Безопасно ли есть зеленый салат, если вы вынимаете слизистые кусочки? Вот что говорит один эксперт

Я ем салат почти каждый день. Для меня это не какое-то покаяние — я действительно люблю хороший салат с разнообразными овощами и хрустящей зеленью. Чего я не люблю, так это открывать банку со смесью месклун или молодым шпинатом и обнаруживать, что часть зелени слизистая. Единственное, что хуже, чем видеть слизистую зелень, когда я открываю контейнер? Съешьте их вилкой.

Открытие слизистой зелени приводит к загадке: компостировать ли весь контейнер с зеленью и найти что-нибудь еще, чтобы поесть, или можно перебрать зелень и отделить хорошее от плохого? Признаюсь, я обычно делаю последнее и стараюсь спасти как можно больше зелени. Но так ли это безопасно, или я напрашиваюсь на неприятности?

Чтобы выяснить, не являются ли мои миссии по спасению месклуна опрометчивыми, я поговорил с Джеймсом Э. Роджерсом, доктором философии, директором по исследованиям и тестированию безопасности пищевых продуктов для Consumer Reports. Мало того, что Роджерс имеет докторскую степень. По микробиологии и иммунологии, он также работал в Министерстве сельского хозяйства. Другими словами, он знает свое дело, когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов.

Почему салатная зелень становится слизистой?

По словам Роджерса, есть две причины, по которым зелень становится слизистой. «Это возраст — в конце концов все растения ломаются», — говорит он. «Если вы купите дюжину роз, как я сделал для своей жены на День матери, они сломаются. Так что это возраст, но это также и бактерии, которые эта листовая зелень подхватит во время выращивания или обработки. Его, и они начинают размножаться, расти и изменять структуру самого растения».

Безопасно ли есть зеленый салат после того, как вы выбрали слизистые кусочки?

Какой бы отвратительной ни была слизистая зелень, хорошая новость заключается в том, что ущерб, вызванный старением и бактериями, вызывающими порчу, вряд ли вызовет у вас заболевание, если вы выберете слизистые кусочки — или даже если вы съедите слизистый кусочек по ошибке.

Роджерс говорит, что не видел никаких исследований, показывающих связь между употреблением слизистой зелени и болезнями. «Я не собираюсь говорить «абсолютно нет», потому что есть исключения из правил», — говорит он. Есть люди, которые очень чувствительны к испорченной пище, но, опять же, он не видел исследований, которые предполагали бы, что вы, вероятно, заболеете, если случайно съедите кусочек слизистого салата. (Это подтвердил представитель Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.)

Плохие новости? Как только бактерии, которые портят еду, начинают размножаться, если на зелени есть какие-либо патогенные бактерии (также известные как бактерии, которые могут вызвать у вас заболевание), эти плохие парни, вероятно, тоже размножаются.

«На нашей листовой зелени много бактерий — из-за способа ее выращивания, почвы, воздуха, животных, которые ходят по полям», — объясняет Роджерс. И эти бактерии могут включать типы, которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения, включая сальмонеллу, листерию и патогенные штаммы кишечной палочки.

Фактически, листовая зелень возглавляла список Consumer Reports продуктов, связанных с отзывами и вспышками с 2017 по 2022 год. (Примечание: если вы очень обеспокоены пищевыми заболеваниями, вызванными листовой зеленью, Роджерс предлагает готовить ее, либо быстро бланшируя, либо перемешивая. Жарить их, чтобы убить бактерии — конечно, это лучше работает для морозостойкой зелени, такой как шпинат, капуста и эскарол, чем для нежного салата.)

И, что еще более печально, мытье зелени не очень помогает, когда дело доходит до удаления бактерий. «Промывание обычно удаляет только грязь, камни и все остальное, потому что бактерии очень хорошо прилипают к листьям», — объясняет Роджерс. «Бактерии могут проникнуть между этими маленькими трещинами и щелями — если вы посмотрите на лист под микроскопом, вы увидите все эти углубления и канавы, и бактерии попадают туда, и промывка ничего не делает».

Что делать, если вы столкнулись с слизистой салатной зеленью?

Роджерс советует, если половина или более зелени слизистые, выбросить их все. Помимо того, что это самая безопасная ставка с точки зрения безопасности пищевых продуктов, выбрасывание этой корявой зелени также является лучшим выбором с кулинарной точки зрения. «Обычно, когда они становятся слизистыми, у них другой вкус, другая структура, они могут начать пахнуть», — говорит Роджерс. «Я знаю, что с деньгами туго, а продукты сейчас очень дорогие, но зачем тебе это есть?»

Однако, если большинство из них все еще твердые и хрустящие, а всего несколько испорченных кусочков портят партию, вероятно, можно выбрать слизистые и съесть остальные. Просто имейте в виду, что часы тикают на оставшейся зелени, как только вы заметили распад, говорит Роджерс. «Я знаю, что когда я увижу пару слизистых листьев, мне лучше использовать эту партию очень, очень скоро», — говорит он. «Бактерии есть, поэтому в конечном итоге они распространятся по партии».

Советы по покупке салатной зелени

Так как же удержаться от покупки слизистой (или скоро станет слизистой) зелени, помимо очевидного шага тщательного осмотра упаковки, чтобы убедиться, что вся зелень, которую вы видите, выглядит свежей и хрустящей?

Проверьте срок годности: Роджерс предлагает проверить срок годности или срок годности зелени в магазине и выбрать