Пиво как символ единства: история пенного напитка

Фото: «Мосфильм»

Подробнее ➤

• Посмотрим, как изменилось это любимое многими угощение – от густой массы в глиняных емкостях до хрустальной золотистости в современных бокалах. В процессе эволюции вкус и внешний вид менялись благодаря технологическому прогрессу, но неизменно оставались частью культуры и обычаев народа. Рассмотрим истоки этого напитка и секрет его привлекательности.

От зернового киселя до мастерских

традиций История пива началась с плотного, питательного злакового отвара,

который подавали в мисках и употребляли через соломинки. Более четырех

тысячелетий назад в Древнем Египте такой напиток был важной частью

ежедневного питания, использовался в ритуальных церемониях и даже

применялся для оплаты труда. Уже тогда пивовар ценился как опытный

профессионал, а вместе с развитием сельского хозяйства производство пива

распространилось повсюду, где возделывалось зерно. И уже на заре истории

были введены правила, определяющие процесс изготовления. Первые

законодательные упоминания о пиве обнаруживаются в «Кодексе царя

Хаммурапи» (XVIII век до нашей эры). Там прописаны четкие стандарты качества:

за несоблюдение могли последовать серьезные санкции, включая наказание

смертью в пивной емкости.

Жизнь в военном лагере: работники, занятые контролем за напитками (вином и пивом). Фрагмент рельефа из гробницы Хоремхеба в Саккаре. Египетская цивилизация, Новое царство, XVIII династия, 1332–1323 годы до н. э.

© DEA/A. DAGLI ORTI/Getty Images

https://img09.rl0.ru/afisha/e1500x-i/daily.afisha.ru/uploads/images/b/d1/bd17c6b15917e2ce601a2b465e0a6fbb.jpg

Хотя в эпоху античности популярность пива уступила

вину, в Средневековье в Европе оно вновь стало привычным напитком. Его часто

выбирали вместо воды, которая могла быть опасной из-за вспышек заболеваний.

Со временем по всему миру появились знаменитые школы пивоварения, которые

продолжают свою деятельность и сегодня: английская, немецкая, бельгийская,

чешская.

Какие напитки были популярны на Руси

На Руси существовали собственные традиции пивоварения, которые шли рука об руку с изготовлением медовухи. С давних времен здесь готовили различные напитки: полпиво, мед, брагу и квас, а легкое пиво обычно заваривали к значимым торжествам. Процесс приготовления осуществлялся в корчагах, где напиток томили в печи, добавляя ржаную солому и дикий хмель. Часто это делали все жители деревни совместно, используя общественные котлы, приурочивая пивоварение к церковным событиям.

А.П.Рябушкин. Пир богатырей у ласкового князя Владимира, 1888

© Государственный музей-заповедник «Ростовский кремль»

Подробнее ➤

Каким пивом наслаждались правители

В начале XVIII столетия, во времена Петра I, началась масштабная

европеизация России — вместе с новыми моделями одежды, бородами и

кораблями появились и европейские образцы пива. Царь издал распоряжение о

создании пивоварен «по-голландски», что привело к появлению множества

небольших производств по всей стране. В то время пиво высоко ценили не

только за утоление жажды, но и считалось полезным для здоровья. Однако

развитие небольших пивоварен, начатое при Петре I для нужд флота, так и не

получило дальнейшего развития. Существенный прогресс произошел лишь при

Екатерине II.

Именно благодаря ей промышленное производство пива обрело корни в

Российской империи в 1795 году: тогда Абрахам Крон, родом из Германии,

основал свое дело на берегу Невы, рядом с Александро-Невской лаврой.

Екатерина II поддержала эту инициативу – Крон служил придворным пекарем и

прекрасно разбирался в обработке зерновых культур. Историки рассказывают,

что он отмечал: «Вода Невы, пожалуй, одна из лучших во всем мире – прозрачная

и свежая; а русские ячмень и хмель вполне достойны». Вскоре завод

объединился с пивоварней «Казалетов», расположенной у Калинкина моста,

таким образом возник известный российский производитель "Калинкинъ".

https://img01.rl0.ru/afisha/e750x-i/daily.afisha.ru/uploads/images/f/9e/f9e7b8c6294da42bfa8fcb2c9dbb2788.jpg

Начиная с 1818 года, компания стала официальным поставщиком императорской

семьи и получила престижную награду того времени – Малый государственный

герб. За весь XIX век бренд удостоился трех таких знаков отличия, которые

разрешалось размещать не только на заводе, но и на упаковке и прочей

рекламе.

Изначально в Российской империи предпочитали готовить пиво верхнего

брожения – так называемые эле, по образу английской технологии. Однако уже к

середине девятнадцатого столетия стали производить и лагеры, относящиеся к

пиву нижнего брожения. Значительную роль в этом сыграло приглашение на

пивоварню в Санкт-Петербурге специалистов из Чехии, которые поделились

своим опытом и обычаями. Разнообразие сортов непрерывно увеличивалось;

например, в прайс-листе компании "Калинкинъ" можно было найти

"Пильзенское", "Богемское", "Пель-Эль", "Стаут" и другие позиции. Это пиво

пользовалось популярностью во многих российских регионах и славилось

высоким уровнем исполнения, о чем даже писал Антон Павлович Чехов в своих

корреспонденциях.

© «Объединенные Пивоварни»

https://img05.rl0.ru/afisha/e1500x-i/daily.afisha.ru/uploads/images/c/99/c9939d686a460c23535897654e34fff8.jpg

К завершению XIX века годовой объем производства пива

достигал 5, 5 миллионов ведер – тогдашняя единица измерения объема

равнялась двенадцати литрам. Учитывая масштабы России того времени, это

были весьма внушительные цифры. Компания "Калинкинъ" принимала участие в

различных экспозициях и удостаивалась премий.

Эволюция пивоварения в СССР и нынешней России

С наступлением советской

эпохи многие аспекты, связанные с прежним царским временем, исчезли или

подверглись переоценке. Например, Калинкинский завод в 1922 году был

переименован и на протяжении всего периода существования Советского Союза

работал как "Степан Разин", выпуская популярные тогда сорта пива, известные

по всему Союзу. После краха СССР в девяностые годы российский рынок пива

преобразился кардинально. Его захватили западные марки, а новые игроки,

преимущественно крупные зарубежные корпорации, начали производить

собственные линейки продукции, практически игнорируя прошлое. Однако в XXI

веке появилось повышенное внимание к культурному и кулинарному наследию

страны. В связи с этим, пивоварни стали искать способы воссоздания старинных

формул, применяя методы давних мастеров. В частности, эксперты компании

«Объединённые пивоварни» смогли найти и воспроизвести два рецепта бренда

«Калинкин», созданных ещё до революции, опираясь на сохранившиеся

документы. Это стало частью проекта, направленного на сочетание современных

технологий с традиционным опытом, чтобы воздать должное богатой истории

российской пивной традиции.

https://daily.afisha.ru/eating/29690-hmel-opravdyvaet-sredstva-kak-pivo-stalo-nacionalnoy-skrepoy/