Закатаем баклажаны на зиму в особой заливке – очень вкусно

Заготовить баклажаны на зиму можно разными способами, но именно этот рецепт заслуживает особенного внимания. Такая закуска имеет восхитительный вкус с яркими пикантными нотками, и прекрасно хранится всю зиму. Приготовление имеет некоторые нюансы и тонкости, но в целом, рецепт является достаточно простым.

Итак, расчет продуктов возьмем на 2 килограмма баклажанов. На это количество нам потребуется килограмм спелого сладкого перца, 1 – 1,5 кг спелых помидоров, 4 – 5 яблок кислого вкуса, головка чеснока, 1 – 2 перца чили, соль – примерно 40 грамм. Также возьмем репчатый лук – 700 – 800 грамм, 120 грамм сахара, 150 мл очищенного растительного масла и столовый уксус – 10 столовых ложек. При желании можно добавить в состав заготовки и свежую зелень петрушки, кинзы или укропа.

Баклажаны моем, обрезаем кончики, убираем плодоножки, нарезаем ломтиками произвольного размера, складываем их в миску, присыпаем солью (количество произвольное и вне рецепта), заливаем водой. Оставляем примерно на полчаса, чтобы избавить баклажаны от горечи.

Пока баклажаны вымачиваются, приготовим остальные компоненты. Нашинкуем репчатый лук, измельчим чеснок и зелень (если ее добавляем). С помидоров снимаем кожицу, измельчаем их в пюре в блендере или другим способом. Переливаем пюре в кастрюлю или в таз, и ставим на плиту. Нагрев средний, доводим до кипения при частом помешивании, так как мякоть томатов оседает на дно и может пригорать.

Баклажаны вынимаем из солевого раствора, промываем в чистой воде, чтобы смыть лишнюю соль, слегка отжимаем и добавляем в кастрюлю с кипящим томатным соком. Добавляем в кастрюлю сахар, соль, уксус, нарезанный перец и лук, острый перец, варим массу после закипания на среднем огне при частом помешивании в течение 40 – 45 минут.

Затем, добавляем в кастрюлю чеснок, пропустив его через пресс, яблоки, нарезав их тонкими ломтиками или натерев на терке, и продолжаем варить массу, но уже на медленном огне, в течение еще 20-и минут.

Банки и крышки моем и стерилизуем заранее. Раскладываем в подготовленные банки горячую массу, укладываем ее очень плотно, без воздуха, под самые крышки, сразу же закатываем.

Банки устанавливаем вверх дном, хорошо укутываем теплым одеялом, и оставляем так до полного остывания. Хранить заготовку нужно в прохладном и темном месте.

*****

Приятного аппетита!

*****

https://zen.yandex.ru/media/id/5e4a2509e1f3c67ff238c7e8/zakataem-baklajany-na-zimu-v-osoboi-zalivke--ochen-vkusno-6114b7118a1c5e1f3c86ac34