13 пачек чипсов, которые прошли проверку на безопасность

24 августа отмечается День картофельных чипсов, снека номер один во всем мире! Их история началась в США 24 августа 1853 года, когда требовательный посетитель в ресторане пожаловался, что его картофель слишком толстый и мокрый, и вернул блюдо обратно шеф-повару. Шеф-повар Джордж Крам решил нарезать картошку как можно тоньше и обжарить, пока ломтики не станут красивыми и хрустящими, а затем изрядно посолить для вкуса.

К его удивлению, покупатели единодушно полюбили новое блюдо. Первые картофельные чипсы назывались «чипсы Саратога», потому что ресторанчик находился в городке Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. К концу 1870-х годов блюдо было в меню почти всех поездов, отелей, ресторанов и уличных фастфудов. В начале 1900-х годов производители начали продавать картофельные чипсы для домашнего потребления. Ароматизированные чипсы были представлены в 1950-х годах, и теперь вы можете найти у них практически любой вкус!

Если в конце 19 века чипсы готовили из отборного картофеля с применением натурального подсолнечного масла и щепоткой соли, то сейчас к их качеству и безопасности возникает все больше вопросов. В современной вариации многие чипсы делаются из восстановленного сырья. Сушеный картофель (в виде порошка или хлопьев) проще хранить. Проще вносить в него добавки и специи, добиваясь, таким образом, однородного вкуса. А при формировании из этой смеси снеков последние получаются одного, нужного производителю, размера. Производство выходит практически безотходным.

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

Эксперты в лаборатории оценили кислотное и перекисное число жировой фазы (это показатели окислительной порчи жиров, содержащихся в продукте). Эти показатели для чипсов не нормируются, но полученные данные дают возможность оценить свежесть продукта и содержание вредных для здоровья продуктов окисления жиров. У большинства образцов перекисное число жира находится на отметке около 3 единиц (ммоль/кг/½ О), и это свидетельствует о том, что для изготовления чипсов использовались свежие, не подвергшиеся окислению жиры.

Почему чипсы считают опасной едой?

При жарке или запекании в любых крахмалосодержащих продуктах образуется акриламид – это токсичное вещество в больших количествах может вызывать развитие злокачественных опухолей. Согласно рекомендациям ВОЗ, угрозу канцерогенности представляет поступление акриламида в количестве более 0,30 мг на килограмм веса тела в день. То есть для среднего человека — 20 мг в день.

В качестве ориентировочного допустимого уровня содержания акриламида в продуктах иногда называют 0,2 мг/кг. При этом чипсы всегда упоминаются в качестве продукта с наиболее высоким содержанием акриламида — до 1 мг/кг.

Акриламид является нейротоксином. Максимальные пределы содержания его в пищевых продуктах не установлены, хотя предел содержания акриламида в питьевой воде регламентирован Всемирной организацией здравоохранения на уровне 0.5 мкг/кг. Акриламид является веществом 2-го класса опасности и характеризуется летальной дозой для лабораторных животных 150–180 мг/кг.

Однако проверенные образцы чипсов содержат не более 0,3 мг/кг акриламида, поэтому можно сделать вывод, что производители данных образцов соблюдают рекомендации о необходимых технологических мероприятиях по уменьшению образования акриламида.

Мы подготовили для вас рейтинг картофельных чипсов с двумя популярными вкусами: сыром и сметаной с луком.

Рейтинг картофельных чипсов от Росконтроля:

1. Чипсы Lorenz Naturals с пармезаном

• Соответствуют требованиям безопасности
• Относительно высокое содержание белка, в том числе по отношению к содержанию жира
• Относительно низкое содержание глутаминовой кислоты, которое свидетельствует о вероятном отсутствии в составе добавленного усилителя вкуса глутамата
• Для изготовления чипсов используется высокоолеиновое подсолнечное масло
• Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой

2. Чипсы Lay`s со вкусом сыра

• Соответствуют требованиям безопасности
• Низкие показатели окислительной порчи жира
• Относительно высокое содержание белка

3. Чипсы Pringles со вкусом сыра

• Соответствуют требованиям безопасности
• Относительно высокое содержание белка, в том числе по отношению к содержанию жира
• Довольно низкие значения показателей окислительной порчи жира
• Отсутствуют трансжиры

Для изготовления чипсов используется высокоолеиновое подсолнечное масло

4. Чипсы MEGA CHIPS

• По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности и информации, указанной в маркировке;
• Содержат йодированную соль;
• Содержание белка - самое высокое среди проверенных образцов (а соотношение жир: белок - самое низкое).

5. Чипсы "Хрустящий картофель" со вкусом сыра

• Соответствует требованиям безопасности
• Отсутствуют трансжиры
• Относительно низкое содержание соли
• Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой

6. Чипсы "Московский картофель" со вкусом сыра

• Соответствуют требованиям безопасности
• Низкие показатели окислительной порчи жира

7. Чипсы Lays

• По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности и информации, указанной в маркировке;
• Изготовлены из натурального картофеля;
• Содержат мало пищевых добавок;
• Имеют низкое кислотное число жира (показатель окислительной порчи);
• Содержание жира чуть меньше, чем в других образцах;
• Самое низкое среди проверенных образцов содержание влаги;
• Низкое (по сравнению с другими образцами) содержание акриламида.

8. Чипсы "Барин" "Четыре сыра"

• Соответствуют требованиям безопасности
• Содержание жира чуть меньше, чем в среднем характерно для данного вида продукции

9. Чипсы "Московский картофель" "Лук и сметана"

• По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности и информации, указанной в маркировке;
• Изготовлены из натурального картофеля;
• Низкое, по сравнению с другими образцами, содержание влаги (определяет устойчивость к хранению и благоприятные для чипсов органолептические свойства).

10. Чипсы "Каждый день" со вкусом сыра

• Соответствуют требованиям безопасности
• Хорошие органолептические показатели
• Относительно высокое (в допустимых пределах) содержание белка, в том числе по отношению к содержанию жира
• Отсутствуют трансжиры

11. Чипсы Pringles

• По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности и информации, указанной в маркировке;
• Не содержат усилителей вкуса;
• Умеренное содержание поваренной соли (самое низкое по сравнению с другими проверенными образцами);
• Низкие значения показателей окислительной порчи (прогоркания) жира (самые низкие по сравнению с другими проверенными образцами);
• Изготовлены с использованием жира с высоким содержанием олеиновой кислоты.

12. Чипсы "Русская картошка"

• По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности и информации, указанной в маркировке;
• Изготовлены из натурального картофеля, обжарены на полезном соевом масле;
• Содержание жира чуть меньше, чем в других образцах;
• Низкое содержание акриламида.

13. Чипсы "от Мартина"

• По проверенным показателям соответствуют требованиям безопасности и информации, указанной в маркировке;
• Имеют низкую микробную обсемененность (КМАФАнМ);
• Не содержат транс-изомеров (говорит об отсутствии жесткой тепловой обработки жира).

******

https://zen.yandex.ru/media/roscontrol/13-pachek-chipsov-kotorye-proshli-proverku-na-bezopasnost-6123ab3a0e49f4124ceb07e5