Морковно-яблочные маффины

Ингредиенты:

• 150 г пшеничной муки
• 10 г разрыхлителя
• 80 мл подслолнечного масла
• 1 столовая ложка корицы
• 2 яйца
• 140 г сахара
• 120 г моркови
• 100 г яблок
• 50 г изюма
• 50 г пекана
• 25 г кокосовой стружки
• 50 г измельченного миндаля
• 20 г сливочного масла

Приготовление:

• Духовку разогреть до 170°C.
• Смешать муку, соль, разрыхлитель и молотую корицу.
• Морковь и яблоко натереть на терке.
• Орехи пекан порубить ножом.
• Яйца взбить с сахаром сахар до пышной белой массы. Добавить подсолнечное масло, натертые морковь и яблоко, кокосовую стружку, пекан и изюм. Хорошо перемешать.
• Получившуюся массу соединить смешайте с мукой, солью, разрыхлителем и корицей. Хорошо перемешать.
• Формочки для маффинов смазать сливочным маслом и наполнить тестом. Каждый маффин посыпать сверху миндальной крошкой.
• Выпекать 25 минут.