Торт "Наполеон" с заварным кремом

Торт "Наполеон" с заварным кремом. Этот рецепт для любителей мягкого и пропитанного наполеона. Ввиду того, что по этому рецепту получается много заварного крема, коржи хорошо пропитываются, и торт получается очень мягким и нежным, в меру сладким и безумно вкусным.

Продукты

Для коржей:

Масло сливочное - 200 г

Мука - 360 г + на подпыл

Яйцо - 1 шт.

Вода ледяная - 110 г

Уксус 6% - 1 ст. ложка

Соль - 0,5 ч. ложки

*

Для крема:

Яйцо С 1 - 3 шт.

Молоко - 800-900 г

Сахар - 150 г

Масло сливочное - 150 г

Ванильный сахар - 10 г

Крахмал кукурузный - 60 г

Соль - 1 щепотка

Пошаговый фото рецептТорт "Наполеон" с заварным кремом

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №1

Ледяную воду смешиваем с уксусом, солью и яйцом и снова ставим в морозилку на 5-10 минут. Смесь должна быть очень холодной.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №2

Пшеничную муку просеиваем. Постоянно обваливая замороженное сливочное масло в муке, натираем его на крупой тёрке. Работаем быстро, чтобы масло не таяло. Это важно, чтобы получить слоистое и хрустящее тесто.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №3

Вилкой перетираем муку с маслом в крошку. (Руками лучше слишком много не трогать, чтобы масло не начинало таять.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №4

Вводим яйцо с водой в масляно-мучную крошку. Сначала замешиваем тесто вилкой. Затем быстро собираем тесто в ком. Его не нужно долго вымешивать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №5

Тесто разделяем на 8-10 частей и слегка округляем. Накрываем тесто плёнкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №6

Для заварного крема в кастрюле (лучше с толстым дном) нагреваем молоко, периодически помешивая, до очень горячего состояния.

Яйца перемешиваем с сахаром и крахмалом до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №7

Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца не заварились.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №8

Будущий заварной крем отправляем снова в кастрюлю и варим до загустения на умеренном огне, постоянно помешивая, до появления больших пузырей. Это может занять минут 10-15.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №9

Крем снимаем с огня, добавляем соль, ванильный сахар и сливочное масло. Накрываем крем плёнкой в контакт и оставляем до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №10

Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.

Берём по одной части теста и раскатываем в круг, посыпая мукой при необходимости. Корж удобно раскатывать сразу на пергаменте (или между двумя листами пергамента). Учитывайте, что при выпекании корж немного уменьшится, поэтому раскатывайте в пласт чуть больше, чем планируемый торт.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №11

Корж накалываем вилкой, чтобы он не так пузырился при выпечке. Выпекаем 6-8 минут при температуре 200 градусов, ориентируясь на свою духовку. Коржи должны хорошо зарумяниться.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №12

Пока корж ещё горячий, обрезаем неровные края (можно воспользоваться разъёмным кольцом/тарелкой/крышкой диаметром около 19-20 см).

Также скажу, что если выпекать сразу по два коржа, то можно сэкономить много времени на выпечку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №13

Собираем торт "Наполеон". Выкладываем немного крема на блюдо, чтобы зафиксировать нижний корж. Дальше смазываем каждый корж кремом. Крема получается много, поэтому можете смело брать по 2-3 ст. ложки на каждый корж.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №14

Остатки коржей измельчаем в крошку. Смазываем бока и верх торта кремом, посыпаем крошкой.

Вес готового торта - 1,6 кг.

Даём торту пропитаться в холодильнике 6-8 часов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Наполеон" с заварным кремом - шаг №15

Разрезаем торт "Наполеон" на порционные кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!

От Автора

Мой любимый торт.

Источник