Страны, в которых кофе - это не только бодрящий напиток

Если уж я чего-то не могу себе представить без кофе — так это ни одно путешествие. Для меня кофе — не просто "подзарядка по утрам" или спасение на бегу, а окно в локальную жизнь. Вот заходишь с холода в маленькую кофейню где-нибудь далеко от дома, и вдруг понимаешь: сейчас узнаешь о стране даже больше, чем из путеводителя.

Эфиопия. Если есть какая-то Мекка для кофеманов, то она именно тут. Ну правда, отсюда ведь всё началось! Там к зерну относятся почти как к семейной реликвии, а церемония джебена превращается в театральное действо (берут зеленые зерна, моют их с такой аккуратностью, будто это не еда, а драгоценность, жарят прямо перед гостями — запах уносит куда-то в детство к бабушкиным пирогам). Перемалывание — только вручную! Потом кофейник — глиняный, тяжелый… И кофе пьют трижды: каждый следующий раз слабее и мягче. В первой чашке крепость всей эфиопской дружбы (называется «абол»), в третьей уже память и благословение («берека»). Уйти до конца церемонии — примерно как уйти с семейного застолья после первого тоста, так что местные смотрят на такие вещи всерьез. Сидеть рядом с хозяйкой, слушать новости (и сплетни) за ароматной чашкой — главное дело дня.

Дальше отплываем в Турцию — вот где кофе всегда с подтекстом. Тут он варится густым, крепким — добавь щепотку судьбы! Турки вообще привыкли ко всему относиться страстно и с фантазией. После сладковатого глотка киваешь головой и... переворачиваешь чашку: гадание начинается! Кто знает — может быть твоя новая дорога уже проявилась на стенках чашечки? Само застолье здесь всегда разговорчивое; кофе объединяет родственников не хуже праздника.

В Италии вообще всё быстро и страстно: эспрессо — зашел и тут же выпил у барной стойки между двумя встречами или покупками. Капучино строго утром (молоко днем? Немыслимо!), латте для мечтателей-девушек или туристов, американо хоть бери термосом, только никто из местных так не делает. Если машина сломалась или зерна не того сорта сварили — драму устраивают такую же крупную, как если бы футбольная сборная проиграла чемпионат. К кофе у итальянцев отношение почти религиозное — и каждый свой напиток знают наизусть: пенка должна быть правильная, сахар не всегда нужен.

Переезжаем мысленно в Марокко. У всех ассоциация — мятный чай? А вот и нет: марокканский кофе играет свою роль на равных (особенно если добавить специй). Пряности вроде корицы или имбиря делают напиток похожим на осенний плед со вкусом Востока: согрелся изнутри — согрей соседей улыбкой да историей попутно… Обычно пьют из небольших плотных стаканов, чтобы дольше держалось тепло (и разговоры плавнее шли). Часто на столе появляются финики или другая восточная сладость.

Вьетнам удивил меня своим подходом основательно: кофе льётcя медленно сквозь фильтр-фин, а снизу уже ждёт густая полоса сгущёнки… Ты сидишь на пороге улицы где-нибудь в Ханое и наблюдаешь спектакль жизни. Понравилось? Есть варианты еще бодрее: добавляют взбитый желток или кокос! Легендарный яичный кофе либо смешивает вкус десерта с бодростью утра, либо заставляет усомниться во всемирных канонах кофепития. Хочешь свежести — бросай лёд в уже готовый напиток и гуляй дальше по знойным улочкам.

Финал пусть будет мексиканским: «кафе де олья» стоит попробовать хотя бы ради аромата один раз в жизни! Кофе греется вместе с корицей и панелой прямо в глиняном горшке (никаких аппаратов!), духота кухни смешивается со специями… Припекает жара или холодные холмы зовут домой — выпьешь такую кружку и вспоминаешь родные стены даже вдали от дома.

Вот такие они разные лица одной чашки. Для меня число пройденных границ давно меряется новыми способами заваривания кофе (и количеством непривычных вкусов). Каждый раз ловлю себя на мысли: мы все очень разные, но стоит закружиться кофейному пару над чашкой — сразу чувствуешь себя своим хоть в Эфиопии, хоть где угодно еще. Ритуалы серьезны там, где через простую чашку открываются двери к подлинным историям страны… И впереди ведь еще столько запаренных по-своему зерен!