Несмотря на то, что земля еще покрыта снегом, начался сезон сбора березового или кленового сока. Сладкий сок получают из более чем ста кленовых деревьев. Лучше всего использовать его в свежем виде, поскольку долго хранить кленовый сок, не заморозив его, невозможно.
Вы должны поймать правильный момент. Березовый сок не показался мне интересным, поэтому выбор был сделан в пользу кленов: «Я взял бур, подошел к клену, просверлил и... ничего не получилось. Я думал, что пришло время сока, но ошибся. Ранней весной следующего года у одного из кленов сломалась ветка. Я его распилил, а из среза тек сок, поэтому решил оставить миску внизу. Днем он был полон. С кленами не так просто, как с березами, — надо поймать нужный момент».
Имеющий большой опыт добычи березового сока, он предлагает купить на рынке наборы для отжима сока — удобные пакеты с держателями и пластиковыми прищепками, которые крепятся к багажнику для сбора сока и одновременного удержания пакета.
«Я попробовала эти сумки и теперь у меня больше сотни таких наборов. Пакеты следует часто менять. Береза хранится неделю, но клен стекает, когда погода холоднее, и мешок служит дольше. Как только сок в пакете забродит, пакет надо сменить – я собираю только свежие и полностью прозрачные соки», – рассказал фермер.
Чтобы сок начал течь, важно, чтобы случился сильный мороз, за которым последовала оттепель. Дерево чувствует, что зима закончилась и начинается движение соков. Однако, в зависимости от дерева, сок течет в течение 1-3 дней.
Любитель сока хорошо знает каждое дерево. Он знает, чей сок начнет течь первым, кто позже. Эти знания можно получить только через годы наблюдения за природой. Следующее сокодвижение в этом году было где-то 20 января, когда наступила оттепель после больших морозов. Тогда владелец пробурил меньше скважин, потому что по прогнозу погоды было понятно, что времени сокодвижения будет мало. Третий проход — сейчас, когда началась оттепель.
Следует знать, что до того, как распустятся почки, пройдет еще много дней с кленовым соком. Возможно, что и в апреле, после более основательных заморозков, деревья смогут дать сок, но и тогда время сокодвижения может быть очень коротким, даже до нескольких часов.
Важно помнить!
Чем раньше вам удастся получить соки, тем слаще они будут – в них больше сахара. По мере повышения температуры воздуха соки становятся более водянистыми, а в конце сезона, похожими на березовые, уже приобретают специфический вкус. При этом не имеет значения, использовалась ли скважина какое-то время или только что пробурена.
«Вам не нужно бурить соки при температуре 9 C. Надо ехать в первый день оттепели... Даже в марте и апреле, если ночью три-четыре градуса ниже нуля, а утром прекрасный день, соки потекут", - объясняет фермер.
Деревья, растущие на солнечном месте на холме, раньше начинают подгнивать.
Диаметр отверстия всего 7 мм и глубина около 3 см. Такое отверстие нельзя закрывать штырем, который является инородным телом в стволе дерева. При удалении пластикового штифта в отверстии образуется слизь, а позже оно зарастает корой.
Первые соки получают при сверлении на южной стороне дерева, которая быстрее прогревается. Когда потеплеет, бурите с северной стороны, чтобы емкость с соками находилась в тени и не нагревалась на солнце.
Если хранить сок при температуре около нуля градусов, он сохранит свежесть в течение недели.
Соки, полученные на джинах, в основном продаются в свежем виде. Покупатели подают заявку онлайн. Если соков больше, чем можно продать, их разливают по бутылкам и кладут в морозилку. Бутылка не должна быть полной, потому что сок при замерзании расширяется. В кленовом соке после размораживания будут видны хлопья – если такой сок продается, вы знаете, что сок был заморожен. При длительном хранении и в более теплом месте он становится тусклым, вкус тоже немного меняется.
Стало популярным пить напитки с алоэ, кокосовым молоком и водой. Однако у нас есть местные воды – сок клена и березы. Только сахара в них меньше, что на самом деле хорошо. Эти соки прекрасно освежают и являются идеальным спортивным напитком. Они также содержат минералы и некоторые антиоксиданты. И эти вещества, конечно, лучше брать из ягод, но весной ягод нет, и соки – хороший выбор. Кроме того, весна – лучшее время для очищения организма.
К вашему сведению!
• Кленовый сок более сладкий, чем березовый, поскольку содержит больше сахара. Витаминов здесь не так много, но есть ценные минералы и другие биологически активные вещества, необходимые организму.
• Кленовый сок прекрасно очищает организм и улучшает обмен веществ. Кроме того, они не вызывают аллергии. Весной обязательно следует воспользоваться средством для очищения древесным соком – в течение как минимум 10 дней вместо питьевой воды используйте кленовый или березовый сок, поэтому выпивайте не менее двух литров в день, наслаждаясь легкой пищей. Сок дерева наиболее ценен через 3-4 часа после слива, с каждым часом он теряет часть своих ценных веществ.
• Кленовый сок также можно использовать в косметических целях, при мытье лица и волос. Если сок заморожен, его можно использовать для прекрасного освежения кожи летом.
• Для получения сока лучше всего выбрать дерево, растущее в солнечном месте, на холме, как можно дальше от автомобильных дорог.
