Вкуснейшие эклеры с фисташковым кремом

Доброго времени суток, дорогие подписчики! Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом эклеров с фисташковым кремом.

Приятного чтения!

Для приготовления эклеров Вам потребуется:

Заварное тесто по ГОСТу

Мука пшеничная / Мука — 196 г

Вода — 176 г

Масло сливочное — 100 г

Соль — 1/2 ч. л.

Яйцо куриное (вес каждого около 60 г) — 6 шт

Кракелюрная корочка

Масло сливочное — 80 г

Сахар (у меня Демерара) — 80 г

Мука пшеничная / Мука — 90 г

Фисташковый заварной крем

Молоко — 150 мл

Желток яичный — 2 шт

Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.

Сахар — 25 г

Фисташки (очищенные, в оригинале не соленые, но и с солеными будет вкусно) — 40 г

Масло сливочное — 40 г

Итальянская меренга

Белок яичный — 2 шт

Сахар — 65 г

Вода — 19 г

Шаг 1. Для начала приготовим кракелюр. Насыпьте на сухую чистую поверхность муку, сахар и сливочное масло. Разотрите всё в однородную смесь.

Шаг 2. Замесите тесто и отправьте его в морозилку на 15 минут, предварительно завернув в пищевую плёнку.

Шаг 3. Раскатайте тесто в пласт в 1 мм между двумя пластами пергамента. Затем уберите на 15 минут в морозилку, достаньте и снова уберите в холодильник.

Шаг 4. Готовим заварное тесто.

Для того в кастрюлю наливаем воду,соль и смешиваем сливочное масло. Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем муку, вымешиваем тесто и подсушиваем две минуты. Даём остыть.

Шаг 5. Добавляем в тесто яйца и вымешиваем до однородности.

С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень палочки размером около 3 см.

Шаг 6. Достаем кракелюр, нарезаем полосками и накрываем им наш будущий эклер. Выпекаем эклеры в духовке при 200 градусах.

Шаг 7. Растираем желтки с сахаром и крахмалом, заливаем молоком и ставим на огонь.

Варим крем до загустения при постоянном помешивании.

Снимаем с огня и добавляем измельчённые фисташки и масло, постоянно помешиваем, чтобы не образовалась плёнка.

Шаг 8. Готовим меренгу.

Для этого варим сироп: берём сахар и воду, доводим до кипения и варим 1 минуту до образования крупных пузырьков.

Тем временем взбиваем белки в пышную пену, вливаем тонкой струйкой сироп в белки, взбиваем до гладкой массы.

Шаг 9. Соединяем меренгу с фисташковым кремом и перемешиваем.

Шаг 10. Начинаем эклеры начинкой и подаём к столу,украсив кремом сверху.

Приятного аппетита!

Ну а на этом пока всё.

Надеюсь, статья Вам понравилась.

Большое спасибо за внимание!

Источник вдохновения:

https://povarenok-ru.turbopages.org/povarenok.ru/s/recipes/show/109979/