Секреты варки эталонного супа.

-Мясо нужно брать на кости. Бульон будет наваристым и ароматным, если взять: говяжью лопатку, оковалок, кострец, огузок;

свиную рульку, лопатку, голяшку;

грибной суп вкуснее всего из белых грибов;

из птицы лучше взять части индейки или курицы;

для рыбного супа брать судака, окуня, ерша, треску, палтуса или зубатку.

- мясо на бульон заливается холодной водой. Если залить горячей будет вкусным само мясо, но бульон не получится.

- не допускать бурного кипения, результат потом не понравится. Бульон получится мутным и невкусным. Сильный огонь нужно сделать до запирания, после - слабый.

- овощи класть в кастрюлю не забывая учитывать время варки:

фасоль замоченная - 50 мин, горох или перловая крупа (замоченные) - 45 мин, рис - 30 мин, капуста белокочанная - 20 минут ( если молодая, то достаточно 5-7 минут), репа или солёный огурец варится -15 мин, картофель или вермишель - от 12 мин до 15, тушёные лук с морковью и со свёклой варятся от 10 до 12 мин, брокколи или капуста цветная - 10 мин, лапша 5 мин ( я варю 3 мин и отключаю), щавель - 7 мин, помидоры - 5 мин

- солить нужно вовремя. В рыбный и грибной суп нужно добавлять соль в начале варки, в мясной - когда готовы овощи.

- пряности во все супы добавляются за 3-5 минут до конца варки.

- если суп перелить в супницу и дать ему немного настояться, то пряности равномерно распределятся и суп будет иметь бархатистую консистенцию.