Черная смородина относится к семейству смородиновых. Это кустарник, родом из Северной Европы и Сибири со времен Древней Греции; к 15 веку черная смородина была известна и в южных странах.
По-русски черная смородина называется "каранц", то есть обладает сильным ароматом. Некоторые считают, что название "самородок" означает, что плод "вырос дико" в неожиданных местах природы и не был посажен специально. Прежнее название Москвы-реки - "Смолодиновка". Его берега заросли дикой черной смородиной, и долгое время именно с диких кустов собирали плоды.
Позже русскую черную смородину стали высаживать в монастырских садах как лекарственное растение; в XX веке новые сорта с крупными ягодами были выведены по всему миру.
В США, как и в других странах, был пик заболевания кустарников. Некоторые вывели новые сорта, другие придумали способы борьбы с грибком, но в США просто запретили выращивать черную смородину; запрет был снят в 1970-х годах, но в некоторых штатах он все еще сохраняется. С тех пор черную смородину редко выращивают и едят, и она не стала частью культуры.
Состав и калорийность черной смородины
Калории на 100 г 44 ккал
Протеин 1 г
Жир 0,4 г
Углеводы 7,3 г
Польза черной смородины
Наиболее известным свойством черной смородины является ее способность стимулировать иммунную систему. Этому есть причина: он входит в десятку самых богатых аскорбиновой кислотой продуктов в мире, концентрация витамина С в котором используется для лечения простудных заболеваний. Горсть черной смородины покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине С.
Черная смородина богата разнообразными кислотами, эфирными маслами и пектином. Пектин загущает варенье. Пектин обволакивает желудок и кишечник, защищая их стенки, а также служит питательной средой для полезной микробиоты.
Витамины и минералы, содержащиеся в черной смородине, чрезвычайно разнообразны. Большинство из них не присутствуют в высоких концентрациях, но лечебный эффект ягод в основном обусловлен сочетанием веществ, которые усиливают друг друга.
Черная смородина: польза и
Ягоды, листья, почки и кора черной смородины все чаще становятся объектом изучения ученых. На сегодняшний день их действие в основном проверялось на живых клетках и лабораторных животных. Например, ряд исследований подтвердил, что черная смородина подавляет активность вирусов гриппа и герпеса. В экспериментах с мышами, которых кормили экстрактом, он предотвращал прикрепление вирусов к клеточным мембранам и проникновение их в цитоплазму.
Известно, что черная смородина поддерживает здоровье сердца и кровеносных сосудов. Кумарин и витамин С разжижают кровь, снижают риск тромбоза и делают стенки сосудов более эластичными. Они также подавляют активность липопротеинов низкой плотности, которые повышают риск развития сосудистых заболеваний.
Вред черной смородины.
Никому не рекомендуется съедать более 100 граммов черной смородины за один раз, даже если нет противопоказаний. Также рекомендуется пить его после еды, чтобы кислотность ягод не раздражала слизистую желудка". Поскольку черная смородина содержит большое количество органических кислот, ее следует избегать людям с обостренными желудочно-кишечными проблемами, такими как язва, гастрит или панкреатит. Существует также риск аллергических реакций, поэтому следует соблюдать осторожность, пробуя его впервые, и съедать за один раз только несколько ягод. Кумарин и витамин С, содержащиеся в черной смородине, способствуют разжижению крови. Это полезно для людей, склонных к тромбозам и повышенной свертываемости крови. Однако при употреблении в больших количествах черная смородина может вызвать обострение или разрыв тромбов. Поэтому лучше есть черную смородину только в небольших количествах", - советует диетолог Юлия Пигарева.
Применение черной смородины в медицине
В официальной медицине черная смородина в виде листьев и сушеных ягод добавляется во многие сборы лекарственных трав. Он обладает мочегонными свойствами и рекомендуется при недостатке витаминов и иммунных нарушениях.
Пищевые добавки в форме капсул или порошка также производятся для профилактики сердечных заболеваний и восстановления зрения. В народной медицине черную смородину заваривают как лечебный чай для лечения простуды и боли в суставах.
Черная смородина является перспективным объектом для научных исследований. Была проверена даже способность антиоксидантов черной смородины влиять на образование опухолей: рака яичников, рака шейки матки и меланомы.
Ягоды.
Красная смородина: чем она отличается от черной смородины и чем она полезна.
Некоторые исследования также показали, что экстракт черной смородины увеличивает количество полезных бактерий в толстой кишке. Десяткам женщин и мужчин давали этот экстракт, чтобы изучить, как изменилась их микробиота кишечника. Экстракт смородины, который действует как пребиотик (вещество, питающее бактерии и способствующее их росту), увеличил количество лактобактерий и бифидобактерий у всех добровольцев.
Кулинарное применение черной смородины
Яркий вкус и аромат черной смородины очень популярен в кулинарии. Плоды используются для приготовления мармелада, зефира, пряных ликеров и вин, иногда добавляются бутоны растения.
Эфирное масло из листьев придает пище характерный аромат и используется при консервировании и солении. В Северной Европе черную смородину подают с манкой и сахаром в качестве национального блюда.
Пюре из черной смородины с сахаром
Этот препарат обеспечивает максимальное сохранение витаминов
Пюре из черной смородины с сахаром
1 кг черной смородины
1 кг сахара
Переберите черную смородину, очистите от веточек, вымойте и слейте воду. Затем измельчите блендером или мясорубкой, или измельчите в мясорубке. Добавьте сахар в пюре, перемешайте и охладите. Не заполняйте банки до верха, так как сахар растворится и займет место, но оставьте немного свободного пространства.
Предварительно простерилизуйте банки и крышки. Смесь можно затвердевать в духовке (ставить в нее, пока она еще холодная), микроволновой печи или в кипящей воде.
Черная смородина может храниться без варки в холодильнике до одного сезона, обычно меньше. Срок хранения можно увеличить, удвоив количество сахара, но многим это может показаться слишком сладким. После открытия их нужно съесть в течение недели, поэтому удобно использовать маленькие баночки.
Муссовый торт из черной смородины без выпечки
Это простой торт, который не нужно выпекать. Это означает, что все витамины, содержащиеся в ягодах, могут быть сохранены. Можно использовать любое печенье без посыпки или глазури, а печенье с какао вкуснее. В зависимости от сладости черной смородины, вы можете использовать немного больше сахара в рецепте
Муссовый торт с черной смородиной
600 г черной смородины
500 г сметаны (жирной)
400 г печенья
130 г сливочного масла
200 г сахара
30 г желатина
100 мл воды
Измельчите печенье миксером или вилкой. Растопите сливочное масло и смешайте с панировочными сухарями.
Подготовьте форму для торта: застелите форму пергаментом и выложите крошки на дно формы. Уберите банку в холодильник минимум на 10-15 минут.
Тем временем очистите и промойте черную смородину от веточек, добавьте сахар и сделайте пюре. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Залейте быстрорастворимый желатин водой или молоком и дайте ему набухнуть. Нагревайте, осторожно помешивая, до растворения. Добавьте ягоды и сметану и перемешайте.
Разлейте смесь по формам и оставьте в холодильнике на несколько часов (иногда на ночь). Подавайте с веточками черной смородины, листьями мяты и какао-порошком.
Как выбирать и хранить черную смородину
Цвет черной смородины темнеет по мере созревания, поэтому чем темнее плоды, тем лучше. Полезнее собирать урожай черной смородины до ее опадания. Однако лучше всего покупать черную смородину с зелеными веточками и листьями, чтобы гарантировать свежесть, так как витамин С теряется во время хранения.
Это интересно.
Жимолость: польза кисло-сладких фруктов
Сухофрукты можно хранить в течение пяти дней в темном месте при комнатной температуре. Они также могут храниться в холодильнике до двух недель, но их необходимо часто проветривать и перебирать.
Самым известным способом консервирования черной смородины является варенье, которое можно приготовить за пять минут, но даже такое короткое время кипячения уничтожает более половины витамина С. Лучший способ сохранить ягоды - заморозить и высушить их при очень низких температурах. В таком виде ягоды сохраняются от шести месяцев до года.
Варенье из чёрной смородины вкусно