Производство устриц на суше.

Лучший способ добыть устриц - выращивать их на суше.

В Японии производитель утверждает, что будущее за выращиванием моллюсков в резервуарах с морской водой.

Хиденори Йошида руководил расширением своей сети устричных баров в 2006 году, когда из-за вспышки короновируса десятки тысяч человек попали в больницы по всей Японии. Хотя ни один из его ресторанов не был связан ни с одним из случаев, продажи Yoshida резко упали. Но вместо того, чтобы отказаться от моллюсков, он удвоил усилия и сам стал выращивать устриц, чтобы поручиться за безопасность того, что он подает.

Теперь его 23-летняя компания, General Oyster Inc., делает еще один шаг вперед, открывая наземную ферму в южной префектуре Окинава, где этих существ выращивают в резервуарах с морской водой, откачиваемой с глубины более 600 метров (1970 футов) под поверхностью океана. Сырые устрицы могут быть источником норовируса и патогенов, таких как кишечная палочка, часто из—за попадания в неочищенные сточные воды, поэтому даже при правильном обращении и хранении они могут вызвать пищевое отравление.

Большая часть продукции сегодня производится в мелководных бухтах, устрицы выращиваются на дне океана или в клетках, лотках или плавающих мешках. Затем их облучают ультрафиолетовым светом или наполняют микропузырьками для удаления загрязнений. Но эти методы не на 100% надежны, поэтому патогенные микроорганизмы иногда выживают в мякоти устриц. Есида уверен, что сможет устранить риск загрязнения во время выращивания, переместив сельское хозяйство за пределы океана и подкармливая существ планктоном и водорослями, которые также выращиваются на суше. “Повара сказали бы, что они использовали бы их, если бы знали, что это определенно безопасно”, - говорит Йошида, чья карьера включала управление популярным ночным клубом в Токио и работу в музыкальной индустрии.