Вы совершаете самую главную ошибку при жарке мяса

Многолетний опыт — и личный, и наблюдение за другими — показывает одну и ту же картину. Идеальный кусок мяса шипит на раскалённой сковороде, но в итоге получается сухим и жёстким. В чём же секрет?

Корень всех проблем — температура.

Самая частая ошибка — жарить мясо слишком рано, прямо из холодильника. Холодный, а иногда и подмороженный внутр

и кусок, попадая на сковороду, резко снижает её температуру. Вместо быстрой жарки с образованием корочки начинается медленное «удушение». Сок вытапливается, и вместо сочного стейка получается подошва.

Именно тогда рождаются оправдания: «мясо нек

ачественное», «маринад не сработал», «плита слабая». Но причина не в этом.

Что нужно сделать вместо этого?

1. Дайте мясу «прийти в себя». Просто оставьте его на кухонном столе на 20–30 минут перед готовкой. Это не формальность, а необходимость для запуска реакции Майяра — той самой химии, которая даёт умопомрачительную корочку и глубокий вкус.

2. Не мешайте ему. Самое сложное для м

ногих — положить кусок на сковороду и не трогать его. Постоянное переворачивание каждые полминуты не даёт образоваться румяной корке, которая «запечатывает» соки внутри. Лучшая техника здесь — довериться процессу.

Когда вы примете эти два простых правила, всё изменится. Мясо станет по-настоящему сочным, с хрустящей корочкой, которая ломается, а не жуётся.

А как дела у вас?