Какой фарш лучше?

Кто-то скажет, что вкусные котлеты получаются только их говяжьего и свиного фарша, а другие посчитают, что полезнее, да и вероятно, вкуснее котлеты из куриного фарша, также найдутся и любители индейки. Так какой же фарш лучше? По каким критериям стоит выбирать фарш?