Откуда берутся пузырьки в шампанском?

Пузырьки в игристых винах, и в частности - в шампанском - это распределённый в базовом (тихом) вине углекислый газ, который, в свою очередь, появляется в результате вторичной ферментации.

Тихое вино, дрожжи, сахар, и некоторые вещества для облегчения работы дрожжей (это неообходимо, т.к. в закрытой бутылке, под давлением и в базовом вине, которое уже содержит около 11% алкоголя дрожжам сложнее "работать" - поглощать сахар и вырабатывать алкоголь и углекислый газ) помещаются в бутылку, которая герметично закрывается. По окончанию вторичной ферментации и периода выдержки на осадке, осадок мёртвых дрожжей удаляется, игристое вино закрывается специальной широкой корковой пробкой, способной выдержать давление, и закрепляется проволокой мюзле для надежности.

До открытия бутылки игристое вино находится в закрытом пространстве, под давлением примерно 6 атмосфер. Во время открытия бутылки игристого вина давление выравнивается с окружающим атмосферным, и в этот момент углекислый газ может резко вырваться наружу, вместе с вином. Поэтому открывать игристые вина нужно аккуратно, под углом 5 градусов, придерживая пробку, чтобы смягчить этот скачок давления.

Если все было сделано верно, то вино вместе с углекислым газом останется в бутылке.

А в бокале шампанского пузырьки формируются благодаря небольшим неровностям или пылинкам, которые как бы "собирают" в себя молекулы углекислого газа до тех пор, пока они не станут видимыми и не сформируют пузырёк, который потом поднимется на поверхность. Но производители бокалов делают флейты (вытянутые бокалы для игристых вин) с небольшими углублениями на дне, благодаря которым пузырьки формируются быстрее и равномернее. Именно поэтому в таких бокалах и можно наблюдать непрерывные "струйки" пузырьков.

С наступающим Новым Годом!!!