.
В массовой культуре макароны ассоциируются с Италией и, как говорят, были привезены в тринадцатом веке Марко Поло, который открыл их в Китае. Но если ее изобрели не итальянцы, то откуда взялись макароны?
.
Италия является ведущим производителем макаронных изделий и крупнейшим потребителем в мире: около 25 кг макарон в год на одного жителя (по сравнению с примерно 8 кг в год во Франции). Если итальянцы подхватили эстафету и на протяжении веков стали мастерами «макаронов», то, вероятно, они не являются ее создателями. История макаронных изделий уходит корнями в гораздо более далекую историю человечества.
.
Происхождение макарон восходит к доисторическим временам.
.
С начала неолита люди начали возделывать и преобразовывать ресурсы, находящиеся в их распоряжении. Выращивание пшеницы растет. Эту траву измельчают в муку , затем смешивают с водой до образования пасты, которую готовят на горячих камнях. Родился прародитель макарон . Позже, в античности , греки и население Ближнего Востока употребляли в пищу блюдо, которое они называли лаганон . Это были кусочки пшеничного теста, нарезанные прямоугольниками, уложенные в блюдо в несколько слоев и между которыми вкладывалось мясо. Вероятно, это предок нашей лазаньи.
.
Изобретение макаронных изделий произошло не только в одной части мира: исследователи недавно обнаружили в Китае горшок с лапшой возрастом 4000 лет . Эта лапша, приготовленная из проса, имела длину 50 см. Рецепт пшеничного теста распространился даже в Северной Африке. В этом регионе водные ресурсы более редки, и у людей нет возможности ежедневно готовить свежие макароны. Затем они находят способ сохранить их, калибруя в виде небольших трубочек, оставленных сушиться на бельевых веревках, что позволяет им затем готовить макароны в воде. Техника приготовления сухих макарон была завезена в Европу арабами во время завоевания Сицилии.
.
История макарон в Италии
.
Итальянский климат особенно хорошо подходит для сушки макарон. Регион Неаполя быстро сделал это своей специализацией и начал экспортировать этот продукт по всей Европе. Мельницы и фабрики по производству макаронных изделий появляются по всему городу и его окрестностям. С конца Средневековья макароны были известны как кулинарный деликатес региона Неаполя. В 16 веке генуэзские производители впервые установили правило подлинности итальянского теста, которое действует и сегодня: настоящее тесто готовится из манной крупы твердых сортов пшеницы, поваренной соли и воды. И это история наших драгоценных макарон, которые не только вкусны, но и являются источником энергии благодаря содержащимся в них медленным сахарам.
.
Паста Lustucru обязана своим названием детскому стишку.
.
В 1871 году Луи Картье-Мийон купил за 12 000 золотых франков макаронную фабрику в Гренобле. Сорок лет спустя бизнесом управляют трое его сыновей. Младший, Альберт, хочет, чтобы их лапша стала более известной . Этот пионер маркетинга организует конкурс плакатов. Танкред Синав, победитель, представляет коробку в темно-синюю и голубую клетку. Во время банкета, посвященного награждению, дизайнер Жан-Луи Форен, явно в хорошей форме, поет детский стишок «Это мама Мишель» : «Это отец Люстукрю ответил ему: «Давай, мама Мишель, голосуй: «Кот не потерян»…» Эти имена – хит Альберта Картье-Мийона! Их яичные пасты теперь будут называться «Pèr’ Lustucru», а те, которые их не содержат, – «Mèr’ Michel». В начале 1920-х годов на упаковке выделялся просто « Lustucru ».
.
Паста Панзани родилась во Франции.
.
Джованни Убальдо Панзани родился в Париже в 1911 году в семье флорентийских бакалейщиков и стал дипломированным бухгалтером после получения французского гражданства и принятия имени Жан Панзани . Но война меняет все. Во время оккупации (1940–1944) он производил свежие макароны на чердаке своих родственников в Ньоре, в Де-Севре, и доставлял их на велосипеде. После войны Панцани поселился в Партене, все еще находившемся в Де-Севре, и превратил бывшую разбомбленную обувную фабрику в фабрику по производству сушеных макарон . Но о том, чтобы он разыграл трансальпийскую карту, не могло быть и речи, ведь Муссолини был союзником Гитлера ! Поэтому он продает свою продукцию под именем Франсин – в честь своей дочери Франсуазы. В 1950 году, когда итальянцы снова стали популярны, на упаковке появилось название Panzani в трансальпийских цветах: зеленый, белый и красный.
