Купила в «Пятерочке» хлеб, через три дня он стал зелёным. Хлеб из пекарни против магазинного. Есть разница!

Оказывается, от технологии производства зависит срок годности. Хлеб из магазина живёт всего три дня, так указано на упаковке от производителя. А вот хлеб из пекарни может храниться целый месяц.

Вот что стало с хлебом из обычного магазина, который лежал на кухне, на полке, ровно три дня.

Его пришлось выкинуть. И идти за новым хлебом снова.

Мы поколение потребителей. Редко кто сам выпекает дома хлеб. Я пеку иногда, очень люблю готовить пиццу, мучные изделия в домашних условиях, но вот хлеб для стола и семьи чаще все же покупаю, нежели пеку сама. Дрожжевое тесто у меня не плохо получается, но чтобы его сделать, нужно иметь в запасе как минимум часа 3. С нашим ритмом жизни времени вообще не хватает ни на что.

Но нельзя сказать, что мы плохие, только потому что являемся тем самым поколением Х. Разве плохо пробовать те продукты, которые одобрены знаком качества и имеют товарный знак? Тем более мы все знаем, что они вкусные. Попробовав один раз что-то вкусное из магазина, нас уже не остановить.

Мы все равно покупаем и покупаем, продукты в семью нужны каждый день. Особенно когда есть дети, а у меня их двое, взрослый и малыш, третий еще один огромный ребенок – супруг. И всех надо кормить. Что-то из продуктов ежедневного потребления мы действительно выращиваем сами: это зелень, овощи, ягоды, а вот остальное покупаем в супермаркете.

Тогда и очереди за хлебом начинались ещё с улицы, и разбирал его весь посёлок за три часа.

Почему же так происходит, что хлеб из магазина сегодня сохнет или вообще покрывается плесенью в считаные дни? Технология производства батона.

Хлеб белый формируют заготовками. Заготовки вручную складывают в предварительно смазанные растительным маслом формы, которые устанавливают на листы металлической стеллажной тележки. Затем направляют в расстоечный шкаф. Продолжительность расстойки – 40 мин при температуре 35–40 °С и влажности 75–80 %.

Тестовые заготовки для батона подвергают округлению в тестоокруглителе. Округление кусков теста осуществляется с целью проработки тестовых заготовок для создания однородной структуры и получения однородной гладкой оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются.

Поэтому хлеб мы покупаем уже таким гладким, без единой поры.

Из тестоокруглителя тестовые заготовки направляются в шкаф предварительной расстойки, где расстаиваются в течение 5–8 мин с целью восстановления формы и снятия напряжения в тестовых заготовках. Внутреннее напряжение, возникающее в результате механических воздействий, оказываемых на тесто в процессе деления на куски и последующего округления, «рассасывается» и на округленных заготовках. Таким образом, образуется тонкая плёнка, улучшающая условия дальнейшей его разделки.

Сформованные тестовые заготовки раскладывают на листы металлической тележки, смазанные растительным маслом. Тележки помещают в шкаф окончательной расстойки. Продолжительность расстойки зависит от массы тестовых заготовок и от состава теста и составляет для батонов 40–50 мин. Расстойка производится при температуре 35–40 С и влажности 75–80 %. Расстоявшиеся тестовые заготовки батонов надрезают: на поверхность заготовки батона городского наносят 3–4 глубоких косых надреза. Далее тележки с полуфабрикатами направляют на выпечку.

Выпечка изделий осуществляется в электрической ротационной печи с увлажнением пекарной камеры.

Готовность изделий определяют органолептически по следующим признакам: цвету корки; состоянию мякиша; относительной массе. Хлеб белый выпекают 38 мин, батон городской – 22 мин, рожки сдобные – 17 мин при температуре 200–220 С.

После выемки из печи изделия перекладываются на лотки, которые укладываются в контейнеры. При укладывании осуществляется отбраковка изделий, не соответствующих требованиям нормативно-технической документации по органолептическим признакам и установленной массе. Далее изделия остужаются, а затем контейнеры с лотками (по мере необходимости) вывозятся на погрузочную площадку для отправки в торговую сеть.

Хорошо, к примеру, наш любимый хлеб погрузили только на следующий день, он еще мягкий, потому что находится в пакете. Далее, его привезут в магазин утром следующего дня. А прошло уже два дня, конечно, он уже и не мягкий и воздуха пакет набрал по дороге, пока ехал. А воздух – это прямой путь для размножения на нем бактерий. Так, к примеру, его доставили, и мы пошли покупать его в магазин только на 2-й день после доставки, то есть такому хлебу уже 3 дня.

Я принесла домой, положила на полку, к примеру, мы уехали на один день в гости. Приехали на следующий день. Дома он лежал один день. Уже пошли 4-е сутки, а мы были в гостях тогда 2 дня. Приехали, открыла пакет. И такому хлебу, получилось, уже неделя на самом деле. Все, его можно выбросить уже через неделю, значит. Хлеб из нашей местной пекарни хранится месяц в пакете в холодильнике, и с ним ничего не случается. Потому что хлеб в пекарне производится по другой технологии.

И его не держат целые сутки, чтобы потом отправить на полки магазинов. А покупают сразу, еще горячим. В пекарне производят хлеб разных видов и мучные изделия. Из разного теста.

Я купила гречишный хлеб. Раньше в обычных сельских магазинах было только 2 вида хлеба: батон и черный. А сейчас, посмотрите, сколько разных видов. Даже французский батон есть. Цены чуть дороже, чем в супермаркете. Например, обычный батон стоит 57 рублей, гречишный – 75 руб. В целом, цены приемлемые для батона, который только что вышел из печи. Хлеб мне положили в бумажный брендированный пакет с названием «Дом хлеба».

Пока шла до дома, чувствовала даже через куртку, какой он горячий. Аромат свежего хлеба шел шлейфом по всей улице за мной.

Технология выпечки в местной пекарне достаточно проста. Почти как дома. Хлеб готовят из дрожжевого теста, но мука разная: гречневая, рисовая, пшеничная – вообще можно заказать себе хлеб из любой муки, какой захочется. И через час будет готово!

Такой хлеб ничем не обмазывают, как на хлебозаводе, он не выстаивается целые сутки. А в течение дня его разбирают с полок еще горячим. Дома мы разрезали его, чтобы посмотреть, какой он внутри. Хлеб очень мягкий, легко режется.

Это гречишный батон, вкус невероятный, нежный, сладковатый, детям очень понравился. На следующий день он остался таким же мягким. Но теперь я точно буду покупать только в пекарне такие изделия. Слишком вкусным оказался.