Как составить меню на Новый год 2026?
Символом наступающего Нового года 2026 - является Огненная лошадь.
Существуют устоявшиеся обычаи и поверья, связанные с этим символом года, которые рекомендуется принимать во внимание.
Выбираем сочные и насыщенные тона для оформления наших кулинарных шедевров: алый, янтарный и морковный. Не следует перегружать праздничный стол обилием тяжелых мясных блюд из свинины или телятины. Идеальным вариантом будет предложить гостям блюда из пернатой дичи или дары моря. Непременным атрибутом праздничного стола должны стать: широкий выбор овощей, лесные ягоды и всевозможные орехи.
Соблюдаем баланс праздничных блюд на столе.
На новогодний праздник не следует перегружать стол обилием различных яств. Достаточно будет включить в меню несколько простых закусок, основное горячее блюдо, сладкий десерт, подходящий гарнир и пару салатов.
Рекомендуется комбинировать хорошо известные традиционные новогодние кушанья с новыми, современными рецептами, чтобы внести разнообразие.
Как правило, разумно начинать подготовку некоторых блюд заранее, за несколько дней до торжества, и хранить их в холодильнике для лучшего пропитывания соусами или майонезом для более насыщенного вкуса.
Закуски
Основа праздничного стола - это различные закуски. Например, есть отличная, вкусная закуска - тарталетки, фаршированные курицей и грибами.
Для них понадобятся следующие ингредиенты:
[*] сами тарталетки - 1 уп.
[*] филе курицы - 1 шт
[*] грибы (шампиньоны) - 250 гр.
[*] сыр твердых сортов - 70 гр.
[*] сливки - 50 мл.
[*] соль - 3 щеп.
[*] черный перец - 2 щеп.
[*] Растительное масло - 30 мл.
[*] Зелень
Измельчаем грибы, лук и куриное филе, затем обжариваем их около семи минут. После этого вливаем сливки и тушим еще пару минут. Получившуюся смесь выкладываем в тарталетки, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на семь минут. Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью.
Бутерброды с красной икрой.
Весьма востребованная и аппетитная холодная закуска для любого застолья. Ломтики багета слегка подрумяниваем на сковороде, щедро покрываем мягким сливочным маслом и добавляем тонкие слайсы красной рыбы сверху.
Фаршированные яйца
Этот изысканный декор преобразит ваш праздничный стол в Новый год. Отварим яйца до полной готовности, затем разделим их пополам. Наша начинка будет состоять из желтка, грибов, рыбы и сыра. Разомнем желток вилкой, смешаем его с тертым сыром, заранее подготовленным. Для декора половинок яиц идеально подойдут красная икра, свежий зеленый горошек или измельченная зелень.
Современные простые закуски
Брускетты с тонко нарезанной говядиной или нежным сыром рикотта – прекрасный выбор для праздничного новогоднего угощения.
- Возьмите багет или любой другой хлеб и нарежьте его тонкими ломтиками. Эти кусочки необходимо предварительно поджарить до хрустящей корочки на сухой сковороде или на гриле.
- Для придания аромата смажьте обжаренные ломтики оливковым маслом или пикантным чесночным соусом.
- Сверху аккуратно разложите небольшие кусочки ростбифа. Для более насыщенного вкуса можно добавить сушеные помидоры, тонкий слайс груши и слегка сбрызнуть лимонным соком.
Мини-рулеты из лаваша.
Начинка может использоваться самая разнообразная.
Любые доступные ингредиенты прекрасно подойдут для начинки лаваша: соленые огурцы с консервированной сайрой, сладкая кукуруза в сочетании с крабовыми палочками, сыр вместе с ветчиной. Главное – не забудьте смазать лаваш майонезом, распределить начинку ровным слоем, свернуть плотный рулет и отправить его в холодильную камеру примерно на 7 часов. По прошествии этого времени рулеты можно нарезать на порции и подавать как закуску.
Шарики из сыра с орешками.
* Для начала, на мелкой терке измельчаем около 100 грамм сыра и добавляем к нему пару куриных яиц.
Затем, берем две-три головки чеснока и превращаем их в пюреобразную массу при помощи чесночного пресса.
* После этого, добавляем в полученную смесь две ложки майонеза.
* В завершение, из этой ароматной массы формируем небольшие шарики, которые обваливаем в измельчённых орехах (можно использовать различные виды орехов, предварительно перемолотых до состояния крошки).
Канапе с начинкой из овощей и моцареллы.
Это блюдо впечатляет своим великолепием, имеет роскошный вид и исчезает со стола в мгновение ока.
Для его приготовления необходимы пластиковые палочки-шпажки. На них нанизываются кубики огурца, сыра, томатов, оливок, а также другие разнообразные ингредиенты, нарезанные одинаковыми квадратами.
Салаты
Классика жанра
Уже стало традицией, что на каждом новогоднем столе неизменно видим всеми любимые, ставшие классикой салаты: "селедку под шубой" и неизменный "оливье".
Ингредиенты для приготовления классического оливье:
[*] Картошка 3-4 шт. отвариваем
[*] Вареные яйца 3-4 шт.
[*] Морковка вареная - 2 шт.
[*] Маринованные огурцы - 4 шт.
[*] Вареная колбаса - 300 гр.
[*] Майонез - 3 ложки стол.
Все компоненты тщательно измельчаются, после чего к ним добавляется консервированный зеленый горошек в количестве одной банки. Полученная смесь заправляется майонезом. Для более оригинального варианта, картофель можно заменить авокадо, а вместо колбасы взять филе индейки.
Селедка под шубой - украшение стола.
Рецепт приготовления:
1) Сельдь, нарезанную крошечными кусочками, смешиваем с мелкорубленым репчатым луком, предварительно обработанным кипятком для смягчения вкуса. Равномерно распределяем лук поверх сельди.
2) Начинаем формировать слои салата: на крупной тёрке последовательно натираем отварную свёклу, яичный белок, варёную морковь и картофель. Каждый слой щедро смазываем майонезом.
3) В качестве завершающего штриха можно использовать натёртый яичный желток или зерна граната для украшения.
Яркие и легкие салатики
Даже для тех, кто заботится о фигуре и хочет избежать переедания в новогоднюю ночь, найдутся прекрасные, вкусные и при этом легкие рецепты салатов.
Зеленый салат с апельсином.
Очищаем авокадо и апельсин от кожуры. Затем нарезаем их небольшими кубиками, добавляем свежие листья мяты и аккуратно перемешиваем с зеленым салатом. Для заправки используем полторы столовых ложки оливкового масла и одну чайную ложку лимонного сока.
Салат с креветками.
Предлагаю изысканный салат, который приятно удивит даже самых взыскательных гурманов.
Для его приготовления потребуется два отварных яйца, которые следует измельчить, нарезав кубиками. Затем соединяем их с мелко порезанным свежим огурцом. Креветки необходимо отварить, а к ним добавить натертый твердый сыр.
В завершение заправляем салат майонезом и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Салат с запеченной свеклой и фетой
Берется свекла среднего размера, нарезается кубиком, добавляем 100 грамм феты и пару веточек петрушки. Поливаем заправкой из растительного масла, раздавленного чеснока и сока лимона.
Салат с ростбифом
Триста граммов ростбифа из говядины шинкуем на тонкие брусочки. Три помидора нарезаем сегментами. Пятьдесят граммов рукколы измельчаем руками, разрывая листья. Соединяем все ингредиенты вместе, приправляем тремя ложками оливкового масла и одной ложкой сока лимона. Соль и перец добавляем по желанию.
Горячие блюда
Птица
Блюда из птицы - являются главными блюдами на новогоднем столе.
Утка с яблоками
Рецепт приготовления:
[*] Подготавливаем тушку утки весом примерно 2-3 кг. Тщательно натираем ее снаружи и изнутри составом, приготовленным из горчицы, соли, перца и меда. Оставляем утку мариноваться в холодильнике на всю ночь.
[*] Удаляем сердцевину из 5-6 яблок, нарезаем их небольшими кусочками и плотно набиваем ими внутреннюю полость утки.
[*] Чтобы предотвратить подгорание, связываем ножки и крылья утки кулинарной нитью.
[*] Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Помещаем утку в специальный пакет для запекания, предварительно проколов его в нескольких местах иглой для выхода пара. Запекаем утку в духовке в течение полутора часов.
[*] Затем аккуратно разрезаем пакет и возвращаем утку в духовку еще на 20 минут, чтобы она приобрела аппетитную золотистую корочку.
Куриный рулет со шпинатом
1) Чтобы приготовить это блюдо, мы должны использовать кулинарную нить или обычную толстую.
2) Возьмите 450 граммов куриной грудки и, используя кухонный молоток, отбейте их до достижения толщины примерно в полсантиметра.
3) Смесь черного перца и паприки используйте в качестве приправы, обмазывая ею куриное филе.
4) Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, затем обжарьте их на разогретой сковороде до золотистого цвета.
5) Около 200 граммов свежего шпината также слегка обжарьте на сковороде до мягкости.
6) Разомните 100 граммов брынзы вилкой до однородной массы. Натрите 120 граммов твердого сыра на терке.
7) Соедините обжаренный шпинат, золотистый чеснок и подготовленные сыры. Этой ароматной смесью тщательно обмажьте куриное филе со всех сторон. Сверните филе в плотный рулет и зафиксируйте кулинарной нитью, чтобы он не развернулся.
8) Поместите рулет в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут при температуре 190 градусов.
Морепродукты и рыба
Эти блюда очень хорошо порадуют символ года Огненную лошадь.
Лосось с медом и горчицей
* Нужно промыть под водой стейки, используя бумажные полотенца просушить их. Берем мед, соль и горчицу и обмазываем наши стейки.
* Духовку разогреваем до 200 градусов примерно, ставим стейки минут на 20.
* Когда стейки поджарятся можно добавить петрушку и лимон.
Креветки в чесночном маринаде
* Креветки освобождаем от панциря и обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
* Соединяем оливковое масло с измельченным чесноком, солью и перцем, тщательно перемешивая компоненты.
* Полученным маринадом щедро покрываем креветки и оставляем пропитаться вкусами на двадцать минут.
* После маринования нанизываем креветки на деревянные шпажки и запекаем в духовом шкафу до готовности.
* Перед подачей рекомендуется сбрызнуть креветки свежевыжатым лимонным соком для придания дополнительной свежести.
Десерты и напитки
Десерты
Какой же новогодний стол без десертов? Ярких, красивых и вкусных!
Популярные ассоциации нового года у нас связаны с мандаринами.
Рецепт мандаринового торта:
[*] Нужно очистить от кожуры 6 мандаринов и взбить в блендере
[*] Также взбиваем отдельно: сливочное масло 70 гр, одно яйцо и 250 грамм сахара
[*] Пюре из мандаринов берем, кефир 150 гр, 350 грамм муки
[*] Берем форму для выпекания и в нее выкладываем смешанные ингредиенты
[*] Духовка должна быть разогрета до 170 градусов, засовываем в нее нашу форму. Запекаем 1 час.
[*] Торт можно украсить дольками из мандаринок. Замечательный и яркий торт готов.
Имбирное печенье
Рецепт:
1) Сливочное масло 100 гр. смешиваем со 100 гр сахара и взбиваем
2) Добавить нужно 1 яйцо и мед 3 столовых ложки
3) 200 грамм муки, имбирь 2 чайных ложки смешиваем с мукой, также с корицей (1 чайная л.), гвоздика пол-ложки чайной, и сода.
4) Все ингредиенты тщательно перемешиваем, получается липкое и вязкое тесто. Нужно его положить на 3 часа в холодильник.
5) Берем бумагу для выпечки и раскатываем, присыпав мукой
6) Берем специальные формочки и вырезаем фигурки
7) Ставим их в духовку на 180 градусов, минут на 5.
Напитки
Глинтвейн
Напиток, который согреет вас всегда зимними вечерами, когда за окном мороз.
Приготовление:
1) Есть специальные пряности, которые так и называются "для приготовления глинтвейна", добавляем их в сухое вино
2) Греем вино и специи на огне, но не доводим до кипения
3) Добавляем лимон, апельсин (дольки), можно использовать также яблоки. груши
4) Напиток должен отстояться и потом его процеживаем
5) Подаем в фужерах или бокалах.
Коктейли и шампанское
Коктейль "Беллини". Берем персиковый сок с мякотью около 50 мл, далее шампанское 100 мл аккуратно смешиваем с соком. Если заменить на апельсиновый сок, то получится коктейль под названием "Мимоза"
"Северное сияние". Используется исключительно "Советское шампанское". В стакан добавим льда. Лимонный сок - половина рюмки, и мед пол чайной ложки. Перемешиваем и добавляем 50 граммов водки, опять смешиваем. Далее цедим через сито барное. Добавляем тонкой струей шампанское 100 мл.
"Шампань айс". В этот коктейль добавляется мороженое. Шампанское 50 мл, кусочки клубники 50 гр, мята, мороженое 100 гр, Смешивать не нужно, пьем из трубочки.
источник
