Роллы с лобстером и пастернаком

Замените лобстера на пастернак, и вы получите веганскую версию классического ролла с лобстером из книги Исы Чандры Московиц «Искусственное мясо: настоящая еда для веганских аппетитов».

Не говорите этому бутерброду, но это был несчастный случай. Однажды летом в ресторане я приготовила картофельный салат с пастернаком. Получилось вкусно, но название вводило в заблуждение; это был не просто картофельный салат с пастернаком. Это было нечто большее. Пытаясь понять это, у нас был момент озарения: «Ролл с лобстером!» Мы добавили в него каперсы для солености и немного порошка ламинарии для рыбного вкуса, и так родился рулет из пастернака с лобстером. Пастернак поджаривается, но не переваривается, поэтому получается приятный хрустящий кусочек. Все это перемешивается с майонезом и свежим лимонным соком, затем подается в смазанных маслом, поджаренных булочках для хот-догов и посыпается небольшим количеством паприки для цвета лобстера. Как эта версия будет работать в штате Мэн? Поставьте в очередь мини-сериал по Стивену Кингу и дайте мне знать!

Роллы с лобстером и пастернаком

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

30 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

45 минут

ПОРЦИИ

от 4 до 6 порций

УРОЖАЙ

от 4 до 6 бутербродов

Пастернак может быть разного размера и иметь тонкое тонкое дно, поэтому не ждите идеально ровных надрезов. Что касается тонкого конца, просто отрежьте его там, где начинается более толстая часть. Если ваш пастернак имеет окружность около 1 дюйма (2,5 см), просто нарежьте его по диагонали на кусочки по 1 1/2 дюйма (4 см). Если он намного толще, разрежьте его пополам вдоль, а затем по косой.

Порошок ламинарии поставляется в симпатичных удобных шейкерах, обычно с изображением волны на нем, так что вы получите немного искусства для своей подставки для специй. Вы также можете заменить его молотыми нори. Просто убедитесь, что листы нори слегка поджарены и полностью высохли, чтобы они не засорили кухонный комбайн.

Булочки для хот-догов с разрезными верхушками бывает трудно найти, поэтому, если вам приходится использовать обычные булочки для хот-догов, я не злюсь на вас.

Ингредиенты

Для жареного пастернака:

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

2 фунта (910 г) пастернака, очищенного, нарезанного на кусочки по 1 1/2 дюйма (4 см) (см. примечание к рецепту)

Для заправки:

1/2 стакана (120 мл) веганского майонеза, приготовленного или приготовленного в домашних условиях

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка порошка ламинарии

3 столовые ложки каперсов, слить воду и промыть

1/3 стакана (15 г) зеленого лука, тонко нарезанного зеленого лука, плюс дополнительно для украшения

1/2 чайной ложки соли

2 стебля сельдерея, тонко нарезанных

Для сборки:

Большие булочки для хот-догов с разрезными верхушками

Веганское масло, размягченное

паприка сладкая

1/4 стакана (11 г) толсто нарезанного зеленого лука

Метод

Обжарить пастернак:

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой.

Сбрызнуть оливковым маслом, солью и перцем форму для запекания. Бросьте пастернак в масле, чтобы покрыть. Выпекайте около 20 минут, время от времени переворачивая, пока пастернак не станет мягким внутри и в некоторых местах станет золотисто-коричневым. Дайте остыть.

Делаем заправку и собираем салат:

В большой миске смешайте майонез, лимонный сок, порошок ламинарии, каперсы, зеленый лук и соль. Добавьте сельдерей и охлажденный пастернак. Охладить салат около 20 минут.

Поджарить булочки:

Разогрейте большую сковороду, желательно чугунную, на среднем огне. Смазать маслом каждую булочку для хот-догов. Поместите их в сковороду и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Собрать:

Наполнить булочки салатом. Посыпьте паприкой и дополнительным зеленым луком. Подавайте с большим количеством салфеток.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

(НА ПОРЦИЮ)

406

КАЛОРИИ

18 г

ТОЛСТЫЙ

56 г

УГЛЕВОДЫ

8 г

БЕЛОК