Жаркое с апельсиновым кисло-сладким соусом

Почему жаркое с апельсиновым соусом так вкусно?

Жаркое с апельсиновым соусом - это второе блюдо, которое заслуживает того, чтобы его попробовать. Причин тому множество. Прежде всего, потому, что этот рецепт отличается от других. Конечно, итальянская традиция "богата" на жаркое, но кисло-сладких блюд не так много, а жаркое с апельсиновым соусом лучше всего выражает концепцию кисло-сладкого. Во-вторых, хотя это блюдо "sui generis" по сравнению с другими рецептами, оно все же просто в приготовлении. Очевидно, что для получения ощутимого результата нужно обязательно следовать инструкциям, которые я вам дам. Наконец, ингредиенты очень доступны, помимо мяса вам понадобятся бекон, розмарин, чеснок, красное вино, соль, перец, уксус и бульон. Кроме того, есть кукурузный крахмал, который на самом деле найти сложнее, по крайней мере, в супермаркете, но совсем не сложно, если искать в правильных местах.

В жарком с апельсиновым соусом есть два достоинства: мясо и соус. Мясо дает телячья корейка, которая является одним из лучших отрубов. А соус готовится из апельсина, уксуса и других ингредиентов. Что касается сортов апельсинов, я рекомендую Таро или Ньюхолл. Оба, по сути, не содержат семян и поэтому не вызывают проблем при выжимании сока.

Телячья корейка - деликатес, который стоит попробовать

Телятина - одно из лучших мясных блюд, а кострец, используемый в нашем жарком с апельсиновым соусом, - один из лучших отрубов. Поэтому пара просто великолепна. Телятина ценится за легкость, отсутствие жира, нежность и низкую калорийность. Корейка - это самый мускулистый отруб, но совсем не жилистый. Он расположен между корейкой и бедром. Кострец, правда, стоит дороже, но он того стоит.

Возможно, вам будет интересно почитать рецепт фетучине с тыквой / рецепт салата из фасоли и мяты.

Жаркое с апельсиновым соусом

Для этого рецепта мясо подвергается особой обработке, фактически, оно проходит два способа приготовления. Обвязанное бечевкой или помещенное в пищевую сетку, оно сначала должно быть обжарено со специями, а затем запечено в духовке. Цель состоит в том, чтобы предотвратить затвердевание мяса, риск которого далеко не теоретический даже для такого тонкого отруба, как кострец. Кроме того, важно регулярно посыпать мясо специями во время приготовления в духовке.

Специальный соус, который улучшает наше жаркое

Еще одна сильная сторона этого апельсинового жаркого - соус. Это кисло-сладкий соус, в котором слегка кисловатый вкус уксуса сочетается с кисловато-сладким вкусом апельсина. Готовится он очень просто: достаточно "сварить" уксус с апельсиновым соком, все уменьшить, а затем добавить отвар апельсинов с отложенной цедрой.

Результат необыкновенный! Это вкусный соус даже сам по себе, но он усиливается мясом. Будьте внимательны при выборе апельсинов. Я лично рекомендую апельсины без косточек, чтобы облегчить выделение сока, и апельсины с не слишком толстой кожурой, подходящей для более поздних этапов рецепта.

Вот рецепт жаркого с апельсиновым соусом:

Ингредиенты на 4 персоны:

600 гр. телячьего костреца;

3-4 очень тонких ломтика бекона;

1 веточка розмарина;

1 зубчик чеснока;

½ стакана красного вина;

1 половник кипящего бульона;

ч. л. перца.

Для соуса:

2 органических апельсина;

1 столовая ложка бальзамического уксуса;

1 стакан воды;

2 столовые ложки кулинарного сока;

1 чайная ложка кукурузного крахмала;

1 столовая ложка апельсинового ликера.

Приготовление:

Чтобы приготовить жаркое с апельсиновым соусом, начните с обвязывания мяса сеткой для жаркого (или ниткой). При этом вложите внутрь несколько тонких ломтиков бекона и веточку розмарина. Подрумяньте мясо в сотейнике с уже разогретым маслом и хорошо раздавленным зубчиком чеснока. Совет, чтобы мясо не затвердело: не готовьте его холодным, то есть только что вынутым из холодильника. В любом случае, когда мясо хорошо подрумянится со всех сторон, влейте вино и дайте ему выпариться. Затем переложите мясо на сковороду и смажьте жидкостью из кулинарных соков. Готовьте его при температуре 200 градусов в течение 30 минут, время от времени переворачивая и поливая кипящим бульоном, чтобы мясо не пересохло. Как только жаркое будет готово, выключите огонь и накройте его на 10 минут алюминиевой фольгой.

Тем временем приготовьте соус: выжмите сок из апельсинов и снимите с одного из них кожуру. Затем нарежьте кожуру на полоски и сохраните. Теперь возьмите кастрюлю и положите ложку бальзамического уксуса вместе с апельсиновым соком. Щедро помешивайте пару минут, затем добавьте стакан воды с кукурузным крахмалом и медленно кипятите. Когда соус достигнет определенной консистенции