Итальянский свадебный суп с орзо и эскароле

Свернитесь калачиком с тарелкой этого согревающего супа

В этом рецепте используется орзо, паста в форме риса, а также классические говяжьи фрикадельки и эскароль. Не стесняйтесь заменить эскароль на кудрявый эндивий или шпинат.

ингредиенты

1/2 фунта нежирного говяжьего фарша

1 большое яйцо, слегка взбитое

2 столовые ложки сухих панировочных сухарей

1 столовая ложка тертого сыра пармезан, плюс еще для подачи

1/2 чайной ложки сушеных листьев базилика

1/2 чайной ложки лукового порошка

5 3/4 чашки (одна банка весом 46 унций) куриного бульона

2 чашки тонко нарезанного эскароле

1/2 чашки (около 3 унций) орзо, сырого

1/3 чашки мелко нарезанной моркови

Указания

• Шаг 1. В миске среднего размера смешайте 1/2 фунта нежирного говяжьего фарша, 1 слегка взбитое крупное яйцо, 2 столовые ложки сухих панировочных сухарей, 1 столовую ложку тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки сушеных листьев базилика и 1/2 чайной ложки лукового порошка. Сформируйте шарики размером 3/4 дюйма.
• Шаг 2: В большой кастрюле разогрейте до кипения 5 3/4 чашки (одна банка объемом 46 унций) куриного бульона. Добавьте фрикадельки, 2 чашки тонко нарезанного эскароля, 1/2 чашки (около 3 унций) сырого орзо и 1/3 чашки мелко нарезанной моркови.
• Шаг 3: Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте при медленном кипении 10 минут или пока макароны не станут мягкими, а фрикадельки не прожарятся, часто помешивая. Подавать, посыпав сыром пармезан.

источник: