Уникальный и невероятно вкусный торт «Птичье молоко» из ТЫКВЫ

Тыкву можно назвать очень популярным овощем в кулинарии разных стран и народов. Из нее готовят огромное количество блюд, в том числе и десертов. Но при этом мало кому известно, что из обычной тыквы можно приготовить очень вкусный и необычный торт к чаю «Птичье молоко».

Ингредиенты:

• Шоколадное печенье или готовый шоколадный бисквит (для основы торта) – 500 грамм;

• Масло сливочное – 100 грамм (для коржа);

• Мягкий сливочный сыр (для коржа) – 2 столовые ложки;

• Пюре тыквенное – 150 грамм плюс еще 150 грамм (для заливки торта);

• Сухой белок (альбумин) – 30 грамм;

• Масло сливочное – 120 грамм;

• Молоко цельное сгущенное - 60 грамм;

• Сахар мелкий – 300 грамм;

• Агар-агар – 10 грамм;

• Вода – 120 мл;

• Молоко – 100 мл (для заливки);

• Мелкий сахар – 2 столовые ложки (для заливки);

• Желатин – 10 грамм (для заливки).

Приготовление

Тыкву отварить или запечь – по желанию. Тщательно растереть в однородное пюре.

Печенье или готовый шоколадный бисквит измельчить в крошку и тщательно перемешать с мягким сливочным маслом и сливочным сыром. Готовую массу выложить в разъемную форму для выпечки, выстелив бортики пищевой пленкой, разровнять. Убрать форму в холодильник на 15 – 20 минут.

В миску положить половину тыквенного пюре (150 грамм), добавить альбумин, тщательно перемешать и оставить на 5 минут, периодически перемешивая. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, приготовить сгущенку, а также агар-агар (не менее 900 блюм) и сахар для сиропа.

Тыквенное пюре, смешанное с альбумином, взбить миксером в пышную массу в течение 5 – 7 минут. Отдельно в миске взбить сливочное масло со сгущенным молоком.

В сотейник налить воду, добавить сахар и агар-агар, довести до кипения при непрерывном помешивании, после чего проварить в течение 5-и минут (проба на непрерывную тонкую нить карамели).

Далее, взбивая миксером тыквенное пюре с альбумином, тонкой струйкой ввести в массу приготовленный сироп в горячем виде. После этого вмешать в массу крем из масла и сгущенки. Остывшую готовую массу выложить на подготовленную охлажденную основу, вынув ее из холодильника. Разровнять и снова убрать в холодильник.

Пока тыквенное «птичье молоко» застывает, нужно приготовить заливку для торта. Для этого желатин следует размочить в молоке, дать ему набухнуть, после чего прогреть его на водяной бане до растворения. Не кипятить.

Тыквенное пюре смешать с сахаром до полного растворения крупинок, затем вмешать растворенный желатин, быстро перемешать и вылить заливку на поверхность торта. Убрать в холодильник до застывания. Лучше всего готовить торт на ночь, чтобы до утра он полностью застыл.

Готовый торт вынуть из формы, удалить пленку. Украсить торт по своему вкусу, например, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой, засахаренными ягодами физалиса или вишни.