Как и какие есть методы измерения остроты перца?

фото из Яндекс картинки

Доброго времени суток!

Я хочу поделиться с вами интересной информацией о том, как измерить остроту перца. Сам недавно об этом узнал, вот и делюсь, если кому интересно. Ведь многие из нас, как собственно и я, любят добавлять перец в свои блюда, чтобы придать им пикантность и аромат.

Но как определить, насколько острый данный сорт перца?

Острота перца обусловлена наличием в нём особого компонента - капсаицина. Именно он отвечает за жгучее ощущение при контакте с рецепторами в нашем рту. Чем больше содержание капсаицина в перце, тем острее его вкус.

Всё кажется довольно просто, но на этом вся простота и заканчивается.

Для измерения остроты перца, оказывается используются различные шкалы, самая популярная из которых называется «Шкала Сковилла». Она была разработана американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом более 100 лет назад, ещё в 1912 году и до сих пор активно применяется для определения степени остроты перца по количеству капсаицина.

Какие есть методы измерения остроты перца?

Острота перца - это важный фактор при выборе и использовании этого продукта. Но как измерить эту самую остроту?

Существует несколько методов, которые помогут вам определить, насколько "горячим" является данный сорт.

Первый метод (мой) - оценка чувствительности языка. Вы можете просто попробовать небольшое количество перца и оценить его остроту по реакции своего языка. Если вы испытываете жжение и боль, значит, перец достаточно острый. Однако этот метод субъективен и может отличаться от человека к человеку.

Второй метод (популярный) - единицы Сковилля. Это более точный способ измерения остроты перца. Единицы Сковилля определяются путём разведения экстракта перца до тех пор, пока его острота станет неощутимой для человеческого вкуса. Чем больше разведений потребуется, тем выше будет значение единиц Сковилля.

Третий метод (профи) - газовая хроматография (ГХ). Это профессиональный способ измерения содержания капсаицина - основного активного вещества, отвечающего за остроту перца. ГХ позволяет определить точное количество капсаицина в перце и выразить его в единицах Сковилля.

Также существуют и такие методы как:

HPLC-анализ и Флуориметрия.

Кстати, по степени жгучести на последнем месте находится болгарский перец, в котором капсаицина нет как такового, а вот лидер по остроте, рекорд которого зафиксирован даже в Книге рекордов Гиннесса и является таким с 2017 года принадлежит перцу сорта Каролина Рипер — 1,6 млн. единиц по шкале Сковилла.

фото из Яндекс картинки

Вот это жаркий перчик!

Выбор метода измерения остроты перца зависит от ваших предпочтений и целей, ну и если оно вам надо вообще.

Подробнее ➤