Чешский овощной суп на дрожжах

100 г дрожжей, 40 г маргарина, 1 луковица, 40 г муки, 1,2 л воды, 150 г овощей, (корнеплоды цветная капуста, лук-порей, савойская капуста), соль, петрушка.

В небольшой кастрюле растопить дрожжи в маргарине и добавить мелко нарезанный лук. Дрожжи сначала плавятся в серую массу, затем приобретают цвет и запах мяса. В этот момент посыпать мукой, слегка поджарить и залить водой, взбить и варить 10 минут.

Затем добавить очищенные, мелко нарезанные овощи и варить до готовности. Суп посолить и подавать с мелко нарезанной петрушкой. Вместо муки в суп можно добавить 40 г овсяных хлопьев, предварительно обжаренных всухую. Также можно добавить 1 яичный желток.

Источник: Tschechische Küche. Verlag für die Frau, Leipzig, Deutsches Demokratisches Republik, 1984. Книга немецком.