Мангольд. Что это за овощ и с чем его едят?

Хотите получилить удовольствие 2 в 1? Посадив смесь разноцветных сортов, мангольд будет украшением бордюров, рабаток, клумб, а в придачу вы получите вкусную и полезную добавку на ваш стол. Для тех, кто не знает, что такое мангольд, расскажу что это за растение и как его можно использовать.

Мангольд - что это за растение?

Это двухлетнее травянистое растение, хотя выращивают его чаще как однолетнюю культуру. Ближайший родственник обыкновенной, сахарной и кормовой свеклы. Проще говоря - это вариант обычной свеклы. Если у обычной свеклы для приготовления, например, борща мы используем корешки, то у мангольда в пищу идут вершки, то есть листочки.

Существует две разновидности мангольда - листовая и черешковая. Растение образует замечательные красивые листья с толстыми черешками. Бывают разные разновидности листьев: желтые, красные, белые, зеленые, серебристые.

Полезные свойства мангольда

Как любой овощ, магнольд ценят за богатый витаминный состав и низкую калорийность, 100 г содержит 19 ккал. Поэтому мангольд идеальный вариант для тех, кто хочет сбросить вес, получая при этом необходимые витамины и микроэлементы.

Что листовой, что черешковый – мангольд богат витаминами А, Е, С, фолиевой кислотой, витаминами группы В. Особенно много витамина К – трехдневная норма. Листья и черешки богаты калием, кальцием, фосфором, железом, натрием. Но самое ценное – большое количество грубой клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника.

Очень полезен мангольд для беременных, так как содержит фолиевую кислоту, необходимую для нормального развития плода. При последних исследованиях было выяснено, что в мангольде есть ферменты, схожие с ферментами поджелудочной железы.

Если постоянно использовать листья и черешки мангольда в пищу, можно решить такие проблемы со здоровьем, как:

• сниженный иммунитет и частые простудные болезни;
• повышенный уровень сахара в крови или артериальное давление;
  
• низкий гемоглобин в крови;
• хрупкость костей при остеопорозе;
• снижение остроты зрения;
• сильное выпадение волос.

Следует отметить, что не смотря на массу полезных свойств, не следует употреблять мангольд лицам с непереносимостью продукта (такое тоже может быть у аллергиков), а также больным с почечно-и желчекаменной болезнью, подагрой, поскольку в составе имеется щавелевая кислота. Кроме того, следует отказаться от употребления мангольда пациентам с варикозным расширением вен и тромбофлебитом, так как овощ провоцирует образование тромбов.

Выращивание мангольда

Выращивать это растение очень просто. Растение обладает высокой урожайностью и настолько неприхотливо, что его можно выращивать практически все лето, и даже первые заморозки он переносит легко.

Как только земля прогрется, семена мангольда можно уже сеять. Нужно заметить, что сразу много семян нет смысла сеять, растение растет быстро, всходы появляются уже через неделю. Можно выращивать небольшими партиями несколько раз за лето, в этом случае у вас всегда будет свежий урожай.

Особого ухода растение не требует, конечно, на плодородной почве всходы будут лучше. При должном уходе - поливе и удалении сорняков листочки довольно быстро набирают листовую массу, которую уже можно употреблять в пищу. Достаточно обрезать ножом крайние листья, оставив центральную розетку и уже через неделю снова можно собирать урожай. И так можно продолжать вплоть до заморозков.

Применение в кулинарии

Листья и черешки очень вкусны и их можно использовать в приготовлении большого количества блюд.

1. Вместо капустных листьев для заворачивания голубцов можно использовать листья мангольда, достаточно их слегка отварить в подсоленной воде.

2. Листовой мангольд добавляют во всевозможные овощные салаты. А если листочки будут еще разного цвета, представьте как аппетитно будет выглядеть ваш салат!

3. Листья можно добавлять в холодный борщ, окрошку.

4. Из жареных черешков получается вкусная начинка для пирожков, запеканки, овощные рагу.

5. Для гарнира к мясным блюдам черешки мангольда тушат или отваривают.

Конечно, это больше еда деревенская. Однако, в Италии мангольд тоже пользуются популярностью, где его отваривают и прижаривают на оливковом масле с чесноком. В Хорватии вместе с тушеным картофелем вы думаете, что едите шпинат, но это, оказывается, мангольд.

Дорогие читатели, а вы выращиваете мангольд? Нравится ли вам эта культура? Напишите об этом в комментариях.