Из огромного множества родов грибов лишь некоторые можно выращивать как съедобные грибы. Однако, прежде чем углубляться в это, давайте начнем с понимания сути грибов.
Проще говоря, грибы – это многоклеточные грибы. С биологической точки зрения они представляют собой мягкие мясистые выступы гиф или мицелия, выступающие над поверхностью.
Съедобные грибы.
В царстве живых организмов грибы относятся к отдельному царству, отдельному от растений и животных. Они не обладают хлорофиллом и в результате не могут производить себе пищу самостоятельно, полагаясь вместо этого на уже существующие органические материалы для своего роста.
Грибы имеют большое разнообразие форм и внешнего вида. Обычно они состоят из шляпки и стебля и обычно встречаются на разлагающихся органических веществах, таких как навоз, древесина, перегной или любое разлагающееся вещество. Отсутствие пигмента хлорофилла придает им разнообразную окраску, часто проявляющуюся в оттенках белого, коричневого или даже темных оттенков, как у трюфелей.
Обычно съедобные грибы делятся на две категории: домашние и дикие.
Отечественные грибы выращиваются в контролируемых условиях и продаются через надежных розничных торговцев. С другой стороны, лесные грибы естественным образом встречаются в лесах и полях. Обычно они собираются в дикой природе и могут быть ограничены для личного использования или переданы друзьям и семье.
Классификация съедобных грибов
Съедобные грибы делятся на две основные таксономические группы.
К базидиомицетам относятся грибы, полочные (крошечные) грибы и подберезовики.
Польза для здоровья от грибного питания
Грибы естественно богаты белками, витаминами, минералами и антиоксидантами.
Они обеспечивают достаточный запас витамина B-12 — питательного вещества, которого обычно не хватает в большинстве продуктов растительного происхождения.
Несмотря на свою высокую пищевую ценность, грибы содержат мало калорий и жиров, не содержат холестерина.
Кроме того, грибы содержат природные антиоксиданты, такие как эрготионеин и фенольные пигменты.
Они также являются отличным источником необходимых минералов, включая марганец, селен, цинк, медь, йод и молибден.
Кроме того, грибы содержат небольшое количество витамина D (эргокальциферола), который играет решающую роль в обмене кальция и фосфатов.
Правильный выбор грибов
Хотя сбор лесных грибов требует опыта, культивированные грибы доступны каждому, и их можно найти в большинстве продуктовых магазинов в течение всего сезона. Ищите грибы, которые кажутся свежими и твердыми. Избегайте сухих, обесцвеченных или сморщенных продуктов, так как они являются признаками разложения и могут потерять вкус. Супермаркеты обычно предлагают грибы в полиэтиленовой упаковке или в консервах.
Грибы очень скоропортящиеся, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Используйте их как можно скорее, как только принесете домой. Если вам необходимо их хранить, держите упаковку закрытой и храните в холодильнике при температуре 0–2 градуса Цельсия. Рассыпчатые грибы можно поместить в бумажный пакет, чтобы они впитали влагу, прежде чем положить их в холодильник для кратковременного использования. Грибы также можно сушить и хранить до года.
Использование съедобных грибов: простое руководство
Если вы планируете использовать съедобные грибы в своих блюдах, важно правильно их приготовить. Начнем с чистки грибов. Для этого аккуратно протрите их мягкой тканью или щеткой, чтобы удалить с поверхности мелкие частицы. При необходимости их можно быстро промыть под проточной или слегка уксусной водой, но не замачивать. После этого промокните их мягким полотенцем. Их нет необходимости чистить; однако вам следует обрезать сухие или жесткие концы стеблей.
В отличие от некоторых овощей, очищать грибы от кожуры не рекомендуется, так как это может привести к потере как вкуса, так и пищевой ценности. В большинстве случаев ножка (или «ножка») гриба целиком съедобна. Однако у некоторых видов грибов могут быть жесткие и волокнистые стебли, которые следует удалить. Для других просто отрежьте основание стебля, если оно кажется сухим или имеет следы почвы.
Рекомендации по приготовлению грибов
При приготовлении грибов выбирайте посуду из нержавеющей стали, стекла, чугуна или терракоты, чтобы предотвратить нежелательное потемнение.
Для достижения оптимальных результатов добавляйте соль ближе к концу процесса приготовления, чтобы грибы не сжимались из-за выделения воды.
Чтобы максимизировать их вкус, рассмотрите возможность добавления грибов в конце приготовления блюд, требующих длительного кипячения.
Обратите внимание, что замораживание грибов может изменить их текстуру и ухудшить общий вкус.
Токсичность грибов: остерегайтесь ядовитых разновидностей
Хотя значительная часть грибов считается несъедобной, действительно ядовитые или смертельные грибы составляют сравнительно небольшую часть. Многие люди случайно собирают эти токсичные грибы, собирая дикие съедобные сорта в лесах и полях. Различить съедобные и ядовитые грибы — непростая задача, поскольку не существует единых характеристик или точных тестов, на которые можно было бы положиться. Единственным надежным индикатором съедобности является знание того, что кто-то благополучно употребил определенный вид. Эксперт с глубоким пониманием ядовитых грибов может идентифицировать и отличить их от съедобных аналогов.
47.2к
