Две интересные закуски на новогодний стол. Проверенные рецепты

Знаете, сегодня первый в году снег выпал (в моем ареале обитания, конечно), и так новым годом пахнуло. Захотелось поделиться проверенными рецептами, которые я сам уже ранее готовил, в том числе и для новогоднего стола. Согласитесь, хочется же чего-то нетривиального. Хочется нарушить устоявшиеся правила и выйти за пределы круга хотя бы немного и ненадолго (для России вообще здоровое желание,в действительности, пора бы уже из одного деспотичного круга выйти, но да ладно, сейчас о еде). Давайте попробуем отойти от традиционности и оливьешности и сделаем что-то не вполне типичное и привычное. Хочу заметить, что это не мои авторские рецепты. Всё я почерпнул у других кулинаров и эпизодически доработал, исходя из своих вкусовых предпочтений и свое видение на тот или иной продукт.

Сразу отмечу, в данном случае я не претендую на традиционность и правильность приготовления, это, в общем-то, понятно из вступления. Это, так или иначе, аллюзия на рецепт, какое-то новое прочтение. Поэтому, пожалуйста, не ищите в рецептах технологическую карту, ее там нет.

яйцо куриное – 1 шт

творог 12% – 100 г

тесто слоеное – 250 г

сыр сулугуни – 60 г

сыр моцарелла - 30 г

яйцо перепелиное – 7 шт (6 желтков для украшения)

зелень (лук, петрушка или на ваш выбор)

сметана 15-20% – 15 г (из них 10 г в начинку)

зелень (на ваш выбор, но по мне хорошо ложится лук шнит и совсем немного тимьяна)

масло сливочное – 15 г

чеснок (один зубчик)

пару ложек красной икры для оттенка цвета и вкуса

Разморозьте слоеное тесто, нарежьте на ровные квадратики, сделайте им легкий пальцевый массаж и дайте им немного отдохнуть, после массажа это полезно. Разбейте и взбейте одно куриное яйцо и смажьте отдохнувшие и подышавшие квадраты теста с двух сторон, делаем своего рода разметку.

Далее скрепляем смазанные яйцом концы и формируем красивые (по возможности) лодочки. Получившиеся формы выкладываем на смазанные маслом противень.

Приготовим начинку. Смешиваем творог, два вида сыра, перепелиное яйцо, лук шнит, щепотку тимьяна, зубчик предварительно раздавленного чеснока и сливочное масло. Получившуюся массу надо тщательно вымешать и размять вилкой, чтобы сливочное масло подружилось с чесноком, зеленью и творогом. Уже после этого можно добавить сметану и еще раз вымешать.

Добавлять укроп, петрушку или кинзу я лично не рекомендую. На мой вкус для данного блюда это довольно специфическая зелень, затмевающая остальные запахи и нотки, которые являются сами по себе довольно нейтральными. После приготовления начинки наполняем ей лодочки.

К остаткам взбитого ранее куриного яйца, которое мы использовали для смазывания квадратиков теста, добавьте 5 г сметаны и перемешайте. Получившейся смесью смажьте хачапури и отправьте противень в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Выпекайте до готовности.

Логично, что для таких миниатюрных хачапурчиков стоит использовать перепелиные желтки. Аккуратно, нежно, как будто нянчим ребеночка, отделяем желток и укладываем их в заранее подготовленные выемки, как в постель.

Нежные мини хачапури готовы. Рекомендую также добавить немного красной икры. Но только совсем немного. У нас нет цели забить вкус самого блюда, нужно лишь добавить вкусовую ноту и поиграть цветом.

Отличная легенькая закуска, которая прекрасно подойдет для момента, когда до боя курантов еще далеко, а желудок уже неистово требует вкусностей. Успокойте его этими нежными хачапурчиками.

Рыбка, соленая, слабосоленая, копченая или вяленая, всегда является моим фаворитом на новогоднем столе и обязательно представлена несколькими разными видами и способами приготовления. К слову, лосося, который мы будем использовать в данной закуске, я засаливаю сам, всегда только так и это самый вкусный, самый нежный вариант, который вы ни за что и никогда не найдется в безжизненном вакуумном куске жутко пересоленной рыбы. Если интересно, как я предпочитаю солить рыбку, напишите об этом в комментариях и ближе к праздникам я обязательно сделаю материал.

багет (6 диагональных кусочков)

лосось слабосоленый - 90 г

сыр страчателла - 60 г

руккола - 60 г

базилик - буквально пару листиков

пару листов салата

апельсин - 100-120 г

дижонская горчица зернистая - 10 г

зелень для украшения

йогурт натуральный - 50 г

сливочное масло

Отрежьте шесть косых кусков багета и обжарьте до приятной золотистой корочки. Не нужно основательно выжаривать багет, это и без того достаточно специфический вид хлебобулочных изделий со своей уникальной текстурой. Нужно лишь немного прижарить кусочки, придать им легкий майамский загар.

Далее приготовим салат, которым мы застелим наши плоты из багета. Смешайте листья рукколы, порезанные листья базилика, горчицу и страчателлу, кто-то рекомендует использовать сыр фету или брынзу, но это, на мой вкус, достаточно агрессивные продукты, которые делают вкус принципиально иным. Ничего не имею против и таких вариаций, но мне все же нравится, когда хедлайнером блюда является лосось, а остальные ингредиенты лишь дополняют его и добавляют красок.

Апельсин нужно избавить от пленок и порезать небольшими аккуратными кусочками.

Лосось нарежьте небольшими, но достаточно плотными пластинками, не нужно изгаляться и пытаться получить супер тонкие слайсы, через которые просвечивается лампочка телефона. Лосось в этой закуске должен чувствоваться, он, напомню, главный в этом блюде.

Начинаем собирать композицию. На прижаренные пласты багета выгладываем салат. Стараемся делать все таким образом, чтобы страчателла не вытекала за края, а зелень равномерно была распределена по всей поверхности кусочка.

Далее выкладываем кусочки нежнейшего лосося и кубики апельсина. Цитрусовых нот не нужно слишком много, распределяйте равномерно кусочки по всем пластам багета, буквально по 4-5 кубиков на каждый. При желании можно украсить зеленью на ваш вкус и совсем слегка сбрызнуть бальзамиком (не переборщите ни в коем случае).

Нежнейшая закуска для новогоднего стола готова. Гости гарантированно оценят ваши хачапурчики и брускетты с лососем. Это довольно просто и быстро в приготовлении, нежно и обволакивающе по вкусу. Вы определенно получите удовольствие и при этом не обзаведетесь чувством тяжести. Не все же оливье тазами наворачивать. Пора и о высоком подумать.