Гигантские пауки наводнили рестораны Нью-Йорка

Пробовали постные понедельники? Как насчет пятницы с черной мухой или воскресенья со скорпионом?

Шеф-повар из Нью-Йорка Джозеф Юн начал готовить насекомых четыре года назад для арт-проекта. Теперь он хочет изменить наше представление о жутких ползунах, чтобы у нас была «вкусная», «богатая питательными веществами» и «устойчивая» диета из насекомых.

«Я очень люблю насекомых», — говорит Юн, исполнительный директор Brooklyn Bugs, организации, продвигающей съедобных насекомых. «Тот факт, что они настолько разнообразны, тот факт, что существует так много видов насекомых, тот факт, что мы так сильно полагаемся на насекомых для нашей собственной экосистемы и биоразнообразия, абсолютно завораживает».

По словам Юна, в мире существует более 2100 видов съедобных насекомых, и они бывают разных вкусов, таких как ореховый, цитрусовый, сырный и кокосовый. «Что я пытаюсь сделать, так это представить людям этот замечательный рог изобилия вкусов, текстур и идей о том, как готовить со съедобными насекомыми».

Устойчивый источник белка

Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) за 2013 год, насекомыми регулярно питаются около 2 миллиардов человек. Однако в отчете говорится, что чувство отвращения связано с поеданием насекомых в большинстве западных стран.

Накормить мир становится все труднее. Согласно докладу ФАО, к 2050 году земли не хватает, а в океанах наблюдается чрезмерный вылов рыбы, однако текущее производство продовольствия должно почти удвоиться, чтобы прокормить 9 миллиардов человек, которые, как ожидается, будут населять Землю.

А производство продуктов питания наносит ущерб окружающей среде. Недавние исследования показывают, что животноводство производит от 14 до 17% антропогенных выбросов парниковых газов.

По данным ФАО, сверчкам требуется в шесть раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, в четыре раза меньше, чем овцам и вдвое меньше корма, необходимому свиньям и цыплятам-бройлерам для производства того же количества белка. Богатые белком рационы насекомых могут стать устойчивым решением, если отношение Запада к ним изменится с «фу» на «ням».

Чтобы помочь уменьшить воздействие наших кулинарных привычек на окружающую среду, Юн хочет «упорядочить съедобных насекомых по всему миру, особенно здесь, где я живу в Америке».

Сверчки, макароны с сыром

Но даже для тех, кто хочет попробовать, не всегда очевидно, как лучше включить насекомых в свой рацион.

«Когда люди спрашивают меня, как они должны интегрировать сверчков или насекомых в свою еду, я предпочитаю делать это просто в своих любимых продуктах», — говорит Юн. «Вам не нужно думать о том, чтобы приготовить новое блюдо с новым ингредиентом, но если вы любите готовить жареный рис, как я, я люблю готовить жареный рис со сверчками. Я люблю добавлять сверчков к макаронам с сыром. Вы можете добавить порошок сверчка в сырный соус.

Жаркое из цикады Джозефа Юна.

Он идет по стопам других новаторов в области насекомых, пытающихся изменить отношение Запада.

Среди первых пользователей, в 2012 году американский предприниматель Патрик Кроули представил в Соединенных Штатах продукт из белка насекомых, энергетический батончик Chapul Cricket, обогащенный мукой сверчка. Ферма съедобных насекомых Next Millennium Farms открылась в Канаде в 2014 году.

По данным Международной платформы насекомых для пищевых продуктов и кормов, в 2019 году около 9 миллионов человек в Европе потребляли насекомых и продукты их переработки. По прогнозам, к 2030 году эта цифра составит 390 миллионов потребителей.

«Когда вы думаете о насекомых — вполне возможно, об одном из самых маленьких организмов, о которых мы только можем подумать… может ли один жук изменить ситуацию? Может ли один человек что-то изменить?» Юн говорит. «Одним из действительно важных движущих факторов моей работы является то, что да, каждый из нас несет ответственность. Включение съедобных насекомых в свой рацион раз в неделю может иметь большое значение».