Паста с креветками и спаржей

Это классическое весеннее блюдо из пасты сочетает в себе свежий сезонный вкус спаржи со сладкими, нежными креветками.

Как выбрать креветку

Креветки продаются по-разному. Как правило, в крупных азиатских продуктовых магазинах с действительно хорошим прилавком с рыбой вы можете найти все, от живых креветок, плавающих в аквариуме, до предварительно очищенных пакетов с креветками в проходе морозильной камеры.

И тогда есть вопрос размера; эти восхитительные ракообразные бывают самых разных размеров, от «суперколоссальных» монстров, которые достаточно велики, чтобы их можно было набить, до «крошечных» или «маленьких» креветок.

В то время как некоторые пуристы скажут вам, что вам действительно нужно покупать креветки с головой, если вы хотите получить лучший вкус и текстуру, для этого рецепта это вовсе не обязательно. В конце концов, мы собираемся бросить их в кастрюлю и помешивать, а не тщательно готовить для суши.

Лучшие креветки для этого рецепта — «средние» или «крупные» предварительно очищенные креветки с маркировкой «21/25» из морозильной камеры. Креветки такого размера будут готовиться столько же времени, сколько и спаржа, поэтому вы можете приготовить два ингредиента вместе, что делает этот рецепт чрезвычайно удобным.

Стоит отметить, что у этих предварительно подготовленных креветок все еще будут прикреплены хвосты. Эти кусочки несъедобны, но создают классическую форму, которую вы видите в большинстве блюд из креветок, и должны оставаться на месте, чтобы их можно было удалить во время еды.

Мое единственное предостережение при покупке креветок заключается в том, что вы всегда должны смотреть, где были пойманы креветки — обычно я покупаю креветок, выловленных в Северной Америке или Мексике.

Разморозьте креветки за час или два до того, как вы планируете их использовать, откинув их на дуршлаг, а затем промойте холодной водой, когда они оттают. Вы также можете полить его холодной водой, чтобы ускорить процесс.

Подготовка спаржи

Я обрезаю кончики спаржи так, как мама учила меня в детстве: я держу отрезанный конец в правой руке, а середину стебля в левой и сгибаю стебель, пока он не сломается. Это обычная уловка, и она хорошо работает. Если слегка согнуть, спаржа естественным образом отломится там, где стебель переходит из волокнистого в нежное. Это означает, конечно, что все ваши копья будут разной длины, но в этом рецепте это не имеет значения, потому что вы все равно будете нарезать их на 1-дюймовые кусочки.

Время приготовления в этом рецепте подходит для копий среднего размера, независимо от того, тонкие они или средние, или толстые. Если ваша спаржа очень, очень тонкая, подождите пару минут, прежде чем добавлять ее к креветкам на сковороде. Или, если ваши стебли очень толстые, вы можете разрезать их вдоль пополам или разрезать по крутой диагонали, когда будете нарезать на кусочки.

Максимально используйте свое время

Этот рецепт разработан таким образом, что вы можете приготовить креветки, спаржу и соус к ним, пока готовится паста. Спагетти (которые готовятся до тех пор, пока они не станут чуть тверже, чем аль денте) затем перекладывают на сковороду, чтобы закончить приготовление прямо в соусе, чтобы они впитали аромат вина, лимона и приправ.

В приведенном ниже рецепте требуется жаровня для хранения всех ингредиентов. Но если у вас действительно большая сковорода, это тоже сработает и позволит вам распределить креветки так, чтобы все кусочки могли обжариваться одновременно.

Большинство марок спагетти обычно готовятся от 9 до 12 минут. Это примерно столько же времени, сколько вам нужно для остальной части блюда. Тем не менее, если макароны закончатся до того, как будут готовы другие ингредиенты, не о чем беспокоиться. Просто опустите мерную чашку для жидкости в кастрюлю с макаронами, чтобы набрать чашку воды из-под макарон (чтобы добавить в соус), затем слейте пасту. Когда соус будет готов, он будет еще очень горячим.

Рекомендации по обслуживанию

Поскольку это блюдо включает в себя крахмал, белок и овощи, вы действительно можете подавать его отдельно, без каких-либо добавок. Тем не менее, легкий салат из сливочного масла хорошо сочетается с этим основным блюдом.

Если вы хотите проявить фантазию и подать это блюдо гостям на обед, вы можете даже включить на стол другие сезонные овощи с весенним овощным салатом с песто из мяты. А если вы хотите более сытную еду, приготовьте самый простой чесночный хлеб, пока ждете, пока закипит вода. Стакан того же белого вина, которое вы используете в соусе, также станет идеальным сопровождением без суеты.

Паста с креветками и спаржей

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

15 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

35 минут

ПОРЦИИ

4 порции

Ингредиенты

12 унций спагетти

3 столовые ложки оливкового масла

1 желтая луковица, нарезанная кубиками

1 фунт средних и крупных сырых креветок (21/25 за фунт)

1 пучок спаржи среднего размера, удалить жесткие концы, нарезать на 1-дюймовые кусочки

4 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс больше по вкусу

1/2 стакана сухого белого вина

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные

1 лимон, сок

Для сервировки

1/4 стакана пармезана, натертого

4 чайные ложки петрушки, нарезанной

4 дольки лимона

Вскипятить воду для макарон:

Наполните большую кастрюлю водой и щедро посолите. Поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения.

Приготовить макароны:

Когда подсоленная вода закипит, добавьте макароны. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут всего за 1 минуту до состояния al dente, почти готовыми, но слегка твердыми в центре, около 10 минут.

Откиньте макароны на дуршлаг, оставив 1 стакан воды из-под макарон, чтобы добавить ее к креветкам и спарже.

Приготовьте креветки и спаржу:

Пока макароны варятся, приступаем к приготовлению других ингредиентов.

В жаровне на среднем огне добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте креветки, спаржу и чеснок. Увеличьте огонь на плите до сильного и готовьте, периодически помешивая, пока боковые стороны креветок не станут розовыми, около 4 минут. Приправить солью и перцем.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду белое вино и 2 столовые ложки сливочного масла. Доведите соус до кипения и варите около 2 минут. Добавьте лимонный сок в сковороду. Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу. Продолжайте готовить, пока спаржа не станет мягкой, а самая широкая часть креветок не станет непрозрачной, около 2 минут.

Закончите блюдо:

Добавьте осушенные макароны в кастрюлю с 1/2 стакана воды, оставшейся от пасты, и оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла. Готовьте, время от времени помешивая и используя щипцы, чтобы покрыть пасту всеми ингредиентами на сковороде. Перемешивайте, пока паста не станет мягкой, но все еще твердой в центре, 1-2 минуты.

Вы можете добавить больше воды от макарон, если сковорода высохнет до того, как макароны будут готовы; Вы должны получить пятно соуса, покрывающее все ингредиенты. Попробуйте и добавьте больше соли и перца по вкусу.

Служить:

Разложите макароны по четырем тарелкам. Сверху каждый посыпать пармезаном и петрушкой. Подавать с долькой лимона сбоку.