Почему пересаливать вредно, но и недосаливать нельзя

10 апреля 2021 в 22:47

45 дочитываний

24 комментария

Эта публикация уже заработала 2,30 рублей за дочитывания

Зарабатывать

Человек одержим солью. Мы потребляем ее огромное количество, несмотря на предупреждения врачей. Однако натрий действительно необходим нашему организму для поддержания баланса жидкости и работы нашей нервной системы. Почему же тогда соль стоит ограничивать?

Солить или не солить, вот в чем вопрос

Считается, что взрослому человеку необходимо употреблять не более 5 г соли в день. В Великобритании люди в среднем потребляют около 8 г, в США — 8,5 г, а в России — 12 г! Однако только четверть нашего ежедневного потребления поступает из соли, которую мы самостоятельно добавляем, большая часть скрыта в продуктах, которые мы покупаем уже готовыми: в хлебе, соусах, консервах.

Это усугубляется тем, что на этикетках пищевых продуктов производители часто указывают лишь содержание натрия, а не самой соли, что может заставить нас думать, что мы потребляем меньше соли, чем на самом деле. Но ведь она состоит не только из натрия, в 2,5 г соли содержится всего 1 г натрия!

Огромное количество исследований показало, что большое количество соли вызывает высокое кровяное давление, которое может привести к инсульту и сердечным заболеваниям. Анализ 13 исследований показал, что потребление дополнительных 5 г соли в день повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 17% и инсульта на 23%. Также соль влияет на развитие остеопороза, болезней почек и глаз.

Данные этих исследований уже прошли проверку временем. В конце 1960-х годов японское правительство заметило, что население страны потребляет в среднем 13,5 г соли в день. После того как власти провели кампанию по убеждению людей сократить потребление этого продукта (было замечено снижение на 12 г), они заметили снижение артериального давления и смертности от инсульта на 80%! В Финляндии произошла аналогичная ситуация. В период с 1970-х годов по 2002 год люди снизили потребление соли на 3 г, что привело к падению роста смертности, а также снижению количества сердечных заболеваний почти на 80%.

Однако не стоит забывать, что ион хлора в соли — основной материал для выработки соляной кислоты (компонента желудочного сока), а ион натрия участвует в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон. Интересно, что некоторые исследования также показали, что недостаток соли, как и ее избыток, влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний! Одна работа обнаружила связь между низким потреблением соли и сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертью. Исследователи утверждали, что потребление менее 5,6 г или более 12,5 г в день связано с негативными последствиями для здоровья. Еще одно исследование с участием более 170 тысяч человек также пришло к аналогичным выводам. Ученые заметили связь между низким потреблением соли (менее 7,5 г в день) и увеличением риска сердечно-сосудистых нарушений.

Эксперты считают, что эти результаты индивидуальны. Одним людям нужно больше соли, другим — меньше. В любом случае врачи говорят о том, что нужно стараться избегать высоких или низких уровней потребления, и всегда знать меру.