Признаюсь честно: я обожаю зелёный борщ. Не просто люблю, а готова есть его круглый год — летом со свежим щавелем, а зимой — с замороженным (да, так тоже можно!). Но самое приятное в этом блюде — его магия: стоит только открыть кастрюлю, как домочадцы тут же слетаются на аромат, а соседи случайно заглядывают в гости. 😉
Сегодня поделюсь своим коронным рецептом — без крапивы (чтобы никто случайно не обжёгся, ха-ха!), зато с секретным ингредиентом, который делает вкус ещё глубже. Поехали!
**Ингредиенты (на кастрюлю, которой хватит даже на большую семью):**
1) 500 г мяса** (я беру куриные бёдрышки — они сочные, но можно и говядину для наваристости)
2) 3 картофелины** (крупные, чтобы борщ был "ух, какой густой!")
3)1 морковка (для сладковатой нотки)
4)1 луковица (без неё никуда)
5)ОГРОМНЫЙ пучок щавеля (200 г, можно и больше — я люблю, когда "кислинка бьёт в нос") Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук — чем больше, тем лучше)
6) 2 яйца (одно в суп, второе — для красоты в тарелке)
7) 1 ст. л. сливочного масла (мой секрет — оно делает вкус бархатным!)
8) Соль, перец, лаврушка (по настроению)
9) Сметана (обязательно холодная, чтобы в горячем борще таяла… ммм…)
Как я это готовлю (с куражом и любовью!):
1. Бульон — всему голова!
Кидаю мясо в холодную воду, довожу до кипения, снимаю пену (иначе бульон будет мутным — фу!). Добавляю луковицу целиком (потом выброшу — она отдаст весь вкус и скромно удалится). Варю 25-30 минут, пока курочка не станет нежной.
2. Пока варится бульон — режу "всё зелёное, что есть в холодильнике"
Щавель рву руками (чтобы почувствовать себя шеф-поваром!), зелень мелко шинкую. Морковку тёрку на крупной тёрке, картошку — кубиками (не мельчите, а то превратится в пюре!).
3. Лук и морковь — на сливочном масле! (Этот шаг меняет всё)
На сковороде растапливаю сливочное масло (да-да, не растительное!), пассерую лук до золотистости, потом добавляю морковь. Тушу до мягкости. Аромат — обалденный!
4. Картошка в бульон — начало финала!
Достаю мясо, кидаю в бульон картошку. Пока она варится (10 минут), разбираю курицу на кусочки (чтобы никто не дрался за самый большой).
5. "Зелёная атака" — щавель идёт в бой!
Когда картошка почти готова, забрасываю в кастрюлю поджарку, кусочки мяса и… щавель! Он быстро теряет цвет, поэтому через минуту добавляю остальную зелень.
6. Яичная магия
Взбиваю яйцо вилкой и тонкой струйкой вливаю в кипящий борщ, помешивая. Сразу выключаю огонь — суп должен настояться под крышкой хотя бы 15 минут (это священный ритуал!).
Подача — как в ресторане!
Наливаю в глубокую тарелку, кладу половинку варёного яйца, ложку холодной сметаны и щедро посыпаю зелёным луком. Рядом — кусочек чёрного хлеба с чесноком (идеально, если он ещё тёплый!).
Важные фишки:
- Если щавеля мало, добавьте шпинат + каплю лимонного сока.
- Борщ вкуснее на второй день (если, конечно, он доживёт!).
- Хотите пикантности? Киньте в тарелку мелко нарезанный чеснок!
Вот и всё! Теперь вы знаете мой главный секрет зелёного борща — его готовлю не только по рецепту, но и с душой. А как вы его делаете? Делитесь в комментариях — возможно, ваша хитрость станет моей новой любовью! 😍
Спасибо вам большое за необычный рецепт борща, сохранила.
Борщ без свеклы это щи.