Энтомофагия - употребление в пищу насекомых - имеет богатую историю в культурном контексте, причем в разных регионах ее корни различны. Насекомые считаются деликатесом или основным продуктом питания благодаря их питательным свойствам, культурной значимости и изобилию.
Несмотря на снижение уровня энтомофагии под влиянием Запада и индустриализации, потребление насекомых остается важным во многих обществах. В последнее время предпринимаются усилия по продвижению устойчивых и питательных источников пищи, что ставит под сомнение культурные предубеждения против потребления насекомых.
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Insects, ученые рассматривают данные об использовании насекомых в качестве устойчивого и экологически безопасного источника белка, витаминов и минералов. С этой целью энтомофагия была рассмотрена с точки зрения питания, истории и культуры, чтобы подчеркнуть постепенное принятие насекомых в пищу в западных странах.
Исторические аспекты энтомофагии
Отношения между человеком и животными развивались эволюционно, и насекомые часто считались священными или символическими существами. Насекомые олицетворяют нашу связь с Землей, циклы жизни и смерти, а также времена года, стихии и силы природы. Насекомые, требующие значительно меньше ресурсов, чем обычный домашний скот, могут рассматриваться как устойчивый источник пищи.
Энтомофагия была принята во многих обществах на протяжении всей истории человечества, при этом в регионах, не имеющих такой кулинарной традиции, насекомые считались новым продуктом питания. Насекомые, вероятно, были важным источником пищи для ранних популяций человека, причем есть основания полагать, что насекомые входили в рацион человека еще в доисторические времена.
Археологические раскопки во Франции и Европе дают представление о потреблении насекомых в доисторические времена, а упоминания о насекомых встречаются в Библии, особенно в Ветхом Завете. Насекомые с четырьмя ногами считались нечистыми, в то время как крылатые насекомые с суставчатыми ногами, такие как кузнечики и саранча, считались безопасными для употребления.
В Древнем Риме саранча и кузнечики считались деликатесами и часто готовились путем запекания или жарки. Вкус саранчи описывается как схожий с рыбным, но более приятный.
На протяжении всей истории человечества считалось, что саранча обладает лечебными свойствами и используется для лечения различных заболеваний, в том числе кашля, бессонницы и головной боли. Насекомые были не только деликатесом, но и источником пищи во времена дефицита и трудностей.
Военнослужащие варили саранчу и размалывали ее в пасту, которую затем смешивали с зерном для приготовления хлеба. Употребление насекомых в пищу было распространено как среди бедных, так и среди богатых людей. В эпоху Возрождения в Европе саранчу и цикад употребляли в пищу как полезные и питательные продукты.
Жители Турции и других восточных стран употребляли в пищу таких насекомых, как саранча и кузнечики, а также муравьев и жуков в качестве лекарства от различных болезней. Во многих культурах насекомые часто использовались в пищу, так как считалось, что они являются хорошим источником белка и других питательных веществ.
Современное потребление насекомых в незападных странах
В мире в пищу употребляется более 2 000 видов насекомых, причем наиболее распространенными источниками пищи являются гусеницы, мопановые черви и пальмовые долгоносики. В Африке гусениц жарят или запекают и употребляют в пищу в качестве закуски или блюда, считая, что их лечебные свойства помогают при различных заболеваниях. В Южной Африке, особенно в Зимбабве, Ботсване, ЮАР и Замбии, богатыми источниками белка считаются мопановые черви, которые иначе называются личинками Gonimbrasia belina.
В южных регионах Америки личинки пальмового долгоносика, или "сури", являются традиционным источником пищи для коренных жителей тропических лесов Амазонки. Omphisa fuscidentalis, которых обычно называют бамбуковыми червями, являются популярным продуктом питания во Вьетнаме, Лаосе и Таиланде.
В северо-восточных регионах Индии красные муравьи, куколки шелкопряда и бамбуковые черви широко употребляются в пищу племенными общинами. Племенные жители Нагаленда полуодомашнили Vespa mandarinia, или азиатских шершней, в качестве источника пищи и средства от болезней.
Насекомые, в том числе сверчки и саговые черви, также широко распространены в Океании и считаются ценным источником белка в Папуа-Новой Гвинее, Австралии и Новой Зеландии. Сотни веков назад аборигены занимались полукультурным разведением жуков-керамбицид, помещая яйцекладущих самок на соответствующие деревья, где их яйца можно было снимать и употреблять в пищу.
Насекомые в сравнении с домашним скотом как источники пищи
Насекомые считаются питательными и устойчивыми источниками пищи, их потребление растет во всем мире. По сравнению с традиционным домашним скотом насекомые являются лучшими источниками белка, минералов и витаминов, а также содержат мало жира с благоприятным соотношением омега-3 и омега-6 жирных кислот. Кроме того, насекомые производят меньше мусора и загрязняют окружающую среду, их можно выращивать на органических отходах, тем самым сокращая количество свалок и улучшая утилизацию отходов.
При выращивании насекомых используется значительно меньше ресурсов, чем при традиционном животноводстве, что приводит к снижению углеродного воздействия. Кроме того, насекомые потребляют меньше земли и кормов, выбрасывают меньше парниковых газов и более эффективно превращают корма в съедобную биомассу.
Употребление насекомых в пищу дает множество преимуществ, таких как повышение питательности, сохранение окружающей среды, безопасность продуктов питания, культурное разнообразие и инновации в пищевой промышленности. Поскольку кулинарные инновации и технические прорывы революционизировали способы употребления насекомых, энтомофагия открывает новые возможности для пищевого бизнеса и глобальной продовольственной безопасности.
Выводы
На протяжении многих веков насекомые употреблялись в пищу во всем мире, являясь для одних роскошью, а для других - источником необходимых питательных веществ. Внедрение насекомых в мировую кухню, особенно в кухню западных цивилизаций, может способствовать сохранению традиционной культуры питания и культурному разнообразию.
https://www.news-medical.net/news/20230811/The-past-present-and-future-of-insects-for-human-consumption.aspx
