Летом справились с нашествием синих крабов

ОРБЕТЕЛЛО, Италия. Итальянцы борются с нашествием хищных синих крабов с позицией, выработанной веками кулинарного мастерства: если не можешь победить их, съешь их.

Рыбаки, лоббистские группы и экологи бьют тревогу о рисках летнего всплеска популяции быстро размножающихся инвазивных видов. Крабы поедают запасы угрей, моллюсков и мидий и сеют хаос в рыболовных сетях.

Но поскольку крабы здесь, чтобы остаться, фермерская лоббистская группа Coldiretti и рыболовные ассоциации этим летом организовали серию мероприятий, пытаясь представить итальянцам основной продукт американской летней кухни.

Взгляните на меню одного из агро-отелей Veneto agriturismo, где этим летом проходило мероприятие Coldiretti: крабовый салат с розмарином; краб по-венециански (с луком и уксусной кислотой); и макароны с чесночным крабом.

«Обычно мы готовим крабов на гриле или, как в этом случае, с лингвини», — сказал Давиде Серджио, шеф-повар ресторана La Peschereccia, рыбацкого кооператива в Орбетелло на тосканском побережье.

Новые пункты меню, однако, свидетельствуют о потенциально разрушительной угрозе морской экосистеме и рыболовству Италии, особенно ее ценному улову моллюсков, которые являются ключевым ингредиентом для другого основного продукта итальянской кухни — спагетти алле вонголе.

Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2021 год, Италия является крупнейшим производителем моллюсков в Европе и третьим по величине в мире после Китая и Южной Кореи.

Но синий краб — сильный и быстрый пловец, ненасытный и агрессивный едок, не имеющий здесь естественных хищников, кроме рыбаков, — поставил итальянских производителей моллюсков и мидий в кризис. По оценкам группы рыбной промышленности Federagripesca, более 50% произведенных в этом году моллюсков было повреждено.

Итальянское правительство выделило 2,9 миллиона евро (3,1 миллиона долларов) на борьбу с вторжением, уничтожающим уловы моллюсков, но теперь проблема касается и других видов рыбных ферм в различных частях Италии.

В лагуне природного заповедника Орбетелло голубые крабы поедают морского леща и угрей, которые являются ценным зимним уловом, который поддерживал местную экономику на протяжении веков и играл главную роль во многих традиционных блюдах.

Сейчас угрей находят без голов или растерзанными. Рыбаки часто находят разорванные сети, из которых сбежала вся рыба, что свидетельствует о сильных клешнях крабов, которые могут прорвать сеть.

«Он агрессивен, он быстр, он животное с неприемлемым интеллектом. Мы сражаемся с этим голубым крабом, но он сильнее нас, потому что их так много», — сказал Марко Джудичи, который ловит рыбу в лагуне Орбетелло более 40 лет. У него даже есть боевой шрам: на одном большом пальце следы краба, который чуть не сломал ему ноготь клешней.

От американского побережья Callinectes Sapidus распространился по всему миру, вероятно, в балластной воде с кораблей, и процветал в Средиземном море не только в Италии, но также в Албании, Испании и Франции.

На тосканском побережье еще в прошлом году крабы были редкостью. Теперь ни одна деревянная рыбацкая лодка не вернется к пристани без десятков синих крабов на борту.

«С экологической точки зрения голубые крабы представляют собой настоящую проблему, потому что они нападают на молодь рыб, угрей, и прерывают пищевой цикл рыбы, потому что едят моллюсков, мидий и устриц», — сказал Пьерлуиджи Пиро, президент Кооператив La Peschereccia.

«К сожалению, они растут в геометрической прогрессии, потому что, кажется, нашли свою идеальную среду обитания в лагуне Орбетелло», — сказал Пиро.

В дополнение к бедам рыбаков: самка синего краба производит около полумиллиона икринок в год, а по некоторым оценкам до 2 миллионов. Морские биологи считают, что повышение температуры моря может способствовать их распространению и размножению.

«Обычно в определенное время года, когда температура воды опускается ниже 10 градусов (по Цельсию), этот краб живет не очень хорошо, но теперь находит идеальную температуру 12 месяцев в году», — говорит Энрика Франки, морской биолог из Университет Сиены.

В отличие от северо-восточной Италии, где вылавливается так много крабов, что большинство из них не может быть продано, в Тоскане на данный момент почти все крабы перепродаются в рестораны или супермаркеты, которые начали выставлять их на своих рыбных прилавках несколько недель назад.

Кооператив Орбетелло продает крабов по 8 евро за килограмм (4 доллара за фунт) частным лицам или супермаркетам.

В ресторане за 10 евро (11 долларов) можно купить четырех крабов на гриле или лингвини с крабами, помидорами, луком, базиликом и соусом из перца чили.

«Он очень популярен среди людей и заканчивается в первые полчаса», — сказал шеф-повар Серхио в La Peschereccia.