Когда люди начали впервые пить молоко. История продукта.

Стакан молока для многих из нас стал привычным продуктом питания, мы помним, как в детстве нам давали по утрам молоко для укрепления здоровья. Нам трудно представить себе супермаркет без молока, масла, йогурта, сыра или любого другого молочного продукта.

Но так было не всегда.

Потребление молока и других молочных продуктов стало важным изменением в рационе людей. Знание того, когда началось потребление молока, какие группы людей были первыми, и какие преимущества оно влекло за собой, имеет решающее значение для понимания наших привычек, а также для понимания возникновения проблемы непереносимости лактозы.

Остатки построек, керамики и каменных, костяных или металлических инструментов являются главными союзниками археолога в изучении обычаев и рациона наших предков. Кости животных и остатки растений, которые обнаруживают при археологических раскопках, позволяют определить, что ели и как готовили. Мы можем судить о кулинарных предпочтениях людей в разное время в истории, и когда были введены некоторые из наиболее важных продуктов нашего нынешнего рациона.

Однако, в некоторых случаях найти следы этих продуктов непросто. Молоко или мед, например, не оставляют «видимых следов». Но есть и другой способ определить их.

Археологи могут ответить на эти вопросы, изучив керамические сосуды, которые использовались для питья или приготовления пищи с молоком в доисторические времена.

Первые керамические сосуды

Выращивание злаков и разведение домашних животных началось около 10 000 лет назад. С тех пор различные группы людей уже не являются исключительно охотниками, собирателями и рыбаками. Начало этим изменениям было положено на Ближнем Востоке, а затем распространилось по всей Европе.

С тех пор в рационе людей появилась новая пища, изменился образ жизни, межличностные отношения. Человек начал активно изменять окружающую среду обитания.

Все эти изменения происходили не одновременно, и приводили к разной динамике в зависимости от географических территорий.

В это время керамические сосуды получили широкое распространение и начали появляться в раскопках археологических памятников того времени. Именно эта посуда позволила изучить первые следы употребления молочных продуктов.

Керамика — это технология, позволяющая изготавливать емкости различной формы, используемые, прежде всего, для приготовления и хранения продуктов и напитков. Эти сосуды позволяют разогревать и готовить пищу прямо над огнем, в результате чего образуются остатки еды, которые иногда можно увидеть невооруженным глазом, хотя в большинстве случаев это невозможно.

Однако ученые нашли способ извлечь искомую информацию.

Следы молока в микропорах

Когда керамический сосуд изготавливается вручную, глина смешивается с осколками камня, другими материалами и водой, чтобы можно было придать ему желаемую форму. После того, как емкость изготовлена, ее необходимо обжечь на огне, чтобы глина затвердела и сохранила форму.

При формовании глины образуется ряд пор, которые вступают в контакт с пищей и «инкапсулируют» биомолекулы, липиды, характерные для различных видов пищи.

Эти липиды в основном представляют собой «жиры», масла или триглицериды, содержащиеся в пище.

Именно эти особенности ручного изготовления керамики позволили получить информацию о приготавливаемой пище.

В лаборатории из фрагментов и керамических сосудов, обнаруженных в археологических раскопках, мы можем извлечь эти жиры. Для этого объединяются археология и органическая химия. На основе химических свойств липидов были разработаны методы экстракции, которые позволяют их извлекать и анализировать их молекулярный и изотопный состав, чтобы узнать, какая пища была приготовлена в контейнере.

И так, когда мы начали пить молоко?

Применение методов биомолекулярного анализа при изучении археологической керамики позволяет нам ответить на некоторые вопросы о происхождении пищи, в том числе молока.

Теперь мы знаем, что молоко начали потреблять 7000 лет назад на Ближнем Востоке, а затем и в остальной Европе. Но самое интересное, что вначале потребление у людей молока вызывало сильный дискомфорт.

Так почему же они употребляли в пищу, продукт, который вызывал у них дискомфорт? Основным фактором, по мнению ученых, были нехватки продовольствия и голод.

Сейчас в Европе активно ведутся исследования ДНК в области изучения информации когда и при каких обстоятельствах возникает генетическая мутация, которая делает возможным возникновение толерантности к лактозе.

Эти исследования помогут лучше понять как помочь людям с врожденной непереносимостью лактозы.