Чем заменить яйца в блюдах: от пышной выпечки до сочных котлет! 🥚➡️🌱

Иногда кажется, что яйца добавляются во все блюда. Действительно… Во многие! Но иногда приходится обходиться без яиц, например, если вы готовите вегетарианские блюда или столкнулись с аллергической реакцией, к примеру. В таком случае не переживайте, люди придумали множество альтернатив, которые помогут приготовить любимые блюда без использования яиц. Поверьте, результат будет не хуже. Впрочем, вы всегда можете проверить это сами. А возможно, вам такие блюда понравятся еще больше.

Зачем вообще нужны эти заменители яиц?

Яйца в блюдах выполняют определенные функции. Например, в котлетах они скрепляют ингредиенты. Делают воздушной выпечку. Придают блюдам сочность, позволяют более насыщенными и вкусными.

Поэтому заменитель стоит выбирать, исходя из того, какую функцию он будет выполнять в блюде.

Заменители яиц в выпечке

Банановое пюре. ½ банана может заменить 1 яйцо. Благодаря ему выпечка приобретает банановый вкус. Поэтому использовать этот заменитель стоит в сладостях, таких как кексы или маффины, к примеру.

Яблочное пюре. ¼ стакана заменит 1 яйцо. Подойдет для такой выпечки, как пироги или брауни.

Семена льна или чиа. 1 столовая ложка семян + 3 столовые ложки воды. Соедините ингредиенты и дайте настояться смеси в течение 15 минут. Такая замена выполняет связывающую функцию. Уточним, что предложенный вариант соответствует одному яйцу.

Аквафабра (жидкость из-под консервированного нута). Три столовые ложки заменят 1 яйцо. Аквафабра отлично взбивается в пену, поэтому может быть использована для приготовления безе или другой воздушной выпечки.

Уксус и сода. 1 чайная ложка уксуса и 1 чайная ложка соды заменят 1 яйцо. Такая смесь позволяет сделать выпечку пышной, поэтому подходит для тортов и кексов.

Кукурузный крахмал. Используйте 1 столовую ложку крахмала и две столовые ложки воды, чтобы заменить 1 яйцо. Смесь выполняет функцию связывающего компонента.

Тофу шелковый. ¼ стакана измельченного тофу заменит 1 яйцо. Пригодится для плотной выпечки вроде пирогов и печений.

Растительное масло. 1/5 столовой ложки заменяет 1 яйцо. Придает выпечке влажность, но может сделать ее более плотной.

Заменители яиц в несладких блюдах

Овсяные хлопья. 2-3 столовые ложки запаренных овсяных хлопьев заменяют 1 яйцо. Заменитель помогает связать ингредиенты.

Картофельный крахмал. 1 столовая крахмала и 2 столовые ложки воды заменит 1 яйцо. Помогает связать ингредиенты.

Панировочные сухари. 2-3 столовые ложки заменяют одно яйцо. Помогают скрепить ингредиенты и придают текстуру.

Манная крупа. 2-3 столовые ложки заменят 1 яйцо. Помогает связать ингредиенты и впитывает влагу.

Тофу твердый. Измельчите тофу, чтобы использовать его в качестве связующего ингредиента в котлетах и запеканках.

Советы по использованию заменителей

Начните с небольшого количества. Возможно, вам не понравится новый вкус.

Помните, что некоторые ингредиенты, например банановое пюре, влияют на вкус блюда, учитывайте этот момент.

Смешивайте разные заменители. Таким образом вы достигните лучшего результата.

Не увлекайтесь заменителями. Не стоит добавлять их в большом количестве, иначе вы испортите текстуру блюда.

Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое, в итоге вы найдете то, что понравится именно вам.

Приятного аппетита ❌🥚🌿

Источник: https://dzen.ru/a/Z7Hzrk6u0FuNlK-V