Как испечь ароматный и полезный советский хлеб с горчицей (рецепт)

Хлеб с горчицей - это пшеничный батон с вкусной желтоватой внутренней частью и нежной корочкой. В отличие от обычного русского хлеба "нарезной", этот хлеб готовится путем добавления в тесто горчичного масла. Это не значит, что у этого хлеба горький вкус, напоминающий горчицу. Напротив, этот хлеб более мягкий и больше похож на десертный, по крайней мере, мне так кажется.

Этот вид хлеба был довольно распространен в Советском Союзе. Рецепт этого хлеба датируется 1940-ми годами. Однако современный государственный стандарт выпечки горчичного хлеба был введен в 1988 году. Его выпекали в разных формах, кирпичной и овальной, насколько я помню. На овальных хлебцах были специальные насечки в форме колоса, чтобы хлеб поднимался равномерно и не рвался.

Горчичное масло делает этот хлеб не только вкусным, но и полезным. Горчичное масло улучшает состав крови и нейтрализует токсины благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Он также помогает нервной системе и противодействует любым негативным последствиям повседневного стресса, выводя вредные отходы из организма и укрепляя иммунную систему.

Аромат этого хлеба возвращает меня в детство. Когда я учился в начальной школе в Черкизовском районе Москвы, после школы мы ходили в маленькую пекарню при соседнем хлебозаводе, чтобы купить свежего хлеба. Честно говоря, любой свежеиспеченный хлеб казался мне тогда невероятно вкусным, как и сейчас. Но запах горчичного хлеба был особенно ярким. Недавно мне посчастливилось найти немного органического нерафинированного горчичного масла, и мне сразу же захотелось испечь с ним хлеб.

Я использовала классический рецепт из книги Плотникова и Колесникова "350 сортов хлеба" 1940-х годов. Выпекание горчичного хлеба требует времени; при приготовлении теста приходится делать закваску. По готовности тесто замешивается и размешивается в несколько этапов. Это требует терпения, но награда - изысканный вкус домашнего хлеба.

Горчичный хлеб лучше всего есть на следующий день после выпечки. Я считаю, что это идеальный завтрак с маслом и домашним джемом.

Ингредиенты для одной буханки (1 кг):

Для закваски:

Для теста:

Для третьего замеса теста:

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в теплой воде и смешайте с мукой для опары.

2. Накройте тесто и оставьте его в теплом месте на 2,5 часа.

3. Через 2,5 часа:

4. Растопите соль в воде и добавьте в дрожжевое тесто вместе с мукой. Смешайте ингредиенты, накройте и оставьте на 15 минут. Взбивайте миксером в течение 10 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным, чтобы при сдавливании давление возвращалось. Накройте и оставьте в теплом месте для подъема еще на 2 часа.

5. Через 2 часа:

6. Смешайте масло и сахар и замесите тесто в течение 7 минут. Накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5 часа.

7. Сформируйте из теста прямоугольный лист и загните края к середине листа. Сложите тесто пополам, защипните шов и выложите тесто поверх шва. Слегка раскатайте тесто, придав ему овальную форму. Разогрейте духовку до 230℃.

Накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 30-40 минут. Тесто должно подняться, чтобы хлеб был пышным внутри. Но также важно не переусердствовать, иначе он может отвалиться.

8. Острым ножом сделайте в хлебе надрезы в форме шипов. Аккуратно смажьте хлеб водой, используя мягкую кисточку.

Поставьте его в духовку, предварительно разогретую до 230℃. На дно формы налейте полстакана кипятка, чтобы образовался пар.

Через 10 минут выньте противень с водой.

9. Выпекайте до появления приятного запаха выпечки и приглушенного звука хлеба. Это займет около 30-35 минут.

10. Нарежьте ломтиками через 40 минут или час.

Его рекомендуется есть, подождав час, а еще лучше - на следующий день после выпечки. Наслаждайтесь, намазывая на масло и домашнее варенье!

источник: