцы из холодильника сами по себе могут быть приправой или овощем, если их добавлять в другие рецепты.
На бутерброды: выложите маринованные огурцы на сэндвич так же, как вы бы добавляли листья салата или помидоры. Вегетарианский сэндвич с маринованной брокколи с сыром и зеленью на сытном хлебе сам по себе является сытным блюдом, или вы можете добавить маринованные овощи вместо обычной капусты или салата на сэндвич с Рубеном.
Или мелко нарежьте домашние маринованные овощи и добавьте их в свой любимый салат из тунца, курицы или нута по рецепту, затем заверните в лаваш или заверните в пленку. (Это также отличный способ украсить салат, купленный в магазине.)
В салатах: Маринованные фрукты делают летний салат намного вкуснее, чем обычный салат на обед. Попробуйте рассыпчатый козий сыр или фету с маринованным виноградом или вишней, горстью орехов и зеленью для салата. Или добавьте маринованные овощи, такие как зеленая фасоль или цветная капуста, в зерновой салат или миску с зерном в качестве начинки.
Если у вас в банке осталось несколько маринованных овощей, нарежьте их на мелкие кусочки, затем измельчите в кухонном комбайне или блендере с оставшимся рассолом и оливковым маслом, чтобы приготовить простую домашнюю заправку для салата.
Другие способы приготовить домашние маринады
Маринованные огурцы в пицце? Да, пожалуйста! Банановый перец - одна из моих любимых начинок для пиццы, и я использовала его как отправную точку для экспериментов с другими острыми овощами в моей пицце на гриле. Попробуйте маринованную цветную капусту, перец, помидоры черри или тонко нарезанные кабачки.
Маринованные огурцы в макаронах? Конечно! Хотя маринованные овощи всегда приветствуются в макаронном салате (и картофельном салате, если уж на то пошло), они также придают рецептам горячей пасты неожиданную пикантность. Смешайте банку целых или измельченных помидоров с нарезанными маринованными цуккини для придания вкуса. Бонусные баллы, если маринованные цуккини немного острые! Или добавьте маринованный лук-шалот, брокколи или перец в лапшу с соусом песто.
Всегда есть маринованный красный лук для приготовления буррито, тако или любого любимого блюда техасско-мексиканской кухни, маринованная свекла, добавленная в хумус, для великолепного вкуса, или нарезанные мелкими кубиками маринованные овощи, смешанные со сливочным сыром и сметаной для прохладного соуса.
А когда становится слишком жарко, чтобы думать о чем-то еще, всегда есть “ужин-перекус” с разнообразными маринованными овощами, чтобы спасти положение.
Актуальная тема.