Что такое переработанное мясо

Что такое переработанное мясо

Переработанным называют мясо, которое подверглось технологической обработке: солению, копчению, брожению, сушке или добавлению консервантов (например, нитритов), чтобы улучшить вкус и срок хранения.

К нему относятся колбасы, сосиски, бекон, ветчина, мясные деликатесы, копчёные и солёные изделия.

Переработанное мясо и риск рака

В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC), подразделение ВОЗ, классифицировало переработанное мясо как канцероген группы 1 — то есть доказано вызывает рак у человека.

Наиболее прочная связь установлена с колоректальным раком (рак толстой и прямой кишки).

📊 Каждые 50 граммов переработанного мяса в день увеличивают риск колоректального рака примерно на 18% (Lancet Oncology, 2015).

Основные механизмы:

образование нитрозаминов при переработке и жарке;

окисление липидов и воспалительные процессы;

воздействие гемового железа, ускоряющего образование свободных радикалов.

Влияние на сердце и обмен веществ

Помимо онкологического риска, переработанное мясо ассоциировано с повышением вероятности:

ишемической болезни сердца (на ~40%),

диабета 2 типа (на ~20–30%).

Это подтверждено метаанализами (Circulation, 2010; BMJ, 2020).

Основные причины — избыток натрия, насыщенных жиров, нитритов, а также ухудшение сосудистой функции.

Влияние на общую смертность

Данные крупных когортных исследований (EPIC, NIH-AARP) показывают:

люди, которые регулярно употребляют переработанное мясо, имеют более высокий риск преждевременной смерти, в первую очередь от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Что говорит доказательная медицина

Организация Рекомендации

ВОЗ / IARC Ограничить или исключить переработанное мясо.

WCRF (World Cancer Research Fund) Избегать переработанных мясных продуктов; красного мяса — не более 350–500 г/неделю.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) Свести к минимуму переработанное мясо, отдавая предпочтение растительным белкам и рыбе.

Европейское общество кардиологов (ESC, 2021) Рекомендует преимущественно растительную и рыбную диету для профилактики.

Итог от военного врача

Я видел, как люди гибли от ран, инфекций и травм.

Но больше всего меня поражает, как спокойно мы убиваем себя добровольно —

на завтрак, обед и ужин, под видом «домашней колбасы».

Теперь вы знаете, что травите себя и своих детей.

Но продолжайте, конечно.

Ведь деньги должны куда-то течь — в пищевую и фармакологическую промышленность.

Итог от военного врача

Я видел, как люди гибли от ран, инфекций и травм.

Но больше всего меня поражает, как спокойно мы убиваем себя добровольно —

на завтрак, обед и ужин, под видом «домашней колбасы».

Теперь вы знаете, что травите себя и своих детей.

Но продолжайте, конечно.

Ведь деньги должны куда-то течь — в пищевую и фармакологическую промышленность.

#ДокторАякс #ЕдаБезИллюзий #ПереработанноеМясо #ВОЗ #Рак #ДиетаСолдат #ПищеваяПромышленность #ХимияНаТарелке #ЗдоровьеБезКолбасы