Новый взгляд на коктейли?Слои и полоски.

Напитки с красочными полосками ликера, которые всплывают наверх или опускаются на дно, привлекают внимание в барах по всему миру.

Бармены называют это “эффектом фахиты”. Когда привлекательный коктейль разносится на подносе по залу, это вдохновляет на еще несколько заказов того же напитка. Фаворитами фахиты последних лет стали эспрессо-мартини, всевозможные коктейли Blue и любой напиток на огне.

Однако у последнего блюда есть еще кое-что общее с фахитас, помимо заразительной привлекательности: слои из разноцветных ингредиентов. В слоистом коктейле различные жидкие компоненты оседают отдельными слоями, придавая напитку вид полосатого или омбре.

“С ростом числа людей, фотографирующих напитки и публикующих их в социальных сетях, появляется эстетическая привлекательность”, - сказал Конрад Хейс, директор по напиткам бруклинского бара Ottava. В настоящее время в меню ресторана входит Круэлла де Виль - ромовый напиток, который подается с колотым льдом и завершается алым слоем ламбруско.

Существует два способа нанесения слоя на коктейль: поплавки и грузила. Поплавок - это полоска жидкости — будь то вино, спирт, настойка или сок, — которую аккуратно наносят на поверхность готового напитка. В последнюю очередь также наливают горчицу, но из-за веса ингредиента она опускается на дно бокала.

В обоих случаях результат поразителен — главная причина популярности напитков в наш век визуального восприятия, когда внешний вид коктейля почти так же важен, как и его вкус.

Поплавки и грузила появились еще до сухого закона, когда популярный напиток под названием the Pousse Café состоял из нескольких слоев. New York Sour, напиток середины 20 века, популярность которого возросла за последние 20 лет, по сути, представляет собой виски sour с добавлением красного сухого вина. Вероятно, самым известным напитком с горлышком является Tequila Sunrise, в котором красный гренадин тонет под смесью текилы и апельсинового сока, придавая напитку живописный эффект, на который намекает название.

Многие из новых многослойных напитков обманчиво просты в приготовлении. Brother Wolf, аперитиво-бар в Ноксвилле, штат Теннесси, предлагает многослойный вариант классического итальянского спритца Bicicletta, в котором на дне бокала для хайбола остается итальянская горькая настойка красного цвета. "Оахакан Санрайз" в "Данте" в Нью-Йорке с гренадиновой начинкой - это, по сути, текила Санрайз, приготовленная с добавлением мескаля. Напиток "О, брат, где ты" в ресторане шеф-повара Сары Брэдли, Freight House, в Падуке, Кентукки, представляет собой нью-йоркский сауэр, приготовленный на медовом сиропе.

Однако другие коктейли граничат с барокко. В Chez Zou на Манхэттене Haifa Vice позволяет вам самостоятельно наносить флоат. Напиток поставляется в специальном стеклянном сосуде с двумя отделениями, одно из которых заполнено молочным пуншем, приготовленным из рома, мангового, кокосового и фруктового соков, а другое - смесью апероля и граната. Посетитель сначала наливает в бокал апельсиновый пунш, а затем наливает красный.

В LilliStar, баре на крыше отеля Moxy Williamsburg в Бруклине, есть еще одна возможность попробовать D.I.Y. Напиток Ley Lines представляет собой рифф "Негрони" со вкусом манго, украшенный выдолбленными маракуйями, наполненными косточками, и ликером из маракуйи. Клиент добавляет содержимое фруктов в напиток. Bad Ombré на основе бурбона в Bad Roman - редкий образец, оснащенный как поплавком (Barolo), так и грузилом (Barolo Chinato).

Есть также безалкогольные варианты. В elNico отеля Penny Williamsburg Лео Робитчек создал моктейль под названием Remolacha, приготовленный из йогурта, зеленого чая, соков грейпфрута и лайма, кардамона и свекольного ликера с добавлением свекольного сока. Подается в хайболе в равных долях сливочно-белого цвета снизу и темно-рубинового сверху.

Бармены говорят, что поплавки и грузила дают нечто большее, чем приятное глазу. Сухость красного винного коктейля прекрасно компенсирует сладость некоторых коктейлей. Иэну Джулиану, директору бара в Red Fish Grill в Новом Орлеане, где в меню теперь три плавающих напитка, два из них с ромовыми топперами, нравится добавляемый в них пунш. “Я думаю, люди ищут чего-нибудь особенного”, - сказал он.

Слоистый вид многих коктейлей медленно растворяется при взаимодействии ингредиентов. Джоуи Смит, директор бара Chez Zou, считает это хорошей вещью.

“Напитки меняются со временем”, - сказал он. “В общем, время оказывает коктейлю медвежью услугу. Либо он разогревается, либо разбавляется. Я думаю, что флоаты - интересный способ изменить коктейль по мере того, как вы его пьете ”.

Кристин Уайзман, которая готовит коктейли в LilliStar, предложила еще один способ взглянуть на поплавок или грузило: “Это дорогой гарнир, если хотите”.