Почему современный хлеб не портится после истечения сроков годности?

Хлеб, как один из основных продуктов питания человечества, имеет многовековую историю. Однако в последние десятилетия потребители стали замечать, что современный хлеб остается свежим в течение значительно более длительного периода после истечения срока годности. Это вызвало обеспокоенность у многих, которые задаются вопросом: "Почему современный хлеб больше не портится?"

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо понять факторы, способствующие порче хлеба, и меры, принимаемые производителями для ее предотвращения.

Факторы, способствующие порче хлеба

Порча хлеба - это сложный процесс, включающий несколько механизмов:

1)Рост плесени. Хлеб является благоприятной средой для роста плесени, которая питается крахмалами и сахарами в хлебе и выделяет микотоксины, вредные для здоровья.

2)Обезвоживание. Хлеб имеет относительно высокое содержание влаги, которая может испаряться в окружающую среду, что приводит к черствости и снижению качества.

Нынешние меры по предотвращению порчи хлеба

Производители хлеба применяют различные методы, чтобы продлить срок хранения своего продукта:

* Добавление консервантов. Консерванты, такие как пропионат кальция и сорбиновая кислота, являются химическими веществами, которые ингибируют рост микроорганизмов, таких как плесень и бактерии.

*Использование модифицированной атмосферы. Упаковка хлеба происходит в среде с модифицированной атмосферой, где содержание кислорода снижено, а содержание углекислого газа повышено, замедляет рост микроорганизмов.

*Ультрафиолетовое облучение. Ультрафиолетовое излучение может дезактивировать микроорганизмы, присутствующие на поверхности хлеба, предотвращая их развитие.

Негативные последствия продления срока хранения хлеба

Несмотря на преимущества продления срока хранения хлеба, возникают определенные опасения:

• Повышенное потребление консервантов. Добавление консервантов в хлеб может привести к увеличению потребления этих химических веществ, которые оказывают негативное воздействие на здоровье при длительном потреблении.
• Снижение питательной ценности. Добавление консервантов и изменение процессов производства отрицательно влияют на питательную ценность хлеба.
  
• Психологические эффекты. Потребители могут ошибочно полагать, что хлеб, который не портится, безопасен для употребления, даже если он просрочен на несколько дней. Это может привести к повышенному риску пищевых отравлений.

Хлеб: ГОСТ 1984

ГОСТ 1984-84 - Государственный стандарт Союза ССР, регламентирующий производство и качество хлеба пшеничного из муки высшего, первого и второго сортов. Этот стандарт был введен в действие в 1984 году и действовал до внедрения новых стандартов в 2000-х годах.

Характеристики хлеба по ГОСТ 1984

Хлеб по ГОСТ 1984 должен соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид:

* Хлеб должен иметь правильную овальную форму с закругленными концами и ровной поверхностью.

* Допускается легкая выпуклость или вогнутость верхней корки.

* Поверхность должна быть гладкой, без крупных трещин, подрывов и надрывов.

* Корка должна быть ровного золотисто-коричневого цвета, без подгорелостей и пятен.

Внутреннее состояние:

* Мякиш должен быть хорошо пропеченным, эластичным, равномерно пористым, со светло-кремовым цветом.

* Пористость должна быть равномерной, без крупных пустот или следов непромеса.

* Мякиш не должен быть липким или крошащимся.

Вкус и аромат:

* Хлеб должен иметь приятный, характерный для пшеничного хлеба вкус и аромат.

* Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов.

Физико-химические показатели:

* Влажность: 42-47%

* Кислотность: не более 5 градусов

* Пористость: не менее 68%

* Массовая доля сахара: не более 6%

* Массовая доля жира: не менее 1%

Упаковка и маркировка:

Хлеб по ГОСТ 1984 должен продаваться в в бумажных пакетах, полиэтиленовых или полипропиленовых мешках. На упаковке должна быть указана следующая информация:

* Наименование изделия

* Сорт муки

* Вес

* Дата выработки

* Срок годности

* Номер ГОСТа

Хлеб: ГОСТ 2020

Допускаемые добавки в хлеб по ГОСТ 33403-2020

Пищевые добавки:

* Антиокислители: аскорбиновая кислота, токоферолы

* Эмульгаторы: моно-и диглицериды жирных кислот, лецитины

* Стабилизаторы: гуаровая камедь, ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза

* Улучшители хлеба: амилазы, протеазы, липазы

* Ферментные препараты: амилазы, протеазы, липазы

Ингредиенты, не являющиеся пищевыми добавками:

* Соль поваренная пищевая

* Сахар

* Патока

* Солод ржаной ферментированный

* Хлопья злаковые

* Семена масличных культур

* Орехи

* Фрукты и ягоды (свежие, сушеные, замороженные)

* Овощи (свежие, сушеные, замороженные)

Также допускается использование следующих технологических вспомогательных средств:

* Вода питьевая

* Лед

* Пар водный

Не допускается использование:

* Консервантов

* Искусственных красителей

* Искусственных ароматизаторов

* Генетически модифицированных организмов (ГМО)

Вот такой сейчас хлеб! Невкусный и долго хранящийся!