Как я делала ржаную закваску.

Правду сказать, за двенадцать лет хлебопечения, я всего два раза делала новую закваску. Поэтому коротко напишу по - памяти. Просьба, почитать и другие статьи на эту тему по совету многоуважаемой Татьяны.) Чтобы Вы выбрали для себя приемлемый для Вас метод закваски.

Я брала литровую банку, насыпала две ст. ложки ржаной муки, и столько тёплой воды, чтобы хорошо размешанное тесто было как средней жидкости сметана. И ставила на тёплое место. В моём случае - у стояка с горячей водой в ванной комнате. Эту процедуру я проводила три дня (кто -то продлевает ещё на один день) примерно в одно и то же время. Закрывала горловину банки тремя - четырьмя слоями чистой марли. На четвёртый день закваска должна быть готова (хорошо, если появились пузырьки). Я её переливаю в стеклянный сосуд с конусным уширением к верху.

Кстати этот стол шкафчик я сколотила своими руками, заказав доски, столешницу, и дверца красивые - реечные. Там стиральная машина и этажерка для мелочёвки. Покрасила дважды лаком.

Продолжаю про закваску...) В этот сосуд на закваску насыпаю ложку - две ржаной муки (это зависит от того, сколько хлебов, Вы будете печь) наливаю ХОЛОДНОЙ воды столько, чтобы размешанное хорошо тесто было плотностью как густая сметана и ставлю в холодильник. Крышку просто кладу. Через два дня точно так же подкармливаю. Например: кормили закваску в понедельник, следующая кормёжка в четверг.

Предпоследний хлеб у меня был не очень удачный. Я хотела впервые испечь хлеб в керамической форме. Я пеку пшенично - ржаной хлеб с добавлением цельнозерновой муки. Больше в керамической форме печь не буду: плохо поднимается.